小白兔的家

排骨菱角湯

材料：排骨、菱角

調味品：鹽、香菜少許

※菱角有老、嫩之分，老質吃起來較鬆，煮的時間稍長；而嫩質的吃起來較甜，不要煮太久。

若是素食者，更換排骨為素肉即可。

材料：排骨、菱角

滷汁：醬油、冰糖（或甘蔗塊）、蒜頭、八角（大茴）兩三粒

調味品：香菜少許

※選老質菱角滷起來較好吃。

若是素食者，更換排骨為素肉即可。

材料：
　 　 
1.菱角16兩。
2.玉米筍，紅蘿蔔，青江菜，香菜各少許。

調味料：蠔油2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、香油1小匙。 

作法：

1.菱角滾燙熟後撈起，加入調味料，放入鍋中悶煮5分鐘即成。
2.再將材料2川燙擺盤裝飾即成。

※玉米筍可以買罐頭，回來做。

紅菱雪糕

材料：
菱角仁(成熟)80公克，在萊粉130公克，蓬萊粉35公克，太白粉25公克，細砂糖130公克，奶粉40公克，切片菱角仁(成熟)90公克，椰子粉。

作法：
1.將菱角仁放入果汁機中，加少許水，打成菱角漿，隨之加入在萊粉、蓬來粉、太白粉、細砂糖、奶粉，同時一邊加水，水量以650公克之量為準，打成米漿，加入切片菱角仁輕拌備用。

2.備蒸籠煮開水，米漿倒入備好之蒸籠中，隔水，用中小火蒸一小時即可熄火待涼。

3.將冷卻之紅菱雪糕，切成所需之形狀，滾椰子粉即可。 

※紅菱雪糕做好，即要放冰箱冷藏，一方面冰涼更可口，一方面屬於
乳製美食。

調味品：胡椒鹽、香油

作法：

1.蒸熟菱角仁沾酥炸粉下炸成金黃色撈起。

2.爆香蔥、辣椒、蒜頭後，放入炸好的菱角仁，加些胡椒鹽、香油拌炒即可起鍋。

酥炸粉製法：將酥漿粉、太白粉、油、水拌勻即可

菱角酥

材料：
土司１條（邊去除）、菱角仁600公克、糯米粉300公克、蛋一個。

調味料：
鹽１茶匙、香草粉少許、糖5大匙、醬油少許、蔥2支。

作法：
1. 菱角仁蒸熟取375公克，壓碎成泥，蒸熟菱角仁225公克切丁,備
油鍋入蔥，菱角丁炒香，加醬油、鹽拌炒入味起鍋備用。

2. (1)材料混會合，加入糯米粉糖、開水1杯拌勻，揉成長條
形，切與土司同長，滾上糯米粉蒸熟備用。

3. 土司上放(2)料，菱角條包住，用麵粉糊粘住，兩頭沾蛋液，再沾芝麻成捲狀備用。

4. 鍋加入半鍋油，燒八分熟將(3)料菱角捲，炸成金黃色，撈起瀝油盛盤。

調味料：白糖120公克、油60公克

作法：

1. 菱角仁洗淨去膜蒸熟入油鍋炸，使之不鬆散，撈起瀝油待用。 

2. 白芝麻乾炒一下盛起。 

3. 白芝麻放油60公克，用中火加熱加糖，用鏟子同方向攪動至糖由稀變濃再變稀，顏色成黃色，趁熱拌入菱角仁，灑下白芝麻拌勻盛起。 

※此道拔絲菱角要趁熱沾冰開水，食用香甜可口。

材料：菱角仁400公克、紅糖300公克、高筋麵粉500公克、布丁粉1包(120)、奶油230公克、糖粉70公克、蛋1個、鹽少許。

作法：

1. 菱角仁400公克蒸熟，一半加紅糖蜜成蜜菱角仁，待涼，一粒切成2-3塊，另一半切細小丁備用。

2. 將奶油、糖粉、蛋、鹽、拌勻同方向打發變白，再加入高筋麵粉、菱角細丁，拌勻，填入蛋塔模型（底部須抹油）整修，進烤箱約20分，即可出爐。

3. 布丁粉加熱開水500c.c拌勻，倒入蛋塔中待凝固即。