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芋泥包子 (2次攪拌法)
材料:
內餡: 芋頭400g , 糖80g , 無鹽奶油40g.
A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .
B: 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g.
做法:
1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)
2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)
3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上芋泥內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.
ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.
二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味,比之前用一次攪拌法好吃太多了.
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