小白兔的家

材料：
牡蠣300公克  魚板300公克  蔥4根  洋蔥1顆  蛋4顆  白飯6碗

調味料：
昆布高湯1碗  醬油1碗  味醂1碗  酒1碗  糖2小匙

做法：
1.空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量
2.洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲
3.醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火
4.加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可

廚師叮嚀：
1.將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁
2.萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天

蔡季芳老師-冬季湯圓

材料：
糯米粉1/2斤  水適量  絞肉3兩  油蔥酥2大匙  蝦米2大匙  蔥2根  香菇3朵  茼蒿1/2斤  芹菜1把  香菜1把

調味料：
醬油3-4大匙  鹽適量  白胡椒粉適量

做法：
1.絞肉分三份，一份入鍋加入油炒散，加入醬油炒勻
2.放入油蔥酥後熄火放涼，和剩餘絞肉拌成肉餡
3.取4大匙糯米粉，添入水揉成糰壓扁，放入滾水中煮熟撈出
4.加入剩餘的糯米粉一起添入冷水揉成糰塊
5.取糰塊捏成小碗狀，包入適量內餡將收口捏合，外層沾少許糯米粉成為鹹湯圓
6.滾水中放入鹹湯圓煮至浮起
7.起鍋爆香蔥末、蝦米，加入以少許醬油拌勻的香菇絲，加水煮開
8.放入鹽加入湯圓、油蔥酥、芹菜末、香菜、茼蒿後盛碗，撒上白胡椒粉即可

廚師叮嚀：
1.用來當作「粄娘」的粉糰只需要全部份量的1/5-1/6即可

林秋香老師-香菇海帶燒鯖魚

材料：

鯖魚1尾、乾海帶結50公克、香菇4朵、秋葵80公克、薑1塊、蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、橄欖油1大匙

醬料：

酒1大匙、醇米霖1大匙、醬油2又1/2大匙

做法：

1.鯖魚切塊，起鍋加入橄欖油，放入鯖魚塊燜煎備用

2.香菇切成四等份、薑切片備用

3.鍋中加入薑片、香菇，淋入酒、醇米霖、醬油，加入香菇水放入海帶結燒煮8分鐘

4.放入秋葵再燒煮2分鐘，先盛出魚塊再，加入蒜末、蔥末，盛出淋在魚肉上

廚師叮嚀：

1.選購香菇時，可用手摀住香菇，如果有藥水味即是問題香菇

養生小語：

此道料理可降膽固醇，維護心血管鯖魚的油脂可預防心肌梗塞和動脈硬化。秋葵屬於鹼性食物，可保持血管彈性與柔軟度。

李梅仙老師-素方

材料：

豆腐皮7張、火腿肉1塊、蝦米1兩、蔥1支、薑1塊、荷葉夾1包

調味料：

麵粉1杯、水適量、甜麵醬2大匙、糖1小匙、香油適量、醬油少許

做法：

1.蝦米泡水切成細末、火腿肉川燙切末、薑切末、蔥切細末混合備用

2.空鍋中加入甜麵醬、糖、香油、水、醬油，以邊煮邊攪拌的方式煮開成為醬汁

3.麵粉內加入少許水拌成麵糊備用

4.攤開豆腐皮，抹上麵糊，放入火腿肉末、蝦米末、蔥末、薑末，蓋上一張豆腐皮

5.做完後修掉多餘豆皮對折成二塊，入鍋炸至金黃撈出再回炸，取出切塊排盤

6.將荷葉夾放入蒸鍋中蒸熟，打開後放上素方，再抹上醬汁即可