湯種牛奶哈斯


 


 


湯種:




高筋麵粉------------------ -50g
--------------------------- -100g
牛奶
------------------------ -150g



將材料混合均勻後用小火邊煮邊攪拌至稍微濃稠後即離火(攪拌時會出現螺旋),放凉使用

 



 


 


麵糰材料:




高筋麵粉------------------ -540g
砂糖
------------------------ -85g
--------------------------- -8g
乾酵母
--------------------- -8g
全蛋
------------------------ -85g
鮮奶油
--------------------- -60g
牛奶
------------------------ -54g
湯種
------------------------ -185g
無鹽奶油
-----------------   50g
蛋液適量



做法:




1.

將所有材料(奶油除外)攪拌均勻,搓揉大約10分鐘。此時將無鹽奶油加入,再搓揉大約10-15分鐘成光滑有彈性的麵團。搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵60分鐘 

 



 



 



 



 



 


2.第一次發酵完成後,分割成4等份,滾圓蓋上濕布鬆弛15分鐘。


 



 



 


3.把麵團空氣擠出,用手搓圓放入烤盤紙,蓋上布再發酵45分鐘。


 



 



 



 



 



 


4.第二次發酵完成後表面塗抹蛋液,送入已預熱至190度的烤箱中烘烤   30-35分鐘成金黃色即可。


 



 



 



 



 


 


Ps,


 


1.      這個配方取自carol的湯種牛奶哈斯


 


2.      烤箱溫度我降到120C6分鐘,把麵包換方向再烤6分鐘,熱呼呼的麵包出爐了。


 


3.      湯種的麵包吃起來就是軟軟QQ的,今天做3個芋泥+杏仁角;3個蜜紅豆;3個葡萄乾:1個原味的。


 








 


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留言列表 (2)

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  • 陳小郡
  • 在這裡先謝謝妳囉!
    當然照片要自己動手作、動手拍啦,到時再跟妳分享唷。
    我也很喜歡芋頭口味,還在考慮要做什麼口味的呢。

    [版主回覆11/07/2009 21:06:04]現在是芋頭的產季,剛好可以試試唷!
    我有看到你做的麵包,看起來很好吃
  • carol
  • 小兔
    妳的麵團發的很讚喔
    一看就是又軟又Q~
    而且還加了這麼多好料
    好棒好棒!!!

    [版主回覆11/11/2007 08:38:21]
    carol

    這個麵糰揉半個多小時~

    揉好就打包放冰箱發酵~

    第二天拿出來~

    我自己都嚇一跳~

    變好大一顆~~

    我想這是最好的一次吧~~