4月28日 東風新版美食王食譜


客家小炒

材料:
五花肉300克  魷魚1隻  豆乾4塊  蒜頭3個  蔥3支  芹菜2根  辣椒1支  青蒜3支

調味料:
醬油膏1茶匙  醬油1茶匙  糖1大匙  胡椒粉1/2茶匙  白豆醬1茶匙  烏醋1大匙  酒1大匙

作法:
1.魷魚泡發,去除外膜後先切十字花刀,再切成粗條備用
2.五花肉、豆乾切粗絲,蔥、芹菜、青蒜切成段後先放在漏杓上備用
3.起鍋熱油,放入五花肉煸炒成金黃色,加入魷魚、豆乾煸炒,倒入放有芹菜段、蔥段、蒜苗段的漏勺中將油濾出備用
4.利用鍋中餘油,放入蒜頭、辣椒爆香至金黃,加入白豆醬、醬油膏、醬油、糖、酒炒勻
5.加入濾過油的五花肉、豆乾、魷魚翻炒,再加入雞粉、胡椒粉拌炒調味,起鍋前加入烏醋略為觸鍋即可盛盤




鮮奶小饅頭

材料:
中筋麵粉2杯  低筋麵粉1杯  細砂糖3大匙  即溶酵母粉1又1/2小匙  泡打粉1小匙  鮮奶約1又1/2杯  手粉適量

做法:
1.將中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、鮮奶混合
2.先以筷子攪成糰狀,再用手揉成光滑麵糰,加蓋靜置5-10分鐘鬆弛備用
3.將麵糰分為兩份,桌面撒上適量手粉,將麵糰桿成大片並整型成規則長方形
4.重覆一次後將麵皮抹濕,捲成長條麵捲
5.用麵刀將麵捲切成10等份,墊上油紙,放在蒸盤中靜置發酵20分鐘
6.發酵好的麵糰移入冷的蒸鍋中,先以中火蒸,等水開後約7-10分鐘後熄火再燜1分鐘,開蓋後將小饅頭取出即可


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