奶酥麵包



約做10



 


 


奶酥餡材料:


 


無鹽奶油100g 、全蛋液25cc、鹽少許、糖粉50g 、奶粉125g


 


奶酥餡做法:


 


1.      先將奶油放室溫軟化拌成泥狀,加入過篩糖粉拌勻,加入鹽拌勻,分批加入全蛋液拌勻,最後加入過篩麵粉拌勻。


 


2.      桌上先撒上手粉,將奶酥餡放在桌上,搓成長條狀,切成10等份(1份約30g)。


 



 


 


麵糰材料:


 


高筋麵粉210g 、低筋麵粉90g 、酵母粉6g 、水165cc、全蛋液30g 、細砂糖36g 、鹽4.5g 、無鹽奶油30g 、椰子粉少許裝飾麵包用。


 


步驟:


 


1.      高筋麵粉+低筋麵粉+酵母粉++全蛋液+細砂糖+鹽,攪拌搓揉均勻成麵團,再加入無鹽奶油搓揉均勻成光滑麵團,即可做步驟2的基本發酵。


 



 



 


2.      放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵30~40分鐘。


 



 


3.      基本發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成10滾成圓形,蓋上溼布讓麵團做中間發酵15~20分鐘。



 


4.      中間發酵好麵糰包入準備好的奶油餡,表面滾成圓形,噴上水,沾裹椰子粉,入烤盤做最後發酵20~30分鐘。


 



 



 



 


5.      放入預熱到180c的烤箱中烘烤10~15分鐘到表面呈現金黃色為止。


 



 



 



 



 


 


Ps


1.      這個配方是參考曾美子的手工麵包書。


 


2.      烤箱溫度我降到120C6分鐘,把麵包換方向再烤6分鐘,香噴噴的麵包就出爐了。


 



 


 

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小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 甜蜜蜜
  • 內部看起來不錯耶!
  • carol
  • 小兔
    這個奶酥麵包真是烤的漂亮
    看起來好好吃喔~~

    [版主回覆11/13/2007 22:11:19]
    carol

    這個我好像烤太黑了~

    吃起來就有奶香味+椰子香~還不錯~~吃了會口渴~~