湯種蔥花麵包


 


 


湯種材料:



 


高筋麵粉 100g    10g   滾熱的開水 100g


 


湯種作法:


 


1.      將麵粉和糖拌勻,沖入熱開水並快速拌勻,用保鮮膜包起來,以免乾掉,放涼再使用。做出來的湯種約可做兩次麵包,用剩的湯種可放入冰箱冷藏約2~3天。


2.      湯種各家做法不同..最主要是麵粉與水的比例,正常都用1:5,再加熱成糊狀,也有1:2


 


 


麵包體材料:


 


材料:


 


高筋麵粉380g 、低筋麵粉40g  、砂糖 40g 、奶粉20g 、奶油45g 、水 210g1個雞蛋()、鹽 1/2小匙、酵母 1小匙、湯種85g


 


蔥花+++胡椒粉(烤時在拌蔥料.太早拌會出水...)


 


作法:


 


1.      把所有材料放入鋼盆內拌勻,揉麵..前推~收回..重複這個動作約20~30..蓋上保鮮膜做第一次發酵至3倍大。


 


2.      分割麵糰一個約50~ 60g 用手掌沿著桌面搓圓..收口朝下


 


3.      再醒15分再搓圓一次...放入烤盤麵糰間預留空隙做二次發酵...至麵糰約兩倍大。



 



 


 


4.      可將烤箱加熱約30~40度關掉電源..將麵糰放入做二次發酵這種方式更快。


 


5.      用剪刀在麵糰上剪十子並塗上蛋液(一個蛋黃+1T牛奶)放入拌好的蔥花


 



 



 


 


6.      烤箱180度愈熱烤約15~20分。


 












 

Ps


1.      這個配方是參考夏綠蒂的湯種


2.      這次做的不是很好,麵糰剪十字,我剪太大了,麵包烤好變好醜唷!



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留言列表 (10)

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  • Emily(beaglelin)
  • 小白兔你好:
    你真的好厲害,我試做二次蔥花麵包都失敗~我好失望
    第一次烤時麵包很像蛋黃酥硬硬的,第二次揉麵有出現薄膜,但做出來還是不像你做的這樣,更不像外面賣的,好沮喪!

    [版主回覆04/04/2008 07:28:57]Emily(beaglelin)
    剛開始做本來就會做的不好...再接再厲一定會成功的啦~加油唷!
    妳如果覺得這個配方做起來不好~要不要改做另一款熱狗麵包這也是湯種的很柔軟唷!
    不管做成蔥花麵包或熱狗麵包都可以~~
  • Emily(beaglelin)
  • 你好:
    請問一下你是用機器打麵團還是純手工呢?

    [版主回覆03/28/2008 10:18:39]Emily(beaglelin)
    我這個麵包的麵糰是用手揉的~
    不過今年我買攪拌機後~就改用機器了~
    看妳方便~~都可以啦~
  • 瑩瑩美代子
  • 最近蔥價回穩變便宜了,我也要來做蔥麵包,用想的就覺得好香喔!

    [版主回覆11/16/2007 14:06:35]昨天去賣場就發現蔥價回穩了~
    要做蔥麵包~剛好唷!
  • carol
  • 不錯呢
    小兔的吐司做的超有水準的
    家人應該都非常喜歡吧!
    現在都不用去外面買了
  • 小璇子
  • 別再說了,拖把來不及吸地板了啦!

    [版主回覆11/13/2007 22:00:28]小璇子
    麵包做的不是很好~
    還是歡迎常來唷!
  • 小花貓
  • 做的很好,至少比我好!只是中種和湯種倒底是差在那裡?有點搞不懂!

    [版主回覆11/13/2007 22:07:12]小花貓
    湯種:就是高筋麵粉1:水5的比例去煮成糊狀,加適量的湯種到麵糰中,吃起來會比較軟Q...
    中種法:就是先做一個麵糰讓它做好第一次發酵,再加適量的發酵麵糰到主麵糰中,看書上說吃起來比較有麵粉的自然香味~這個我還沒做過哩!
    我大概知道這樣~有不懂的可以問別的格友唷!因為有很多高手~我是剛學著做的生手~~
  • 惠
  • 湯種很軟很難包耶. 你的功力太高深了, 還包了兩個不同餡.

    [版主回覆11/13/2007 22:01:43]惠媽~
    就是因為很難包~
    所以給它捲一捲比較快咩!
    不過捲的醜醜的~~
  • 梅子
  • 不會呀!而且.........看來很好吃呀!
    有個建議...蔥花可以再切小一點。

    [版主回覆11/13/2007 12:28:39]梅子~
    下次做我再努力切細一點~~
  • 小璇子
  • 哇!小璇子又流口水了啦

    [版主回覆11/13/2007 12:32:56]小璇子~
    妳也愛吃蔥花麵包唷!
    我喜歡加一堆蔥~
    這次加的還不夠多~~
    也許該弄成長條型的~~
  • Grant
  • 哇!蔥花耶!
    好多的蔥花,
    更多的蔥花,
    血壓高不宜吃麵包,
    看到這麼多蔥花,
    不管!想吃就吃.

    [版主回覆11/13/2007 09:53:09]為什麼血壓高不宜吃麵包??