湯種牛奶哈斯


 


 


湯種：




高筋麵粉------------------ -50g
水--------------------------- -100g
牛奶------------------------ -150g


將材料混合均勻後用小火邊煮邊攪拌至稍微濃稠後即離火(攪拌時會出現螺旋),放凉使用

 



 


 


麵糰材料：




高筋麵粉------------------ -540g
砂糖------------------------ -85g
鹽--------------------------- -8g
乾酵母--------------------- -8g
全蛋------------------------ -85g
鮮奶油--------------------- -60g
牛奶------------------------ -54g
湯種------------------------ -185g
無鹽奶油-----------------   50g
蛋液適量



做法:




1.

將所有材料(奶油除外)攪拌均勻，搓揉大約10分鐘。此時將無鹽奶油加入，再搓揉大約10-15分鐘成光滑有彈性的麵團。搓圓放入抹有橄欖油的大盆，盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘 。

 



 



 



 



 



 


2.第一次發酵完成後，分割成4等份，滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。


 



 



 


3.把麵團空氣擠出，用手搓圓放入烤盤紙，蓋上布再發酵45分鐘。


 



 



 



 



 



 


4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液，送入已預熱至190度的烤箱中烘烤   30-35分鐘成金黃色即可。


 



 



 



 



 


 


Ps,


 


1.      這個配方取自carol的湯種牛奶哈斯。


 


2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，熱呼呼的麵包出爐了。


 


3.      湯種的麵包吃起來就是軟軟QQ的，今天做3個芋泥+杏仁角；3個蜜紅豆；3個葡萄乾：1個原味的。


 








 


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