駱進漢師傅-香菇砂鍋雞


 


材料:


香菇300公克、雞腿1支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒1支、九層塔50公克、南瓜100公克


 


調味料:


醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1小匙


 


做法:


1.香菇切塊、蔥切段、辣椒切片、南瓜切塊、雞腿去骨切柳狀


2.砂鍋中加入麻油、蒜頭煮至金黃,加入南瓜塊,淋入水燒煮


3.起鍋放入雞肉乾煸至金黃,加香菇、醬油、蠔油、糖炒至油亮,淋入酒即可盛入砂鍋


4.砂鍋開大火加蓋燜煮,加入辣椒、蔥花、九層塔、胡椒粉即可


 


廚師叮嚀:


1.切下來的香菇蒂頭可以用來熬煮高湯,增加湯汁的鮮味


 


林秋香老師-菱角燉豬蹄


 


材料:


熟豬腳1斤半、菱角1斤、蔥3根、薑3片、鹽11/2茶匙、胡椒粒10公克、蜜棗3粒、醬油3大匙、麥芽糖2大匙、蒜末2大匙、香菜適量


 


做法:


1.湯鍋內加蔥段、薑、胡椒粒、蜜棗、豬腳,燜煮40分,加入菱角煮20分,再加鹽調味


2.空鍋中加入麥芽糖、醬油、水煮化,加入蒜末拌勻成為醬汁


3.取出豬腳盛盤,淋上醬汁並加上香菜即可


 


廚師叮嚀:


1.去殼的菱角買回來後可以先放入滾水中,加入醋、鹽川燙10分鐘定色,防止變黑


2.煮白煮蛋時加少許醋,可以讓蛋容易凝固,也可幫助吸收蛋殼內含的鈣質


養生小語:


冬季是菱角盛產期,含有澱粉、葡萄糖、蛋白質及維生素BEF,又富含豐富的礦物質,可取代米食來充饑,強化肌肉組織和細胞,增強抵抗力有益腸胃和解內熱虛火、助消化,加上豬腳膠質豐富的湯汁,可維持冬季肌膚彈性,避免乾燥。


 

蔡季芳老師-黑糖碗粿


 


材料:


黑糖11/2杯、水41/2杯、油1大匙、在來米粉11/2杯、玉米粉3大匙、太白粉3大匙、薑汁適量


 


做法:


1.鍋內放入黑糖1杯,加入少許油炒化成濃香後熄火


2.再加入31/2杯的水煮化成黑糖水


3.鋼盆中放入在來米粉、太白粉、玉米粉、水1杯攪勻,沖入黑糖水成為黑糖米糊


4.將米糊分別填入碗中抹平,撒上黑糖,視個人喜好加上薑汁,蒸15分鐘即可


 


廚師叮嚀:


1.如果沒有產生糊化現象,可以放到炒鍋中用隔水加熱方式幫助糊化


2.碗粿接觸空氣容易變質,所以未食用前可以反扣隔絕空氣


 



林美慧老師-素鱔糊


 


材料:


香菇丁15朵、銀芽1/2斤、薑末1小匙、香菜1小匙、芹菜末1小匙、玉米粉1/2


 


調味料:


醬油5大匙、糖11/2大匙、五香粉1/4小匙、香油1大匙、水1/2杯、胡椒粉少許、太白粉1大匙


 


做法:


1.香菇切絲後加入香油、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合、加入玉米粉


2.以中高油溫放入香菇絲炸至微黃,撈出瀝油備用


3.香菇水加入醬油、胡椒粉、糖、太白粉拌勻成綜合調味汁


4.起鍋燒熱油,放入銀芽、綜合調味汁、香菇絲燴炒,起鍋前加入烏醋


5.將香菜末、薑末、芹菜末置於中間,燒熱油淋在鱔糊上即可


 


廚師叮嚀:


1.選擇香菇時,如果傘邊已全部展開,表示香菇已經太老不新鮮


2.香菇內部傘摺的部份顏色越白越新鮮


 



蔡季芳老師-芋仔餅


 


材料:


芋頭1/2斤、細砂糖4大匙、沙拉油1大匙、太白粉6大匙、鹼餅1


 


做法:


1.芋頭切成大塊入鍋蒸熟,趁熱時壓成泥


2.加入糖拌勻,淋入沙拉油、3大匙太白粉、拌勻備用


3.用手沾取太白粉,抓適量芋泥搓成球狀


4.表面沾上水,再將兩片餅乾壓合收圓成,約1公分厚的夾餡,並在週邊拍上太白粉


5.放入溫熱油鍋中,以中火炸至兩面金黃起鍋前轉大火逼油即可


 


廚師叮嚀:


1.多餘的芋泥餡也可整成棗狀一起炸熟


 



駱進漢師傅-柚香玉米粒


 


材料:


柚子200公克、雞胸肉1支、紅甜椒1/2個、黃椒1/2個、繼光餅6個、生菜1/2個、芹菜2


 


調味料:


雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙


 


做法:


1.雞胸肉切丁,黃甜椒、紅甜椒切丁、芹菜切丁備用


2.生菜剪成圓形泡入水中、柚子取出果肉


3.雞胸肉丁淋入油拌散,在乾鍋中炒至變色,加入雙色甜椒、芹菜末拌炒後熄火


4.放入較生的柚子果肉,加入胡椒粉、雞粉、糖拌炒


5.再加入較熟的柚子果肉快速拌炒,即可成為餡料


6.食用時將繼光餅切半加入餡料,或用生菜墊底放上餡料即可


 


廚師叮嚀:


1.若沒有柚子可以用梨子或蘋果取代


 


林秋香老師-香菇醬爆雞丁


 


材料:


雞胸肉1粒、乾香菇6朵、毛豆仁1杯、紅蔥頭6粒、蒜末1大匙、辣椒2根、甜麵醬1大匙、辣豆瓣2大匙、醇米霖1大匙、香油1/2大匙、蔥白4根、薑少許、酒少許


 


做法:


1.將香菇泡軟切丁、蔥白切段、辣椒切丁、紅蔥切末、薑切薄片、雞胸肉切丁


2.容器中放入雞胸肉丁,加入酒、甜麵醬、豆瓣醬拌勻醃製備用


3.起鍋熱香油,放入紅蔥末爆香,加入薑末、蒜末、香菇炒香


4.再加入雞丁、辣豆瓣醬炒勻,放入毛豆炒勻略燜


5.開蓋加入米醂、放入蔥花、辣椒即可


 


養生小語:


此道料理可補充鈣質及蛋白質,補充體力不足及促進血液中的中性脂肪和廢物排出。


 


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