甜菜根核桃葡萄土司 @ 小白兔的家

甜菜根核桃葡萄土司

在賣場買了一顆有機的甜菜根,就拿來做土司看看,顏色好紅

剛烤出爐有一點菜的味道,早上回烤一下,吃起來是沒有什麼特別的味道啦!

甜菜根烤過顏色並沒有變很多~~

湯種: 起司片2片 , 鮮奶140g , 高筋麵粉40g .

材料:

高筋麵粉520g , 二砂糖80g , 鹽5g , 酵母粉8g , 甜菜根汁(甜菜根120g+鮮奶160g打成汁) ,

湯種全部 , 奶油40g .

其他: 核桃60g , 葡萄乾70g .

烤箱溫度: 上火150 下火100

甜菜根，俗名紅菜頭、火焰菜，為藜科二年生草本植物。原產於地中海沿岸，是歐美各國重要蔬菜之一。

栽培歷史悠久，在明代傳入我國。近年來，在大城市郊區發展很快。紅菜頭肉質根顏色艷麗，含纖維少，質地柔嫩，營養豐富，

除作水果生食外，可作生菜沙拉或煮湯ˋ炒蛋ˋ打成果汁等，由於其色澤鮮艷，歐美各國主要用為西餐餚饌的配料。

甜菜根含有甜菜素，是果汁呈鮮紫紅色的原因甜菜根富含鉀、鈉、葉酸及榖麩胱甘太，高鉀及高鈉可以促進體內無機鈣的移動和鈣的吸收與利用甜菜根所含的鐵量雖然不高，卻是乙和胺基酸絞和的鐵，更容易為人體所吸收。

甜菜根還含有膽鹼，是幫助脂肪代謝的重要元素，甜菜根打汁喝，對老年人排便不順的狀況有顯著的改善。

甜菜根汁在體內有造血及新生的功能、可以對抗自由基、補充有益身體的維生素及礦物質，特別適合貧血及體重過重者使用。

氣溫也會影響甜菜根顏色，冬季會較鮮紅，春季較為紫紅。

大王菜鋪子的甜菜根資料:

【補血天然好食材】

紅甜根菜，從古老的年代，便是歐洲人每天必吃的主食，一天的活力來源，就像台灣早年的地瓜一樣。
這個根莖類食材，長得像台灣的大頭菜，又紅又甜，如名字一般，切開後色澤紫紅、有淡淡的甜味。
紅，是天然維他命B12的顯色，還有豐富的鐵質以及磷和鉀，造血與補血的效果很好，
非常適合素食者攝取鐵質；它的甜，在國外被提煉成健康的代糖。最近幾年，醫學界的實驗，
逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用，大家也開始認識到甜菜根這個食材。

【如何料理】

紅甜菜根這個食材的料理特質，就在於它美麗的「紅」色澤跟微輕的「甜」，所以掌握到這兩個特質，
大致就可以享受到它帶來的的色香美味。吃法有很多，喜愛生吃的最好，可以得到完整的酵素和營養。
我來提供給幾個常見的吃法，希望大家也來分享好手藝。

1.生菜莎拉：甜菜根切片作莎拉生吃，脆脆甜甜的挺好吃。

2.打新鮮蔬果汁：蔬果汁到底要含哪些蔬果，其實看個人喜好，蕃茄+胡蘿蔔+甜菜根、
或蘋果+甜菜根+檸檬，或更養生的甜菜根+牛蒡根+胡蘿蔔，可以隨性加些可以生吃的新鮮食材。
微甜的紫紅色的果汁，挺可口的。

3.甜菜根蔬菜湯：熬了湯，湯汁會呈現紫紅色、也給了湯頭甜味。可以和高麗菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、
洋蔥、蕃茄等等一起燉煮，可以隨意加入青花椰或西洋芹，把顏色配好，在色香味上都能很不錯的效果，
也能得到豐富的營養。也能隨自己喜好，加入牛肉或豬肉排骨，是一道簡單又好吃的家常鍋菜。

4.甜菜根五穀飯：這是我們的好朋友佳穎教我的，她很愛作菜，做法自然隨性，來跟大家分享。
在五穀飯裡頭加入甜菜根切丁，以及自己喜歡的食材，像素火腿、玉米、小黃瓜、生的甜椒、長豆豆、
甚至是切塊的黃/紫地瓜等，都行。最後舖上豆苗，在視覺上有了更好效果，也可以用小松菜等。

台灣大部份在有機店比較看得到甜菜根,市面上很少見,甜菜根會有很重的土味(像波菜一樣的味道),

如果想要去除一些土味, 可以加薑下去煮, 分享幾道國外甜菜根的食譜

http://www.wretch.cc/blog/Nordisk&article_id=3543542

http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose&article_id=10382170

http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose&article_id=10379737

carol的甜菜根菠菜吐司

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