苦瓜釀肉餅
‧播出日期：96.4.19
‧主廚大師：林致信






主料



  1. 白色苦瓜 1條
  2. 豬絞肉 4兩
  3. 香菇末 1朵
  4. 馬蹄 1兩
  5. 芹菜粒 半兩
  6. 波菜 半兩
  7. 鳳梨豆醬 1匙

調味料



  1. 鹽 1/2匙
  2. 胡椒粉 1/2大匙
  3. 蠔油 1/2匙
  4. 雞粉 1/4匙

醃料



  1. 鹽 少許
  2. 香油 1/4匙
  3. 太白粉 1小匙
  4. 鮮雞晶 1/4小匙








  1. 首先將苦瓜切圈段，把中心籽挖淨，去除白色內膜並用鹽巴醃一下後川燙，這樣就可以去除苦味。
  2. 接著將馬蹄切碎，香菜梗切末備用
  3. 接著取一個大碗，將豬絞肉、醃料、香菜梗、馬蹄末、芹菜末、香菇末以及鳳梨豆醬一起拌均勻，再摔打至有黏性，醃約5分中入味，就是肉餡的作法。此外在製作肉餡時可加入少許水，會使肉餡口感更滑嫩。
  4. 接著將適量肉餡填到苦瓜中，入鍋蒸約20分鐘。
  5. 再取一個小鍋，將苦瓜肉餅的湯汁倒入鍋中，加入調味料與少許鳳梨豆醬，煮滾後勾薄芡就是醬汁的作法，再將醬汁淋上苦瓜肉餅，這樣就完成這道苦瓜鑲肉餅的作法了。
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