湯種熱狗蔥花麵包


 


材料:


 


1.湯種 90


 


2. 高粉 350


 


3. 細砂糖 40


 


4. 4


 


5. 牛奶120


 


6. 蛋 一個


 


7.酵母粉 8


 


8.奶油 30


 


9. 6 (切成蔥花)


 


10. 蛋 一顆(1/3打散後塗在麵團上; 2/3加入蔥花)


 


11. 沙拉油 2大匙


 


12. 1/4 小匙(依個人喜好增減)


 


13. 柴魚粉 少許


 


14. 胡椒 少許


 


15.紅椒粉 少許 (出爐後灑上,裝飾用)


 


做法:


 


1. 湯種要完全冷卻後才可使用,可以是溫放置冷卻,或是前一天煮,入冰箱冷藏後第2天使用,湯種的做法是將水和麵粉以5:1 的比例混合後用小火煮至有明顯綫條的糊狀,65C,煮的過程中會有材料的損耗所以要多煮一點..我通常都是用水100+高粉20..煮時要不停攪拌,以免鍋底燒焦...還有冷卻時要注意表面不要被風乾結皮..可以用保鮮膜黏在表面,也不會有水蒸氣的問題..


 



 



 



 


2. 將材料 1-8 混合揉成接近薄膜狀的麵團後,加蓋發酵至2倍大


 



 


3. 之後依照基本程序分割->滾圓->中間發酵15->整形->最後發酵至兩倍大


 



 



 



 



 


4. 預熱烤箱180C + 在麵團上劃一刀,塗上蛋汁


 



 


5. 將材料9-14 混合後放在以發酵完成的麵團上(混合後要盡快放上入烤箱,不然會出水)


 



 



 



 


6. 180C 8-12分鐘至上色即可


 



 



 



 


7. 出爐後趁熱灑上紅椒粉


 


備註:此配方改良自 Yvonne老師的"65C湯種"一書。


 


 


 


Ps,


1.      這個配方取自jojo的湯種蔥花麵包我沒加柴魚粉、紅椒粉


 


2.      烤箱溫度我降到120C8分鐘,把麵包換方向再烤8分鐘。這次烤的很成功,這個配方超好吃的唷!


 



 



 


3.      湯種我用高筋20g+100g 去煮成糊狀,全部加到麵糰裏。


4.這次的麵糰我總共做了~熱狗麵包45g*10個,蔥花麵包30g*5個。


 

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