阿基師家常菜 – 韭菜炒鴨血
如何炒出口感滑嫩、香氣十足的韭菜炒鴨血呢?
食材
鴨血1塊、韭菜75g、酸菜心100g、紅蔥肉燥1大匙、鮮草菇75g、九層塔5g
調味料
紅油1大匙、魚露1大匙、白醋1小匙、黑胡椒1/4小匙
做法
1.鴨血切塊,韭菜底切末,其餘韭菜切2公分小段,酸菜心梗切末、酸菜心的葉子逆紋切片,草菇對切備用。
2.熱滾水,下少鹽,放入鴨血稍微汆燙後,再下草菇汆燙,撈出備用。
3.取炒鍋下香油,下韭菜底部、酸菜心梗炒香,下黑胡椒炒香,再下做法2、水、酸菜心的葉子煮滾。
4.起鍋前,下紅蔥肉燥、魚露調味,再下韭菜煮勻,最後白醋、紅油、九層塔提味即可。
資料來源:
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=10563#more-10563
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