【主廚】：李梅仙
【菜名】：蹄筋燴竹笙 【材料】： 蹄筋10兩、竹笙6支、里肌肉2兩、竹筍1支、蔥1支、薑1塊、胡蘿蔔1塊、蠔油1大匙、魚露1小匙、香油1/2小匙、糖1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉適量 【做法】： 1蹄筋切段、竹笙泡軟切段、竹筍切塊、紅蘿蔔雕花切片、薑切片後備用。 2里肌肉切長條、加入醬油、太白粉醃漬。 3起熱鍋放入油、再把里肌肉、蹄筋、竹笙、酒、水放入拌炒後；再加入魚露、蠔油、糖、胡椒粉調味拌炒，再倒入醬油燒煮，芶上芡汁燒煮。 4起鍋前淋上香油、撒上蔥段即完成「蹄筋燴竹笙」。
小常識:
1.買回來蹄筋要川燙過.
2.竹笙要先泡水,再用熱水川燙過.
3.竹笙要買淡黃色的比較自然,太白的可能是被漂白過的.
4.綠竹筍要煮透吃起來才不會有苦味.
5.煮綠竹筍的時候加一把米進去一煮,可以增加竹筍的鮮甜度.
6.芶芡前若是覺得菜顏色不漂亮,可以多加一點醬油提色.
7.這道菜也可以直接淋到白飯上,就是一道好吃的蹄筋燴飯.
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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