潘盟仁師傅-韓式海鮮煎餅
材料：
麵粉75公克 山藥泥25公克 蛋1粒 柴魚湯100cc 高麗菜50公克 魚板1塊 蔥1支 蝦仁30公克 干貝30公克 花枝30公克
調味料：
醬油20cc 柴魚湯20cc 味醂20cc 檸檬1/2個 洋蔥1/2個
做法：
1.高麗菜切絲、花枝、干貝切絲、蝦仁、魚板切絲、蔥切小段、洋蔥切末備用
2.容器中放入麵粉、山藥泥、蛋黃、柴魚湯
3.加入魚板絲、蔥段、高麗菜絲、蝦仁、干貝、花枝拌成麵糊備用
4.調味碟中放入洋蔥末、加入醬油、柴魚湯、味醂、檸檬汁混合成醬汁
5.起鍋熱油潤鍋，倒入麵糊鋪成平圓，用中小火煎至兩面焦黃，切塊擺盤
6.食用時沾上醬汁即可
宋瓊宏師傅-荷葉珍珠雞
材料：
長糯米600公克、雞腿肉300公克、豬肉60公克、蝦仁60公克、沙拉油適量、太白粉少許、豬油40公克、乾荷葉5張
調味料：
鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙
做法：
1.將長糯米洗淨泡水4個小時以上，瀝水後放入有洞容器中，用大火蒸25分鐘
2.取出糯米移至容器中，趁熱時加入醬油、胡椒粉、糖、豬油拌勻備用
3.將荷葉燙過擦乾水份備用
4.雞腿去骨切拇指大小，加入鹽、胡椒粉、太白粉拌勻後加入油醃漬
5.將豬肉切丁、蝦子切丁備用
6.起鍋放入雞腿肉快速過油，瀝出鍋中油份，回鍋加入水、糖、醬油、胡椒粉調味
7.再加入太白粉水勾芡取出
8.起鍋放入水、豬肉丁、蝦仁丁拌炒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、太白粉水調味後盛出
9.將荷葉切除蒂頭，修整多餘的葉邊，一切為四或一分為二
10.葉脈外側往上，放入糯米飯、雞肉、豬肉，並覆蓋一層糯米飯，再回摺包成立體方形
11.包好的糯米雞包口朝下放入蒸鍋，用大火蒸10-20分鐘即可
廚師叮嚀：
1.荷葉可在中藥行購買
彭靜芬老師-三杯米血糕
材料：
米血糕300公克、九層塔30公克、薑片15公克、蒜頭15公克、辣椒1根
調味料：
麻油40cc、米酒50cc、醬油膏70cc、冰糖20cc
做法：
1.米血糕切成菱形狀備用
2.起鍋燒熱麻油，放入薑片、蒜頭爆香，加入米酒、醬油膏、冰糖煮滾
3.放入米血糕用小火燜煮3分鐘，轉中大火收乾醬汁，加入九層塔、辣椒片拌炒即可
蔡季芳老師-客家鹹水粿
材料：
在來米粉1又1/2杯 玉米粉4大匙 水4又1/2杯 豬油1大匙 蒜末1大匙 蝦米3大匙 豆干3塊 菜脯1杯 蔥2支
調味料：
鹽1小匙 糖1大匙 醬油2大匙 白胡椒粉1/4小匙 辣椒醬1大匙
醬汁：
醬油3大匙 糖3大匙 蒜泥少許 水2杯 日本太白粉2大匙
做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁
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