林美慧老師－芋粿巧
材料：
糯米粉半斤 在來米粉1/2杯 刨絲芋頭1個 絞肉4兩 蝦米3大匙 油蔥酥4大匙 香菜少許
調味料：
鹽1小匙 雞粉1大匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/4小匙 水1杯
做法：
1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒
2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻
3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用
4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰
5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中
6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可
廚師叮嚀：
1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況
2.絞肉使用夾心肉即可
3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足
4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感
5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉
6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間
林美慧老師－麻辣臭豆腐
材料：
傳統臭豆腐6塊 鴨血1塊 紅辣椒2支 水1200cc 香菜少許
調味料：
花椒2大匙 辣豆瓣醬2大匙 辣油2大匙 百草粉1小匙 鹽1小匙 酒1大匙 二砂糖1小匙
做法：
1.臭豆腐洗淨，鴨血對切成兩半備用
2.起鍋燒熱4匙油，放入花椒用小火煸炒，炒至呈褐色後，盛出來裝入棉布袋中
3.利用餘油加入辣椒、辣豆瓣醬，百草粉、酒、水、鹽、二砂糖、紅油調味至煮滾
4.放入臭豆腐、鴨血、棉布袋，以中小火燉煮10分鐘即可
廚師叮嚀：
1.若改用高湯可以更增添香氣
2.煮好的臭豆腐浸泡30分鐘後會更入味
蔡季芳老師–紫米地瓜糕
材料：
黑糯米半斤 圓糯米半斤 水適量 細砂糖1/2杯 米酒3大匙 地瓜2條（約半斤） 細砂糖5大匙 奶水1/2杯 沙拉油1大匙
做法：
1.內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合
2.加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟
3.取出地瓜塊壓成泥，加入奶水拌勻調成地瓜餡
4.將紫米飯加入糖及米酒拌勻
5.取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡
6.鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可
廚師叮嚀：
1.紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感
2.圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感
3.紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量
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