裸麥馬鈴薯麵包(鹹口味)  


約做8


 


材料:
馬鈴薯1(150g),高筋麵粉270g,裸麥粉30g,乾酵母1小匙
,
黃砂糖1大匙,鹽1小匙,冷水150cc,橄欖油2大匙



表面放置的無鹽奶油切成細條
乾燥巴西利少許

步驟:
1.
馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼。



2.
黃砂糖加入冷水中先行溶解。



3.
馬鈴薯+高筋麵粉+裸麥粉+乾酵母++橄欖油+砂糖水攪拌搓揉成為   不太黏手的麵團。




4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時。





5.
發酵完成後,將空氣拍出,把麵團米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。




6.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊。






7.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,噴些水再發酵40分鐘。




 





8.在麵團表面刷上一層蛋汁,用刀片在中央切一道深口,放上切成細條的奶油條。




 



 





9.放入預熱到180c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。




 



 




10.
出爐灑上少許乾燥巴西利增添香氣。


Ps,


1.      這個配方取自Carol蜂蜜馬鈴薯麵包我還有參考梅子的馬鈴薯麵包-胚芽版做法。今天真的要很感謝她們兩位的解說,因為我從來都沒有做過麵包,邊做邊看食譜,有不懂的就馬上留言問她們,她們也回覆的很快,真的讓人覺得很溫暖哩!


2.      我把麵包分兩次烤,第一次用150C12分鐘,沒有轉換方向,烤成黑黑的塊燒焦的感覺。



3.      第二次我降到130C6分鐘,把麵包換方向再烤6分鐘,麵包再換一次方向,烤2分鐘,這次顏色就挺漂亮的了。




 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 卡媽
  • 小白兔也動手作麵包了
    卡媽還沒作過呢
    現在玩蛋糕玩的很樂呢~
  • Phoenix
  • 第一次做這樣就很不錯了! 我以前還做出像石頭一樣的
  • 惠
  • 自從夏綠蒂的蔥包後, carol 的馬鈴薯麵包又掀起一陣熱流.

    [版主回覆10/17/2007 06:59:33]惠媽~
    早安唷!
    這是第一次嚐試做麵包啦!
    完全不懂要注意那些...
    沒烤失敗就很高興了
    昨天小豬吃說好吃
    下次再試別的看看~~
  • 夜貓子
  • 有沒有發現部落格裡愛烘焙的人都很喜歡分享~

    [版主回覆10/17/2007 06:56:16]貓貓~
    早安唷!
    昨天就發現blog裡愛烘焙的人還挺多的耶!
    熱心又無私的分享做法或解答問題...
    真的很令人感動
    貓貓也是其中一位...
  • 梅子
  • 小白兔...........不要氣餒喲!有這樣的成果真的很棒咧!

    [版主回覆10/17/2007 06:49:35]梅子~
    妳真的很熱心耶!
    讓我覺得很溫暖...感恩ㄋㄟ
    我發現網路上好多愛做吃的朋友...真的是太棒了
    不過麵團好像沒發的很好,
    因為梅子說按下去要不會馬上彈起來...
    我按下去它一下就恢復了...
    不過真的很好吃耶!!
    剛出爐我就吃了一顆,
    外皮脆脆的口感,裡面很鬆軟,
    感覺好像在吃馬鈴薯餅...
  • 梅子
  • 小白兔...........不要氣餒喲!有這樣的成果真的很棒咧!
  • carol
  • 小兔
    第一次做我覺得妳已經很棒了!!
    妳能夠掌握自家烤箱的爐溫就是一件不簡單的事情~
    越做會越順手喔!
    我將妳連結囉



    [版主回覆10/17/2007 06:43:30]carol
    那是因為之前烤蛋糕常常烤燒焦
    不過我的麵團好像沒發的很好,
    因為梅子說按下去要不會馬上彈起來...
    我按下去它一下就恢復了...
    不過吃起來真的很好吃耶!!
    剛出爐我就吃了一顆,
    外皮脆脆的口感,裡面很鬆軟,
    感覺好像在吃馬鈴薯餅...