蔡季芳老師-香菇鮮筍水煎包


 


材料:


中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉11/2小匙、水約23/4杯、油1小匙、蝦米2大匙、香菇6朵、絞肉3、茭白筍1斤、太白粉1大匙、麵粉1大匙、香油1大匙


調味料:


醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙


 


做法:


1.茭白筍去皮備用


2.容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水拌揉成麵糰,添入油加蓋靜置10分鐘


3.茭白筍切成小丁塊、香菇切絲、蝦米切末


4.起鍋熱油放入蝦米爆香,加入絞肉、香菇、醬油,炒香後調小火


5.放入茭白筍、胡椒粉、鹽、太白粉,不燜熄火盛出為餡料


6.將鬆弛好的麵糰取一半分為10等份,撒上手粉並整圓


7.桿成外薄中厚圓片,包入餡料後表面噴水,再靜置鬆弛10分鐘


8.平底鍋熱油,調小火排入沾油包子,倒入粉水,蓋鍋以中火燜煮約10分鐘


9.淋入香油,以中文火煎至收乾,底皮呈香酥狀即可盛出


 


 



林美慧老師-蜜芋頭


 


材料:


芋頭1個、二砂糖4、水4杯、黑糖蜜2大匙


 


做法:


1.芋頭去皮切大塊,再切成四方塊


2.滾水中放入芋頭,不加蓋以中火煮15分鐘


3.加入二砂糖、黑糖蜜後熄火,蓋上鍋蓋,燜25分鐘至糖份吸收即可


 


廚師叮嚀:


1.切芋頭時要保持乾燥,才不易引起皮膚發癢


2.糖的添加比例為:1斤芋頭加4二砂糖


3.芋頭煮久容易糊化,利用燜的方式可慢慢吸收糖份,也可讓芋頭保持完整外型


 


 



駱進漢師傅-麻油香菇雞


 


材料:


鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11


 


調味料:


麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1


 


做法:


1香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用


2.空鍋中放入香菇煎香,加入白靈菇炒香後盛盤備用


3.空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用


4.鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃,加入雞腿塊、米酒煮開


5滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用


6.雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合


7.加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可


廚師叮嚀:


1.利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體


2.用斜切的方式可破壞薑的組織,讓口感較嫩


3.煎香菇勿加油,否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂


4.薑皮可以緩和薑的燥性,減緩食用薑對身體的不適


5.酒精完全揮發後才能加入香菇,否則香菇會產生苦味


 



潘盟仁師傅-茄燒肉片味噌


 


材料:


茄子1/2條、青紅椒各1/2個、豬梅花肉塊100公克


 


調味料:


50cc、味噌1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙


 


做法:


1.青紅椒切成一口大小過油、豬肉切片,茄子切除蒂頭切半備用


2.起鍋熱油,待油溫140度,放入茄段炸至定色即可熄火瀝油,切滾刀塊備用


3.容器中放入醬油、味醂、糖、蒜泥、味噌水,混合拌勻成為醬汁


4.空鍋內放入豬肉片煎至兩面焦黃,倒入漏勺備用


5.起鍋熱油,放入豬肉片、醬汁、青紅椒、茄子炒至收汁後即可


 


蔡季芳老師-蘿蔔絲炸餅


 


材料:


中筋麵粉3杯、即溶酵母粉11/2小匙、細砂糖2大匙、水11/4杯、香油1大匙、手粉適量、白蘿蔔1大條、蝦皮3大匙


 


調味料:


1小匙、糖1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙


 


做法:


1.容器中放入白蘿蔔絲,加入鹽、糖、香油拌勻,醃放並擰乾水份備用


2.起鍋冷油,放入蝦皮炒至香酥時熄火,加蘿蔔絲,胡椒粉拌勻成為餡料盛出


3.容器中放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉水,拌揉成為麵糰靜置發酵


4.麵糰加入香油,切分等份並攤開包入餡料,整圓後收口朝下並攤平


5.起鍋熱油,待油溫140度時,放入油炸至金黃即可


 


創作者介紹
創作者 小白兔 的頭像
小白兔

小白兔的家

小白兔 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()