7月31日東風新料理美食王食譜(70集)

 



陳力榮師傅-百頁結蛋餃


材料:


百頁20張、絞肉1/2斤、蛋餃20個、蔥2根、薑1小塊、家鄉肉 3兩 、鹹菜 2兩


調味料:


胡椒粉少許、糖1小匙、鹽1小匙、酒3大匙、水1碗


做法:


1.容器中放入絞肉,加入鹽、糖、胡椒粉1大匙酒、少許水拌勻成為肉餡備用


2.肉餡放入百頁內捲成條狀,將多餘肉餡做成丸子,放在盤上備用


3.蒸鍋煮滾水,放入百頁結,蓋鍋蒸10分鐘


4.薑塊切片後對切、家鄉肉切片、鹹菜切段


5.起鍋放入薑片、家鄉肉、鹹菜拌炒


6.加入2大匙的酒、1碗水,蛋餃、百頁結、蔥段蓋鍋煮滾,改小火燒煮5分鐘即可


 


林秋香老師-火龍果海鮮沙拉


材料:


紅火龍果1粒、熟土雞蛋3粒、美奶滋60公克、蝦仁100公克、干貝100公克、魚肉100公克、青蔥30公克、綠花椰菜100公克、橄欖油1/2大匙、蘋果1粒、麵粉少許、胡椒粉少許


做法:


1.將土雞蛋的蛋黃放入容器中壓碎,放入空鍋中炒香備用


2.火龍果切丁、蘋果切丁放入容器中備用


3.魚肉上撒胡椒粉切塊,並撒上麵粉備用


4.起鍋放入干貝、魚肉蓋上鍋蓋,加入開背的蝦仁再蓋上鍋蓋


5.悶煮至有香味時,加入水、花椰菜燒煮燜1分鐘即可起鍋


6.將花椰菜夾出圍盤,把干貝、蝦仁、魚肉倒入水果中混合


7.加入蔥花、美奶滋拌勻盛盤,撒上蛋黃鬆


養生小語:


紅色火龍果富含鐵質和鈣質,蛋黃含豐富蛋白質與卵磷質和B12,可維持


造血機能正常。花椰菜富含維他命A可改善貧血。


 


蔡季芳老師-鳳梨綠豆冰


材料:


鳳梨1個、二砂糖半斤又半杯、綠豆1/2斤、水5杯


做法:


1.鳳梨剖半去芯切片,加入1/2杯砂糖放入蒸盤中備用


2.綠豆洗淨不泡水,加入3杯半的水,放入電鍋中


3.架上蒸架,放上鳳梨蒸煮即成為蜜鳳梨,將綠豆拌鬆即為炊綠豆


4.空鍋內放入1/2斤的二砂糖,搖鍋烤出焦糖香,成為液態焦糖後熄火


5.加入1杯半的水再開火,加入切丁鳳梨芯,煮至沸騰後熄火即為鳳梨糖水


6.碗中盛入碎冰,加上蜜鳳梨、綠豆,淋上鳳梨糖水即可


廚師叮嚀:


1.鳳梨芯要等到煮至沉入糖水中再過濾


2.用傳統電鍋煮綠豆,要在外鍋加入1杯半的水


 



 


柯俊年師傅-雪碧苦瓜


 


材料:


 


白、綠苦瓜各1條、話梅6


 


調味料:


 


鹽2大匙、雪碧汽水250CC


 


做法:


 


1.將苦瓜切片放入容器中,加入鹽抓醃後靜置10分鐘備用。


 


2.倒出苦瓜的水份瀝乾,倒入雪碧汽水放入話梅,蓋上保鮮膜,放入冰箱內冷藏6個小時即可食用


 


廚師叮嚀:


 


1.苦瓜加鹽靜置出水後,將水分瀝乾不要再用冷水沖洗可以保存的較久


 


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