小白兔的家

5月01日 東風新版美食王食譜

柯俊年師傅－高麗菜乾炒肉片

材   料:

高麗菜乾 100g

鹹菜心 100g

豬五花肉 400g

辣椒4根

蒜頭3粒

蔥2根

調味料:

醬油2大匙

糖1大匙

酒2大匙

白醋2大匙

香油1大匙

做  法:

1.高麗菜乾洗淨並泡水20分鐘後，擠乾水分

備用

2.鹹菜心切片，豬五花肉切片，辣椒切斜片

蒜頭切片，蔥切段狀備用

3.起鍋熱油將豬五花肉炒至表面微焦，放入

辣椒片、蒜片、蔥段爆香到外表呈金黃色

4.加入鹹菜心、高麗菜乾，再加入醬油、糖

酒，炒到醬汁收乾

5.起鍋前淋上白醋，香油拌炒均勻即可

廚師叮嚀:

1.好的高麗菜乾應該會散發天然的發酵味

   而非刺鼻的酸味

2.在家料理可增加豬肉在鍋中煸的時間

   風味更佳

蔡季芳老師 – 蔥抓餅

材  料：

中筋麵粉3杯

溫水約1杯

沙拉油4大匙

豬油3大匙

蔥花1/2杯

鹽少許

做  法：

1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手

的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手

2.再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘

讓麵糰鬆弛

3.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油

豬油拌勻成軟質油酥備用

4.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的

沙拉油

5.取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上

油酥，撒上蔥花，捲成細長條

6.用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指

為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間

7.將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用

8.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著

塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚

9.熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面

金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆

10.起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。

廚師叮嚀：

1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾

  的程序，做出來才會好吃

2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，

   以免揉出筋性使麵糰變硬

3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存

4.煎蔥抓餅小訣竅：

   鍋要熱、火要小、別省油