蔥香炆烏參
‧播出日期：96.4.17
‧主廚大師：黃景龍






主料



  1. 海參 500g
  2. 蔥 2根
  3. 薑片 50g
  4. 杏鮑菇 100g
  5. 美國生菜 1/2粒
  6. 紅蘿蔔 半根

調味料



  1. 素蠔油 3大匙
  2. 糖 一匙
  3. 醬油 2大匙
  4. 水 500cc
  5. 太白粉 2大匙








  1. 首先將蔥切長段，杏鮑菇與紅蘿蔔切塊狀，美生菜撥成片狀，海參用熱水汆燙備用。
  2. 再將素蠔油、冰糖、醬油、水，蔥段、薑片、杏鮑菇、海參及紅蘿蔔全部放入hotpan內鍋中，並加水到蓋過食材。
  3. 接著將內鍋放到爐上煮，水滾後蓋上鍋蓋繼續煮7分鐘，再移入外鍋中燜4分鐘。
  4. 再起一鍋水，加入少許沙拉油，將美生菜稍微汆燙一下，將水瀝乾後裝盤。
  5. 接著將海參取出後，放在汆燙好的美國生菜上，另外將海參湯汁煮滾後芶薄芡，並淋在海參上，這樣就完成蔥香炆烏參的作法。 


蔥香炆烏參參考網址:


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/17

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