小白兔的家

湯種芋頭麵包

約做15個

材料：
   高筋粉340ｇ、低筋粉80ｇ、乾酵母8ｇ、糖50ｇ、鹽4ｇ、蛋1個、鮮奶100ｇ、芋頭壓泥150ｇ、湯種120ｇ、奶油40ｇ。

裝飾用的酥鬆粒：

1.材料：糖粉30ｇ、奶油40ｇ、低筋粉50ｇ、奶粉1ｔ。

2.奶油切丁(不用軟化)，所有材料混合，用妳萬能的雙手給他搓一搓，搓成細粒即可。

3.用不完冰起來，下次還可以再使用。

湯種：

1.湯種的做法是將水和麵粉以5:1 的比例混合後用65度C煮至有明顯綫條的糊狀。（例如：水１５０ｇ+高筋麵粉３０ｇ拌勻，，在爐上小火煮到糊狀）。

2. 湯種要完全冷卻後才可使用,可以室溫放置冷卻,或是前一天煮,入冰箱冷藏後第2天使用。

芋泥餡：

1.材料：蒸熟芋泥３５０ｇ，趁熱時拌入奶油５０ｇ，糖８０ｇ放涼備用。

2.芋泥餡分１５等份，每個約３０ｇ

步驟：

1.將材料攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團。

2.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時。

3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成15等份（1份約60g ）,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息15分鐘。

4.將麵團包入芋泥餡後壓扁圓後擀成橢圓，從中切劃3-4刀，用一手壓住麵糰一端～另一手開始邊旋轉邊稍微拉長～然後將麵糰打一單結即可。再二次發酵約40分鐘。

5.發酵完成後,，在麵團上刷上蛋汁，裝飾酥鬆粒。

6.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考ㄚ芬的非常芋頭的湯種芋泥麵包+梅子的湯種山藥芋泥麵包。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向，再烤6分鐘，再把麵包換一次方向，熱呼呼的麵包出爐了。

3.      剛出爐我就吃了一個，湯種麵包吃起來真的好柔軟唷!