【主廚】：李梅仙 【菜名】：茶香燻雞 【材料】： 雞腿1支、蔥1支、薑1塊、香菜1支、茶葉1大匙、麵粉1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、麻油1大匙 【做法】： 1蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。 2雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。 3水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分，即為「蒸白斬雞」的做法。 4深鍋水滾後，放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘；再關火燜15分鐘，再把酒、鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。 5煮好的全雞剖一半，一半為白斬雞、一半做為燻雞。 6鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底，再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後蓋上鍋蓋，開中火燻12分鐘後；由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。 7燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。 |
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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