扭結麵包(Pretzel


約做6


 


材料:


 


高筋麵粉300g,乾酵母1小匙,黃砂糖1小匙,1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙


 


步驟:


 


1.      乾酵母加入溫水中先行溶解。(大約是手指感到微溫的溫度就可以,不可以太燙,不然酵母會燙死,直接倒入材料中就可以開始攪拌了


 


2.      高筋麵粉+黃砂糖++橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團。


 



 



 


 


 


3.      放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時。


 



 



 


4.      發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份(一個大約是85g),搓成長條形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。


 



 



 


5.      桌上灑一些手粉,依序將長麵團再搓的更長,反覆到長度達約40公分 。


 



 


6.      將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀,排放在烤盤上。


 



 



 


7.      噴些水再發酵30分鐘。


 


8.      在麵團上刷上一層蛋汁,灑上粗鹽粒。


 



 


9.      放入預熱到180c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止。


 



 



 


 


 


 


Ps


1.      這個配方取自carol的扭結麵包。步驟8灑上粗鹽的部份,由於家裡沒有粗鹽,就改灑上細鹽


 


2.      烤箱溫度我降到130C6分鐘,把麵包換方向再烤6分鐘,再把麵包換一次方向,再烤4分鐘,麵包就可以出爐了。


 


3.      這個麵包看似簡單真的做起來,卻發現要把它揉成長條,做扭結的動作就很困難,明明弄好了,一下就縮回去了,要不就是黏在一起真不知道carol是怎麼弄的我看她的成品很漂亮耶!


 


4.      這個麵包雖然表面有灑一點細鹽吃起來卻不會很鹹,口感滿鬆軟的


 



 


 


 


德國傳統麵包Pretzel的來源:


 


Pretzel,如果照英文字面翻譯,是椒鹽脆餅。這是一種非常古老的麵包,最早是為了給古羅馬的軍隊食用,因為乾燥好保存, Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味。


 


 

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