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【主廚】：林美慧 【菜名】：xo醬爆雙脆 【材料】：蝦仁6兩、透抽1隻、豌豆筴4兩、XO醬2大匙 【做法】： 1蝦仁背部劃一刀後去除腸泥。 2再把透抽刻花切片。 3起滾水把甜豆川燙後撈起，再放入透抽、蝦仁、川燙後撈起。 4起油鍋放入透抽、蝦仁、甜豆及xo醬炒勻即完成「xo醬爆雙脆」。 【菜名】：xo醬 【材料】： 小干貝4兩、金華火腿3兩、蝦米2兩、紅蔥頭8粒、大蒜8粒、小辣椒4支、油400cc、純米酒4大匙、素蠔油1/4杯、壺底油1小瓶、糖1/2小匙 【做法】： 1辣椒切末，干貝蒸熟後搓成絲狀，一起放入油鍋以中火炸至金黃色後撈起。 2再把紅蔥頭放入油鍋炸至酥香，再放入蒜末續炒。 3再依序放入火腿丁、蝦米、辣椒、干貝絲、壼底油、素蠔油、糖、酒、沙拉油，調味炒勻即完成「xo醬」。 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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