芋頭蔥煎餅 @ 小白兔的家

剛好家裡有兔媽給的檳榔芋頭,就來做之前在carol那看到的芋頭蔥煎餅吧!

芋頭+蔥...會是怎麼樣的味道ㄋㄟ??

看完carol的配方,小兔腦中想著加一點全麥粉,一點五香粉~~

最後我只有多加全麥粉20g,葡萄籽油25g,冷水也只加到25g,麵糰濕度就剛好了,

做這個麵糰每階段的鬆弛是很重要的唷!!

小兔這次做的滿順手的~~哈~

之前做幾次蔥油餅都不太理想,一方面是麵糰弄太黏,

一方面是蔥洗好沒有放乾,在擀捲的時候就容易讓麵糰破裂.

這次做芋頭蔥煎餅就有注意,所以做出來挺好吃的唷!!

芋頭蔥煎餅
約煎4片

一.芋頭內餡

材料:
大芋頭300g,青蔥3-4支,

調味料:
麻油2大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.芋頭削皮取300g切塊蒸熟軟
2.蒸熟軟的芋頭用叉子壓成泥狀
3.將調味料加入芋泥中混合均勻
4.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花

二.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉250g,橄欖油20g,熱水120g,冷水40g,鹽1/8茶匙

燙麵麵團做法請參考 : 燙麵麵團

三.包製步驟:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團平均切成4個小麵團(每塊約105g),滾成圓形
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成直徑約20cm薄片
(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)
4.芋頭內餡平均分成4份,麵皮中央放上芋頭內餡及適量的青蔥花,一邊折
一邊轉,最後將收口捏緊
5.用手將包好的餡餅壓扁
6.用桿麵棍慢慢將麵團桿成薄片