宋瓊宏師傅－鮮蝦腸粉
材料：
在來米粉150公克、太白粉75公克、糯米粉20公克、沙拉油25公克、水600公克、草蝦仁150公克、芹菜40公克、芥藍菜6顆、紅蔥頭2顆
調味料：
鹽1小匙、香菇粉1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙、醬油1大匙
做法：
1.將芹菜切末、蝦仁橫切剖半備用
2.將蝦仁、香菇粉、胡椒粉、鹽、太白粉拌勻，加入芹菜末、香油拌勻成為餡料
3.紅蔥頭去膜切片放入冷油鍋中，略微拌炸至變色酥香，倒入漏勺瀝出油份
4.原鍋內倒入醬油、水、糖煮沸成醬汁盛出
5.容器中放入在來米粉、太白粉、糯米粉、水、沙拉油拌勻成為粉料
6.炒鍋內煮滾水，放入抹油鐵盤，把粉料調勻後舀入鐵盤上，加蓋蒸3分鐘
7.蒸至粉皮鼓起取出鐵盤，刮下粉皮反蓋在工作台上，包入餡料捲成長條
8將粉條切小段排盤放入蒸鍋中，加蓋蒸3分鐘後取出
9.將川燙好的芥蘭圍盤，淋上醬汁、蔥油即可
程安琪老師－百頁蒸肉餅
材料：
絞肉250公克、鹹鮭魚1片、蔥1支、百頁10張、小蘇打粉1/2茶匙
調味料：
淡色醬油1大匙、鹽少許、水4大匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1.百頁切條放入滾水鍋中，加入小蘇打粉泡至變白、變軟，用水漂洗後瀝乾
2.百頁放入容器中拌入少許醬油、麻油備用
3.絞肉放入碗中，加入蔥花、鹽、水、淡色醬油、太白粉、麻油、胡椒粉拌成餡料
4.百頁放入深盤，放入絞肉餡料攤平，放入鮭魚片
5.蒸鍋內煮滾水，放入深盤，加蓋蒸12分鐘
6.開蓋將鮭魚片翻面再蒸3分鐘即可
蔡季芳老師-泰式粉條
材料：
在來米粉1又1/2杯、冷水1又1/4杯、滾水3杯、太白粉1杯、斑蘭香精少許、二砂糖1/2斤、椰奶粉1包、碎冰適量
做法：
1.乾鍋放入一半的砂糖，以搖煮方式煮出焦香，加入2杯的滾水和剩餘砂糖煮開
2.取適量糖水加入椰奶粉拌勻，倒入糖水鍋，調成椰奶糖水備用
3.容器中放入在來米粉，加入3/4杯冷水調化，沖入1杯滾水拌成粉糊備用
4.另一容器放入太白粉，加入1/2杯冷水拌勻，倒入粉糊中調成濃稠狀，加無色香精調勻
5.寶特瓶瓶頭割除，底部用熱剪刀刺出圓洞，填入粉漿在鍋上搖漏出條狀，煮至浮起
6.另一部份粉漿加綠色香精調勻，填入瓶中搖漏出條狀煮至浮起
7.將粉條撈起放入冷水中降溫並瀝乾水分
8.碗中盛入碎冰，放入雙色粉條及椰奶糖水即可
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