潘盟仁師傅－南瓜可樂餅
材料：
南瓜1/4個、洋蔥1/2個、絞肉100公克、麵粉少許、蛋1個、麵包粉適量
調味料：
胡椒粉少許、味醂40cc、牛奶20c、美乃滋20公克、奶油少許、鹽少許
做法：
1.將洋蔥切成丁備用
2.起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用
3.原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用
4.南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋、牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻
5.取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液、麵包粉，放入盤中備用
6.起鍋熱至150度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用
7.用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力微波2分半即可
2.絞肉的比例為豬3：牛7
3.麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可
4.使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆
5.醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可
6.做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期
程安琪老師－橙汁排骨
材料：
小排骨500公克
調味料：
醬油2大匙、小蘇打粉1/3小匙、水1/4杯、麵粉1大匙、太白粉1又1/2大匙、柳橙汁1/3杯、檸檬1粒、柳橙1粒、鹽1/4小匙、塔塔粉1/2小匙、糖1/4小匙
做法：
1.容器中放入小蘇打粉、水、醬油、鹽、太白粉、麵粉拌勻成粉漿
2.放入小排骨醃漬一個小時以上備用
3.將塔塔粉水、新鮮以及市售柳橙汁、糖、鹽、檸檬原汁、太白粉1/2匙調勻成醬汁
4.起鍋轉中小火，放入排骨炸2分鐘至金黃撈出瀝油備用
5.再次燒熱油，放入排骨以大火炸30秒，倒入漏勺中瀝油備用
6.原鍋倒入醬汁和排骨，略為拌炒一下即可
廚師叮嚀：
1.市售罐裝柳橙汁偏甜，加入新鮮柳橙汁可增加酸度及香氣
程安琪老師－合菜帶帽
材料：
肉絲150公克、韭黃100公克、小白菜150公克、綠豆芽300公克、粉絲1把、雞蛋2個、蔥1支、春捲皮10張
調味料：
醬油2大匙、水2大匙、太白粉2小匙、鹽1/3茶匙、麻油少許
做法：
1.小白菜切2公分長，粉絲用溫水泡軟後，剪短約二寸長，韭黃切2公分長備用
2.蛋打散加入鹽和太白粉水調勻備用
3.將肉絲放入容器中，加入水、醬油調勻，加入太白粉拌勻醃15分鐘備用
4.起鍋放入蔥段爆香，加入醬油、水、粉絲、少許的鹽拌炒
5.取出蔥段，加入綠豆芽翻炒至熟即可取出備用
6.起鍋放入小白菜、少許的水拌炒至熟時，盛入盤中備用
7.原鍋放入肉絲炒熟，加入韭黃、鹽、倒入綠豆芽、小白菜拌炒，即可盛盤為合菜
8.另起油鍋倒入拌勻的蛋汁，煎至兩面熟透起鍋盛出覆蓋在合菜上
9.食用時取部分合菜包入春捲皮中一同入口食用即可
潘盟仁師傅－咖哩蛋包飯
材料：
白飯2碗、蝦仁40公克、干貝40公克、蛋4粒、洋蔥1/2粒、青椒1/4片、紅椒1/4片、蒜末10公克
調味料：
鹽少許、胡椒粉少許、咖哩粉5公克、醬油少許、蕃茄醬少許
做法：
1.將洋蔥切末、青紅椒切末、蝦仁切丁、干貝切丁備用
2.白飯上淋上醬油、胡椒粉、鹽拌勻備用
3.起鍋放入蒜末炒至金黃，加入少許的醬油、洋蔥末、青紅椒末煸炒
4.加入蝦仁丁、干貝丁、白飯翻炒，再加入咖哩粉拌炒即可起鍋
5.取適量炒飯於碗中，略微壓實後倒入盤中整形備用
6.起鍋倒入蛋汁，趁蛋略成型時，起鍋蓋在咖哩飯上，倒入咖哩醬汁、淋上蕃茄醬
廚師叮嚀：
1.咖哩醬汁：直接用市售咖哩塊和高湯煮開即可
林秋香老師－涼拌高纖時蔬
材料：
胡蘿蔔1/3個、黑木耳4兩、金針菇4兩、大白菜6兩海帶絲4兩、花椒粉適量、七味粉適量、鹽1小匙、黑醋1大匙、香油1大匙、醬油1/2大匙、蒜末適量、蔥絲適量
做法：
1.胡蘿蔔和大白菜切絲後放入容器中，加鹽拌抓備用
2.黑木耳洗淨切絲備用
3.起鍋煮滾水，放入金針菇川燙取出，放入木耳絲、海帶絲川燙取出備用
4.在蘿蔔和白菜的容器中放金針菇、木耳絲、海帶絲、香油、花椒粉、蒜末、蔥絲混合
5.再加入黑醋、醬油拌勻，撒入七味粉即可
廚師叮嚀：
1.如果不喜歡酸味過重，可添加一片甘草，讓茶飲喝起來更順口
2.如果體質較冷並且會對大黃素過敏的人，可事先將決明子炒過
3.將胡蘿蔔打成汁加上蜂蜜，可快速幫助清腸胃以及通便
4.金針菇水洗後容易變質變酸，所以料理前，切掉蒂頭部份，就可以直接下鍋川燙
5.川燙過的食材最好等到放涼後再拌，避免白菜容易變酸，可延長保存期限
養生小語：
黑木耳、金針菇、海帶是富含高纖的通便食材；大白菜具有通便、消食的作用；生的胡蘿蔔也有助於通便。此道料理可一次多作一些，放入冰箱冷藏，可分二天食用。
留言列表
