林美慧老師-鹿港芋丸


 


材料:


胛心絞肉8、油蔥酥3大匙、刨絲芋頭1個、水5杯、肉圓碟6


 


調味料:


醬油4大匙、二砂糖2大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、地瓜粉1杯、鹽11/2小匙、辣椒粉1/2小匙、在來米粉2大匙、沙拉油少許、香菜少許


 


做法:


1.芋頭絲放入容器中,加入五香粉、白胡椒、鹽、二砂糖、地瓜粉和水拌勻成芋絲備用


2.另一容器中放入豬絞肉、醬油、五香粉、油蔥酥和太白粉拌醃成為餡料備用


3.肉圓碟刷上一層薄油鋪上一層芋絲,放入約一大匙的餡料


4.再鋪上一層芋絲,整型後放入已煮開的蒸鍋中,開大火蒸20分鐘


5.空鍋中倒入2杯冷水開中火,加入醬油、鹽、二砂糖、辣椒粉拌勻


6.調成小火煮至沸騰,加入在來米粉水調成粉糊狀,熄火成為米醬備用


7.芋丸取出脫模排入盤中,淋上米醬即可


 


 


廚師叮嚀:


1.地瓜粉添加的比例為: 2斤的芋頭加入1碗的地瓜粉


2.製作的時候不要用力壓實,保持芋頭絲的鬆度


3.使用在來米粉勾芡的比例為:2大匙在來米粉加上2杯水

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