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五更腸旺 大廚私房菜 羅進雄
材料：
鴨血2塊、大腸頭3條、五花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、辣椒3條、朝天椒2支、
蒜仁4粒、薑1塊、花椒粒1小匙、太白粉水1碗
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、雞粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋半大匙、
胡椒粉適量
做法：
1‧辣椒切碎，蒜苗切段，蔥切段，朝天椒切碎，蒜仁切末，薑切末，五花肉切塊，
鴨血切塊，大腸頭切成條狀備用。
2‧滾一鍋水，放入鴨血和大腸頭略微汆燙後，起鍋備用。
3‧鍋中倒入香油燒熱，先放入蔥白、蒜苗白、薑末、蒜末、朝天椒和碎辣椒爆香，
再放入花椒粒炒香後，加入五花肉塊煸炒一下，再加入辣豆瓣醬炒至醬汁收乾
且飄出香味。
4‧接著加入適量的熱水，並轉大火滾煮2分鐘，再加入大腸頭、鴨血、適量的水、
醬油和胡椒粉煮至入味。
5‧然後加入雞粉、糖和白醋調味，再淋入太白粉水勾芡後，撒上蔥綠和蒜苗綠
即可完成。
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