小白兔的家

藍莓起司蛋糕

完全不加粉,也不用打蛋白霜,做法看起來簡單,做起來還是有一點難度,尤其是烤溫不太好掌控,

這次小兔的烘王烤箱,上火120度/下火90度,烤50分鐘.

好像不太成功,因為表面有一點裂開,不知道是不是上火太高或是烤過頭了

這個藍莓蛋糕的配方...是在夏綠蒂家看來的....

外皮:

1.低粉 200 克....180克低粉+20克全麥粉

2. 泡打粉 1/2 茶匙....沒加

3. 無鹽奶油 80克 (室溫軟化)...冷藏直接加

4. 細砂糖 75 克....60克

5. 香草粉 1/4 茶匙....沒加

6. 全蛋 1 個

內餡:

1. 奶油起司(Cream Cheese) 250 克.....台灣一條約230克

2. 酸乳酪 (Sour Cream) 250 克.....台灣一坏約220ml

3. 細砂糖 80 克.....70克

4. 全蛋 2 個

5. 香草粉 1/2 茶匙...1大匙檸檬汁+半顆檸檬皮

6. 鹽 少許

7.新鮮藍莓1杯...  (米杯)

外皮作法..

1. 將低粉+全麥粉+冷藏奶油+糖...直接用切拌法...邊切奶油邊壓邊拌....到成~粗粒狀~~

2. 加入打散的蛋...壓成麵糰~~

3. 8吋蛋糕模...底和邊鋪上防沾紙...並將麵糰撲滿底部和邊...邊緣高約3~4公分..
     可用桿麵棍鹽著邊緣~滾勻...放入冰箱冷藏30~40分....

內餡作法..

4. 奶油起司與酸奶油先室溫軟化一小時..... 奶油起司隔溫水(60度)用~手用打蛋器~輕輕延著鍋底拌勻+砂糖+酸奶油+鹽....拌到糖溶解..奶油起司無顆粒..移開溫水..加入檸檬汁和檸檬皮..拌勻..蛋~一個..一個加入並用打蛋器伴勻...記著~千萬別打發奶油喔~

~~使用60度溫水隔水，奶油起司較易拌勻..糖也可在短時間融化..更可避免奶油打發~~

5. 拌好的乳酪餡倒入麵皮模中...新鮮藍莓~果汁機打碎..加入...並用細竹籤~~隨意畫幾下~~餡料與麵皮高~需差約1公分..因為烘烤時..內線會膨脹...如差過1公分..可直接用手指將麵皮往下壓或直接切除~~

6. 烤箱180度(家用烤箱)..遇熱15分...烤約40~50分....冷藏一天後...風味更佳...

~~烤過的藍莓..變成好美~好美的紫色喔..看起來就~給她好有氣質哩~~