小白兔的家

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

柯俊年老師－沙茶燜鴨塊

材料：

鴨子半隻  馬鈴薯2顆  香菇30g  洋蔥1顆  薑30g  蒜頭3瓣  辣椒2根  香菜少許

調味料：

沙茶醬3大匙  咖哩粉1大匙  烏醋2大匙  醬油1大匙  酒2大匙  冰糖1大匙  干貝粉1/2小匙

做法：

1.馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀

2.洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用

3.起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用

4.鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒

5.加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味

6.煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤

廚師叮嚀：

1.製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足

2.可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理

林美慧老師－地瓜脆筍包

材料：

紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許

調味料：

醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙

做法：

1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟

2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用

3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀

4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀

5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀

6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路

7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤

8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可

廚師叮嚀：

1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味

2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓

3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1