小白兔的家

奶酥麵包

奶酥餡材料：

無鹽奶油100g 、全蛋液25cc、鹽少許、糖粉50g 、奶粉125g 。

奶酥餡做法：

1.      先將奶油放室溫軟化拌成泥狀，加入過篩糖粉拌勻，加入鹽拌勻，分批加入全蛋液拌勻，最後加入過篩麵粉拌勻。

2.      桌上先撒上手粉，將奶酥餡放在桌上，搓成長條狀，切成10等份（1份約30g）。

麵糰材料:

高筋麵粉210g 、低筋麵粉90g 、酵母粉6g 、水165cc、全蛋液30g 、細砂糖36g 、鹽4.5g 、無鹽奶油30g 、椰子粉少許裝飾麵包用。

步驟:

1.      高筋麵粉+低筋麵粉+酵母粉+水+全蛋液+細砂糖+鹽，攪拌搓揉均勻成麵團，再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團，即可做步驟2的基本發酵。

2.      放入盆中,噴灑些水，表面封上濕布發酵30~40分鐘。

3.      基本發酵完成後,將空氣拍出，把麵團分割成10份滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。

4.      中間發酵好麵糰包入準備好的奶油餡，表面滾成圓形，噴上水，沾裹椰子粉，入烤盤做最後發酵20~30分鐘。

5.      放入預熱到180度c的烤箱中烘烤10~15分鐘到表面呈現金黃色為止。

Ps，

1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書。

2.      烤箱溫度我降到120度C烤6分鐘，把麵包換方向再烤6分鐘，香噴噴的麵包就出爐了。