簡單易做的家庭版蛋塔,阿芳老師說...只要家裡有烤土司的小烤箱就可以做了唷!
小兔沒加香草精,改加抹茶粉2g,可以去掉蛋腥味,吃起來有淡淡的抹茶香唷!!
不想加香草精或抹茶粉也可以加一般的草莓果醬也有去蛋腥味的效果唷!
至於一大匙奶油小兔是用15g去算的
老師說...烤盤一定要放烤箱最底層唷!
如果不想一次烤完,可以把蛋塔皮做好放冷凍庫冰著,想吃的時候再將內餡加入進烤箱烤就可以了
烘王烤箱預熱200渡,蛋塔進烤箱再調整為上火180,下火150,烤15分鐘
吃起來很像水蒸蛋的口感~~挺好吃的唷!
抹茶蛋塔
水油皮：
高筋麵粉3/4杯、低筋麵粉1/4杯、鹽1/2小匙、白砂糖1大匙、奶油4大匙、水約1/4杯
油酥：
低筋麵粉1杯、奶油6大匙
餡料：
雞蛋5個、蛋黃2個、水2杯、二砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、奶粉1/2杯、香草精少許
做法：
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、糖、鹽拌勻，加水揉整成糰，靜置鬆弛為水油皮
2.另一容器中放入低筋麵粉、奶油混合拌勻做為油酥
3.將兩種糰料切分25份，以水油皮包入油酥，收口捏合略微按壓，擀成小牛舌餅狀
4.將兩端向內折合，轉向再擀長，兩端再向內三折，靜置鬆弛依序作完
5.取第一份麵卷擀開後向內三折，轉向擀開，再向內三折，依照擀的順序放置鬆弛
6.蛋塔盤內抹油，麵卷擀薄片，依序鋪上餅皮鋪平貼膜
7.在杯底以叉子輕刺幾個小洞，並將杯口的餅皮略微修剪
8.空鍋中加入2杯水，倒入二砂糖、鹽燒煮，加入奶粉調勻成為糖汁
9.容器內打入5顆雞蛋並加入2顆蛋黃打散，倒入糖汁及香草精混合過濾成為糖蛋液
10.將蛋塔排入烤盤，加入糖蛋液至七分滿
11.將烤箱預熱至180度，移入烤箱內最底層，再以180度烤15分鐘即可
出爐囉~
剛出爐蛋塔表面膨脹起來~~
蛋塔冷卻表面就凹進去了~
背面有一點金黃色~
吃起來很像水蒸蛋的口感~~挺好吃的唷!
廚師叮嚀：
1.蛋塔皮的油脂需要固態油脂，不能用沙拉油，取代奶油，否則會塌陷不成型
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