4月27日 東風新版美食王食譜 




 


每日節目的重播時間為節目播出當日凌晨4點和隔日上午11點


重播時間,

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櫻花蝦炒飯


材料:
櫻花蝦100公克  蔥2支  蒜末1茶匙  高麗菜100公克  蛋2個  白飯1碗

調味料:
梅林辣醬油1茶匙  雞粉1/2茶匙  胡椒粉1/2茶匙

作法:
1.高麗菜切細絲、蔥切花、蛋打成蛋液備用
2.起鍋熱油,倒入櫻花蝦以100度油溫,快速炸至酥香後撈出瀝乾油備用
3.起鍋熱油,倒入蛋汁並以筷子將蛋汁攪成桂花狀成為蛋碎後盛出備用
4.利用鍋中餘油,放入蒜末、高麗菜絲、蛋碎炒香,加入白飯炒至鬆散,加入雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味
5.起鍋前放入蔥花拌炒,關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤,上面再撒上櫻花蝦即可食用

廚師叮嚀:

1.購買櫻花蝦時可先試吃,若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味
2.炒飯時利用隔夜飯來炒,飯粒較鬆散,很容易就能炒出顆粒分明的炒飯


奶油小餐包


材料:
高筋麵粉3杯  蛋1個  細砂糖1/2杯  即溶酵母粉1又1/2小匙  奶粉2大匙  鹽1/4小匙  水約3/4杯  奶油1大匙  有鹽奶油1塊  麵粉2大匙  牛奶3大匙

做法:
1.將半硬狀態的有鹽奶油切成骰子狀,拌上一層麵粉後放入冷凍庫備用
2.依序將高筋麵粉3杯、細砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、奶粉2大匙、蛋1個、水約3/4杯放入容器中
3.先以筷子攪成糰,再用手揉成光滑麵團
4.加入無鹽奶油搓至麵糰光滑,整圓後置於盆中,覆上保鮮膜後放置發酵約1小時,成為高筋甜麵糰備用
5.將麵糰整成長形,再分割成24等份,先整形成光滑圓球,再塞入冰凍過的有鹽奶油,收口後整成圓形麵球備用
6.將麵球整齊排在烤盤中,蓋上搓過油的塑膠袋靜置約40分鐘進行二次發酵
7.在麵球表面刷上一層牛奶,移入預熱烤箱中,以160℃~180℃烤10-15分鐘

廚師叮嚀:
如果手邊找不到有鹽奶油的話,可以將無鹽奶油軟化後加鹽拌勻,整型後放入冰箱冷藏,再分切成為奶油丁即可


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