駱進漢-彭家豆腐


 


材料:


水豆腐1  絞肉50g  香菇2  蒜頭2  1  辣椒1  1/2  太白粉少許


調味料:


蠔油1大匙  醬油1/2茶匙  1茶匙  香油少許


做法:


1.起鍋煮滾一鍋水,放入切塊的豆腐快速川燙撈出備用


2.起鍋放入絞肉炒至變白、加蒜末、香菇末、辣椒末炒香,加入醬油、糖、蠔油調味


3.加入豆腐、水燒煮,開大火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘


4.淋入太白粉水勾芡,加入香油、起鍋前撒上蔥花即可


 


 


林秋香-甜醋子薑


材料:


子薑150g  梅子醋1/3  1/2  米醋1  1  2小匙  洛神2


做法:


1.將子薑切成薄片放入容器內,加入鹽搓揉至水份滲出備用


2.起鍋倒入水、放入洛神煮至水色變紅熄火


3.撈出洛神加入糖,以邊煮邊攪拌的方式讓糖和洛神汁溶合備用


4.取一容器放入米醋、梅子醋混合,加入洛神糖汁中備用


5.將拌醃的子薑片用涼開水漂洗二次,瀝乾放入空瓶中


6.加入洛神糖汁,封膜加蓋,放置冰箱一天即可食用


 


林秋香-紅糖豬肝湯


材料:


紅糖3  豬肝10  玉米粉1小匙


做法:


1.取一容器放入切片的豬肝,加入玉米粉拌勻備用


2.起鍋煮滾水,加入紅糖煮至水變成深色,倒入豬肝煮滾,撈出湯面上的浮末即可


 


廚師叮嚀:


1.若為子薑塊要則要放置二天才能完成


 


養生小語:


*甜醋子薑有助於開胃、整腸


*紅糖含有礦物質鈣、具有清熱解毒功效,豬肝富含B12與葉酸,此道料理有助改善口內發炎,補充造血機能並保持良好睡眠、改善皮膚乾燥




 


柯俊年-酸辣雞腿


 


材料:


 


雞腿2  4  1小塊  蒜頭3  香菜1小把


 


調味料:


 


乾辣椒1大匙  花椒粒1大匙  孜然粉1大匙  醬油2大匙  1大匙  白醋1大匙  紹興酒2大匙  香油1大匙  鹽少許


 


做法:


 


1.蔥切段狀、薑切片、蒜頭切片、雞腿剁成塊狀備用


 


2.起鍋放入雞腿塊用大火煸炒,加入蒜頭片、薑片、花椒粒、乾辣椒爆香


 


3.嗆入紹興酒,加鹽、糖、醬油、白醋調味


 


4.加水、蔥白段蓋鍋燜5分鐘,放入蔥綠段、孜然粉、香油後盛盤,撒上香菜即可


 


 


 


廚師叮嚀:


 


1.香料放入冷凍庫中,能保存較久且存有香氣


 


2.若不蓋上鍋蓋持續用大火燒煮,要花較長時間,而且味道無法滲進去雞肉當中


 


 


 


蔡季芳-茭白筍粿


 


材料:


 


茭白筍1/2  蝦米3大匙  在來米粉11/2  澄粉1/2杯水51/2


 


調味料:


 


1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙  醬油3大匙  4大匙  辣椒粉1/4小匙  糯米粉3大匙  蒜泥少許  蕃茄醬2大匙


 


做法:


 


1.茭白筍切條狀,蝦米泡軟切碎備用


 


2.容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用


 


3.用冷油起鍋,放入蝦米爆香,加入茭白筍翻炒,加入21/2杯的水煮至沸騰


 


4.再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用


 


5.平盤上鋪上防沾紙,倒入粿料抹平,移入蒸鍋中蒸25分鐘,放涼後切塊備用


 


6.取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻


 


7.以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用


 


8.起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃,取出盛盤,食用時淋上醬汁即可


 


 


 


廚師叮嚀:


 


1.如果沒有澄粉,可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代


 


 


 



蔡季芳-麥仔煎


 


材料:


中筋麵粉11/2  高筋麵粉11/2  細砂糖5大匙  即溶酵母粉11/2小匙  31/2  泡打粉1小匙  小蘇打粉1/2小匙  沙拉油3大匙


餡料:


花生粉1  細砂糖1/2大匙  炒香白芝麻2大匙


做法:


1.將中筋麵粉、高筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、3杯水拌勻成麵糊靜置1小時發酵


2.塑膠袋中放入白芝麻,用工具壓碎白芝麻,倒入裝有花生粉的碗中,加入細砂糖混勻


3.容器中放入泡打粉、小蘇打粉、1/2杯的水、沙拉油拌勻,倒入發酵好的麵糊中調勻


4.平底鍋加熱抹上薄油,轉小火倒入粉漿,蓋上鍋蓋,煎至表面出現氣泡孔


5.鋪上半邊的綜合花生粉,翻起一邊對折,再蓋鍋略燜至熟,取出切成三角塊即可


 


廚師叮嚀:


1.添加沙拉油是為了讓餅的外皮有酥脆感


2.為了讓麵糰受熱均勻,先把適量粉漿倒入碗中,再一次倒入鍋內煎熟


 


 



林美慧-阿給


 


材料:


 


三角形大油豆腐5  冬粉2  豬絞肉3  蝦米2大匙  魚漿2  香菜少許


 


調味料:


 


醬油1大匙  白胡椒粉1/4小匙  鰹魚粉1/2小匙  3/4  香油少許  海山醬適量


 


做法:


 


1.起鍋放入絞肉炒熟,放入蝦米、冬粉、水,加醬油、白胡椒粉、鰹魚粉調味


 


2.起鍋前加入香油煮至湯汁收乾即可盛出,拌入香菜梗成為餡料備用


 


3.油豆腐從側面切一刀,用湯匙挖出豆腐渣成為中空的油豆腐備用


 


4.取適量餡料填入油豆腐中,用魚漿封口


 


5.放入煮開的蒸鍋中以中強火蒸10分鐘取出盛盤,淋上海山醬、放上香菜即可


 


 



程安琪-去骨醉雞捲 


 


材料:


半土雞腿2  鋁箔紙2  11/4


調味料:


魚露1/2  紹興酒1/4


 


做法:


1.雞腿肉修去油脂,肉面較厚的地方剁幾刀,用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用


2.將雞腿肉由外往內捲起,放入錫箔紙捲成長條狀,並把兩端扭緊


3.煮滾水放入雞腿捲,用中火蒸4550分鐘取出放涼備用


4.深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用


5.取出雞腿肉,連湯汁一起放入酒汁中浸泡,密封後放入冰箱中冷藏23小時


6.食用時取出切塊即可


 


廚師叮嚀:


1.建議使用公的仿土雞,因為油脂較少較適合冷食用


2.魚露也可用蝦油替代,但盡量不要使用東南亞地區的魚露,因為味道過重較腥


3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉,外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時


 


 


駱進漢---豆瓣鯉魚


材料:


鯉魚1  鴨血1  豆腐1  1小塊  蒜頭5  2  1  太白粉1大匙


調味料:


酒釀2大匙  1大匙  豆瓣醬2大匙  白醋1茶匙  鹽少許  香油少許


做法:


1.鯉魚去除鱗片,在魚面上輕劃5刀,放入滾水中和鴨血、豆腐川燙備用


2.起鍋熱油,先放入薑末、蒜末爆香,加入豆瓣醬炒至油亮


3.加酒釀、酒、水,放入鯉魚、鴨血、豆腐蓋鍋略燜2分鐘,開蓋將鯉魚翻面續煮


4.加入鹽、蔥花、淋入太白粉水勾芡,加入香油調味,起鍋前淋入白醋


5.先將鯉魚盛盤,再淋入勾芡的湯汁,放上豆腐、鴨血即可


 


 



柯俊年-蛋煎雞茸蘑菇


 


材料:


 


雞蛋5  洋蔥1/2  雞絞肉200公克  蘑菇200公克  2


 


調味料:


 


胡椒粉1小匙  1/2大匙

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