小白兔的家

蔡季芳老師-燒椒三色蛋

材料：

皮蛋3個、鹹鴨蛋2個、雞蛋4個、紅辣椒2根、蒜仁3~4粒(拍碎切末)、糯米椒4兩、濕的黑豆鼓1大匙、紹興酒1大匙

調味料：

鹽適量、白胡椒粉少許

做法：

1.鹹蛋剖開後挖下切成大塊，皮蛋剝殼後切成塊備用

2.取一容器，放入雞蛋、白胡椒粉拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁拌勻後倒入鋪上防沾紙的盤中，移入電鍋中，外鍋放半杯水，蒸至蛋熟後取出備用

3.將三色蛋放涼後切成適當大小，完整的盛盤上桌，邊角切成小塊備用

4.糯米椒切圈，紅辣椒切圈備用

5.起鍋冷油，放入蒜末，紅辣椒爆炒出辣味，再放入糯米椒、三色蛋丁炒熱，再加入黑豆鼓略炒，起鍋前加入鹽、紹興酒拌炒均勻即可盛盤

廚師叮嚀：

※蒸三色蛋時，先在盤子鋪上一層防沾紙，會比較好脫模

※在蒸蛋的過程中，可在鍋蓋留個氣口，可防止蛋蒸好後產生氣孔

※若想讓三色蛋的顏色更漂亮，在將蛋汁倒入盤中後，在最上面加入一顆打散的雞蛋一起蒸，這樣蒸好之後顏色會更分明

資料來源:
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/177118407