青蔥的營養價值為何?
青蔥-每天多加一把蔥，您的保障多一分
蔥科蔬菜包括洋蔥、油蔥、青蔥、香蔥、韭菜、韭蔥、薤、蒜等，都有獨特的香味，調理食品時用來增添菜餚的風味。根據衛生署國民營養調查的結果，國人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名，每天攝取量約7公克﹔在蔥科蔬菜中則居首位，比洋蔥或韭菜都還多，表示青蔥是國人日常飲食中最常用的調味蔬菜。青蔥的營養素含量如表一所列，蔬菜類由於水分含量高，而且幾乎不含油脂，因此熱量通常極低。青蔥含有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣、維生素C、葉酸、β胡蘿蔔素、以及維生素E，涵蓋抗氧化效力、保護心血管、預防高血壓等功能。根據我國學者的研究，青蔥的萃取物可以幫助血管放鬆和舒張，無論生食或熟食，都有相似的作用。
維生素E可以說是組織中最重要的抗氧化成分，細胞含脂質多的部位都需要維生素E發揮保護的效果，例如，細胞膜有許多不飽和脂肪酸，紅血球攜帶氧氣，都容易受到氧化傷害，缺乏維生素E時，細胞膜容易損傷，紅血球有溶血的現象﹔血液中的低密度脂蛋白LDL也含有不飽和脂肪酸，需要充足的維生素E以減少氧化作用，免得膽固醇沉積在血管壁逐漸形成粥腫和硬化。許多大型的人體研究都證實，維生素E攝取量高會降低心臟病的罹患率，減少心肌梗塞的危險。維生素E也有助於減低吸煙者的肺癌危險率，對菸齡不長的年輕人效益特別明顯。
根據衛生署最新版的營養素建議攝取量，成人的維生素E建議量為每日12 mg，但是營養調查卻發現，國人每日的攝取量平均只有7.3 ~ 7.8 mg，只達到建議量的60 ~ 65%。分析國人維生素E的食物來源，油脂類居首，提供了26%的維生素E，其次是深綠色蔬菜類，可提供15%，第三則是黃豆與相關製品，提供約10%。換言之，維生素E的攝取經常伴隨著油脂而來，在飲食清淡少油的健康風潮之下，維生素E的攝取也可能隨之減少。我們特別需要維生素E營養密度高的食物，也就是提供熱量低，但是營養素豐富的食物，青蔥特別值得重視，因為維生素E含量比蕃茄、菠菜還高﹔如果和各種油脂比較，很明顯可見青蔥的營養密度特別高。維生素E是油溶性維生素，需有少量油脂以促進吸收，過度加熱則會破壞，因此，在烹調方法上，可做成涼拌的配料，或用少量油快炒，然後搭配其他食材。
心血管疾病和惡性腫瘤是國人兩大死亡主因，然而在每天的菜餚理多加一把蔥，您就可以多一分保障。
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