花雕活醉蝦 開心妙煮廚 李慶華
材料：
活沙蝦1斤、當歸2片、枸杞1小撮、川芎2片、紅棗4粒、黑棗3粒
調味料：
米酒1/5瓶、紹興酒1/5瓶、鹽2大匙半、糖2大匙、雞粉少許
做法：
1‧鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出
香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻
成為湯汁備用。
2‧另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入
冰開水中冰鎮。
3‧接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天
即可完成。
廚師叮嚀：
＊蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和
鮮味。
＊若改用花雕酒可使香味更加提升。
材料：
活沙蝦1斤、當歸2片、枸杞1小撮、川芎2片、紅棗4粒、黑棗3粒
調味料：
米酒1/5瓶、紹興酒1/5瓶、鹽2大匙半、糖2大匙、雞粉少許
做法：
1‧鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出
香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻
成為湯汁備用。
2‧另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入
冰開水中冰鎮。
3‧接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天
即可完成。
廚師叮嚀：
＊蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和
鮮味。
＊若改用花雕酒可使香味更加提升。
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