日式清蒸烏賊
這道菜是我那受日本教育的婆婆三十多年前教我的，反倒符合現代人的清淡飲食。做好後我喜歡先用保鮮膜包起來放冰箱，冰過當冷盤口感更Q。 材料 : 1 : 較大隻的烏賊或小管一斤，約四條，剔除內臟，剝掉外層薄膜，身的部份洗淨瀝乾。 2 : 蔥一枝切蔥花 ; 荸薺二個(紅色地下莖，外型類似乒乓球，口感青脆)，買不到可以等量的豆薯或山藥代替，削皮後切成約0.5公分細碎小丁 ; 烏賊頭的部份也切成0.5公分細碎小丁。 3 : 小黃瓜一條、蕃茄一個，切片裝飾用。 調味料 : 日式柴魚醬油一大湯匙、米酒一小湯匙、太白粉一小湯匙。 作法 : 將材料(2)加上調味料拌勻，烏賊身的部份內以紙巾吸乾水份，先塗一點太白粉，再把前述拌勻的細碎小丁塞進去，用牙籤別起來封口。 水滾換中火蒸十五分鐘，必須等完全涼透了才好切，切成約 二公分 厚片，依原來形狀斜斜的推開擺盤，周圍排材料(3)小黃瓜、蕃茄切片裝飾，紅白綠三色賞心悅目，甘甜又清爽，要是覺得口味較淡，可以再蘸醬汁(檸檬原汁+糖各一小湯匙、醬油+水各一大湯匙混勻)。 小撇步 : 只能塞50%輕輕拍扁，貪心塞太滿的話，烏賊煮熟縮小會爆裂。 參考資料網址: http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=stupid0002&f_ART_ID=434948
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