小白兔的家

蒜子椒麻雞

材料：

雞腿1支、新鮮山藥4兩 、辣椒2根、香菜適量、香菇8朵、老薑1兩 、大蒜20粒

調味料：

花椒粉適量、黃酒100㏄、白胡椒粉適量、醬油4大匙、麻油1大匙、糖少許

做法：

1、老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用。

＃要做這道料理最好使用黃土雞，不要使用洋雞腿

2、鍋中燒熱黑麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並依序加入黃酒、醬油、冰糖轉小火，加入花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒就完成了。

＃老師建議使用紹興或花雕系列酒品。

＃紹興放太多會苦。

＃花椒粉１：白胡椒粉２，老師有先炒過。

＃如果砂鍋比較大口，可直接在砂鍋操作即可。

廚師叮嚀： 

1.    山藥具有滋潤肌膚和增強免疫力的功效，可以改善虛寒體質所引起的冬季皮膚癢。

2.    切山藥時要特別小心，因為山藥黏稠的滑液容易發生滑刀的危險 。