冬季的蘿蔔是很甜的,拿來做蘿蔔糕最棒了,


 


小時候每年過年兔媽都會做一大籠的蘿蔔糕,


 


先將米泡一個晚上,第二天再磨成水狀,


 


小兔好喜歡蘿蔔糕一出爐的香味,


 


兔媽也都會趁熱挖一大塊在碗裏,淋上一點醬油膏,


 


給我們這些小孩墊墊胃,簡單的味道,吃起來就是人間美味了


 


這次光切臘肉丁就切好久,而且澄粉我用半杯的太白粉及半杯的玉米粉替代,


 


做出來的口感滿軟Q的唷!!


 



 


林美慧老師-臘味蘿蔔糕


 


材料:


在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉末1條、香菇末4朵、蝦米2大匙


 


調味料:1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙


 


做法:


 


1.白蘿蔔去皮刨絲、蝦米泡軟切末



2.起鍋放入香菇丁、肥臘肉丁拌炒,放入蝦米、瘦臘肉炒至香味傳出



3.加入蘿蔔絲、鹽、雞粉、胡椒粉調味,淋入水燜煮約3-4分鐘熄火



 



4.容器內放入在來米粉、澄粉、淋入水拌成粉漿



5.粉漿倒入鍋中加熱與食材混合,攪拌糊狀



 



6.粉漿倒入鋪有玻璃紙的模型,表面抹平後,放入蒸籠,以中火蒸40分鐘



 



7.待涼後即可切食或起鍋熱油煎至金黃即可












廚師叮嚀:


 


1.沒有澄粉可用半杯的太白粉及半杯的玉米粉混合


 


 


相關資料:


 


食譜資料來源: 料理美食王 臘味蘿蔔糕


 


 



1.若想吃硬一點的口感,不要加入澄粉,水量則減為4杯


2.燜煮蘿蔔的火力為中小火


3.拌炒至稠糊火力為小火


4.若想用芋頭取代,可用1顆大芋頭約2斤,因為芋頭不出水,所以在和調味料煮時用3杯的水量,而拌粉料一樣用6杯水量.



5. 1杯的量杯容量為240CC


6.拌粉料的水為6杯,因為蘿蔔會出水,此處加入的水約1/2杯.


 


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