小白兔的家

這是阿芳老師的簡易肉燥做法,只要準備...

材料:   1斤絞肉;1杯醬油;4杯水;半杯油蔥酥;8顆剝殼鴨蛋即可。

做法:  起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用。

我這次做了二斤肉,二十顆滷蛋,分一些給公婆、兔媽,也有留一些自己吃囉!

這個肉燥可以拿來拌飯、拌麵、拌板條、拌青菜都不錯啦!!

食譜請參考....東森料理美食王

小吃輕鬆做～肉燥擔仔麵2008.02.22 蔡季芳 老師

韭菜半斤、香菜1小把、豆芽半斤、米粉適量、油麵適量、
水煮鴨蛋8粒、貢丸半斤、排骨高湯1鍋、絞肉1斤、鮮蝦半斤、
蒜泥3大匙、油蔥酥半杯

調味料：
味王ㄨＯ醬油1杯、烏醋半杯、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1、簡易肉燥→起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用。

2、另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮備用。

3、將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用。

4、將蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用。

5、取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中燙熟後，起鍋放入碗中。

6、接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即完成。

※廚師叮嚀※
＊絞肉以肥３：瘦７的比例最為適合。
＊肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中。
＊若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火浸泡一晚，隔天再取出即完成。