豬母奶炒肉絲 @ 小白兔的家

上上週兔爸說:我有種豬母奶(馬齒莧),竹東市場也有人在賣唷!

只要加一點豬肉絲蒜頭一起炒,吃起來脆脆的很好吃.

其實小兔覺得吃起來是有一點酸酸的啦~

呵~呵~之前小兔是沒吃過這道菜啦~光看它的花是挺美的~~一直忘記帶相機回家拍~

今天拍已經沒盛開的花了~

這個其實就是王寶川苦守寒窯十八年吃的那個菜啦~

也有人叫它做寶川菜~

<馬齒莧>俗名台語<豬母奶> 是台灣鄉下常見的野草不必花錢買
它的莖與葉和亞麻仁魚油海豹油一樣飽含必需脂肪酸Ω3 值得大力推廣

在《本草綱目》中，李時珍提到馬齒莧具有“清熱、解毒、攻血、消腫”等功效。所以，如果皮膚上有無名腫毒或爛瘡，可以抓一把馬齒莧搗爛，敷在傷口上，每天換藥一至三次，這樣傷口就會好得很快，尤其在酷熱的夏天效果最明顯。

以下是行政院農委會農業試驗所的官方資料　有興趣的人可以參考< BR>
馬齒莧植株形態，可分為直立型、半匍匐型及匍匐型品系三種，除少數小黃花品系，莖部特別粗屬於直立型外，大多品系屬於半匍匐型，野生小黃花品系屬匍匐型，全株無毛，株高28～35 公分。自莖部分枝，表面似圓柱形光滑，莖呈淡綠、綠、淡紅至暗紅色，主莖1～1.2公分，節間5～7公分，葉互生或近對生，多肉質，長倒卵形或湯匙形，類似瓜類子葉，長3～4公分，寬1.5～2.5公分，葉柄極短，先端鈍，葉腋生腋芽二枝，近基部者較粗大，枝梗亦較粗。花兩性，簇生於頂端5～6朵，花瓣 5，具有多種顏色，單瓣或重瓣，長0.2～1.8公分，雄蕊12，雌蕊1，柱頭1，先端5裂，授精後成為蒴果，呈半帽狀，成熟後自然脫離散出種子，種子細小，扁圓形，黑色，千粒重約0.5公克。

馬齒莧屬C4型植物，性喜高溫，喜肥沃向陽地，對土壤之選擇性不強，蔬菜用以砂質壤土最佳，耐旱、耐濕，生命力極強，台灣地區種植期，南部從2月下旬開始，中部可在3月上旬起至11月間種植，溫度以25ｏ～35ｏC，水分及肥料充分供應時生長最佳。

選種及其園藝性狀：

農試所園藝系，自83 年開始收集馬齒莧種原，目前共收集十二品系，依花色區分如下：白花單瓣品系、白花重瓣品系、淺黃單瓣品系、橘黃色單瓣品系、深黃重瓣品系、黃色單瓣品系、紅色單瓣品系、深紫色單瓣品系、淺紫色重瓣品系、黃瓣紅心品系、野生種小花品系、小黃花直立品系等十二品系。馬齒莧開花後，可由蜜蜂傳粉而結果，花期長達 1-3月，花朵開放時間不一，以小黃花品系開放時間最短，單瓣花品系其次，大約日出至十點，開始萎凋，重瓣花品系開放時間最長可達中午，中午後花朵自然枯萎。各品系中，依花瓣之大小可分成二類型：

1. 小花瓣型：

1. 野生種小黃花馬齒莧：屬匍匐性品系，葉片長1～2.5公分，寬0.5～1.5公分，其花瓣甚小，約2～4公厘左右，開花與否不易察覺。莖部粗，分枝多，莖色深暗紅色，酸度高，一般少人食用，抗病蟲性特強。

2. 直立小黃花馬齒莧：為農友種苗公司引進品種又叫荷蘭菜，葉片較大，長5.3公分寬2.4公分，莖粗直立，莖基部達0.7公分，花小約4公厘，株高約30～35公分，酸味稍高，生長迅速。

2. 大花瓣型：

1. 單瓣品種：白花馬齒莧、紅花馬齒莧、赤紅花馬齒莧、淺黃花馬齒莧、深黃花馬齒莧、淺紫花馬齒莧、深紫花馬齒莧、橘黃花馬齒莧等主要特徵花瓣大，花徑達2.5～3.5公分，酸度低，生長快速，半匍匐性，葉長3.8公分，寬1.3～1.7公分，白花及黃花系列之莖色為淡綠其餘多為淡紅色，酸味低，白花品系馬齒莧，係目前作為蔬菜食用最廣泛之品系。

2. 重瓣花品種：白花重瓣馬齒莧、黃花瓣紅心重瓣馬齒莧、黃花重瓣馬齒莧、紫花重瓣馬齒莧等，其主要特徵為半匍匐性，花朵重瓣，花徑達2.8～3.2公分左右，植株莖色淡綠、酸味低，生長快速，也是作蔬菜用很好的品種。

　　本所收集各類馬齒莧品系，經觀察園藝特性如表3，其產量比較顯示：以黃瓣紅心重瓣品系產量最高，在2平方公尺小區產量可達5.7公斤，品質佳，小黃花及野生種品系產量亦高，品質較粗硬，白花品系產量居次，品質亦佳。其營養成份，經本所農化系分析，經比較各品系中，酸度含量均不高，以野生種及直立種，酸度較高，品味較差。