小白兔的家

香煨紅麴雞排

示範師傅：阿基師

所需材料：
冬粉2把、去骨雞腿肉1支、紅趜1大匙、紹興酒3大匙、薑泥2大匙
調味料：
味醂1大匙、醬油1茶匙、紹興酒3大匙
做法：
1.冬粉用冷水泡軟，取出瀝乾，用剪刀剪短；紅趜加3大匙的紹興酒拌勻備用。
2.將雞腿肉較厚的部位劃刀備用。
3.起一平底鍋，將雞皮朝下放入鍋內，倒出鍋內的雞油不用，煎至兩面金黃香酥後，下薑泥炒香。
4.承上，將紅趜紹興酒由鍋子週邊倒入做法3中，搖晃均勻，加入滾水煮勻，放入冬粉，蓋上鍋蓋燜煮至收乾湯汁。
5.承上，先將此冬粉取出排盤，再下紹興酒乾燒入味，起鍋切成長條塊狀，盛於冬粉上方，再淋上湯汁即可。

所需材料：
茭白筍400g、無鹽奶油1大匙、韓國泡菜、日式燒肉醬2大匙、pizza用起司1碗、巴西里末適量
作法：
1.韓國泡菜切碎末，茭白筍去除外殼後，用刨刀刨去粗皮後切片狀，取一鍋，下茭白筍乾煎至略焦，再加入無鹽奶油炒融後，加入日式燒肉醬、韓國泡菜碎炒勻後取出。
2.承做法1，再撒上韓國泡菜碎、起司絲，微波50秒後取出，撒上巴西里即可。

香脆黃金流沙苦瓜

示範師傅：阿基師

所需材料：
鍋巴10片、苦瓜300g、鹹蛋黃4顆、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、香菜葉1大匙
調味料：
鹽少許、香油1大匙、椒鹽粉少許
作法：
1.將鹹蛋黃切成小丁狀備用；苦瓜切除中間瓜囊，瓜肉切成1公分的四方小丁狀。
2.起一油鍋，油溫180度，下鍋巴炸至澎脹成金黃色，撈出瀝乾，取出後撒上椒鹽粉備用。
3.同上的油鍋，油溫170度，下苦瓜丁炸約2分鐘至熟後，撈出瀝乾備用。
4.起一炒鍋入香油，下鹹蛋黃丁炒至鬆散，下做法3拌炒至鹹蛋黃均勻的包住苦瓜丁，下蒜末、薑末炒香，再下調味料拌炒炒勻，盛出備用。
5.再將做法4盛至鍋巴中間，最後擺上香菜點綴即可。

所需材料：
松板肉150g、綠豆涼粉2片、小黃瓜1條、豆芽菜100g、鮮百合果100g、烏豆沙50g
調味料：
熱水3茶匙、豆腐乳2塊、芝麻醬1大匙、香油1匙、紅油1匙、味醂1匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙
作法：
1.豆芽菜去頭尾成銀芽；小黃瓜去頭尾，切成細絲狀；綠豆涼粉切成條狀備用。
2.起一平底鍋，下松板豬乾煎至熟後，取出用紙巾吸乾油，先片成薄片，再逆紋切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下芝麻醬、熱水拌開，再下其他調味料拌勻備用。
4.起一鍋滾水，下綠豆涼粉條汆燙至透明，再下綠豆芽一起汆燙，取出後放入冰水，冰鎮後撈出瀝乾水分，與小黃瓜絲拌勻備用。
5.將烏豆沙分成小粒狀，再將鮮百合果黏在烏豆沙的四周，做成朵花裝飾盤底備用。
6.取一水晶碗，下做法4、做法2，先淋上部份的做法3拌勻盛盤，再淋上剩餘的調味料。
7.最後淋上紅油即可。

雙耳拌雞絲   李梅仙

材料：

白木耳1/2杯、黑木耳1/3杯、熟雞胸肉1/2個、芹菜1支、辣椒1支

調味料：

醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、醋1小匙、香油1/2小匙、紅辣油1/2小匙、花椒油1/2小匙

做法：

1.雙色木耳剝散、芹菜切段、辣椒去籽切絲

2.熟雞胸肉壓扁壓散，剝成雞絲備用

3.滾水鍋中放入白木耳、黑木耳、芹菜段川燙後撈出，泡入冷水漂涼後瀝乾

4.容器中放入醬油、鹽、糖、醋、香油、紅辣油、花椒油拌勻成醬汁

5.將雙色木耳、芹菜、雞肉絲、辣椒絲混合，加入醬汁拌勻即可

棗泥鍋餅  李梅仙

材料：

高筋麵粉1杯、雞蛋1粒、水1杯、棗泥4兩

做法：

1.麵粉加1杯水調開，放入雞蛋打勻成麵糊靜置10-15分鐘

2.棗泥放在塑膠袋上壓成扁平的長方型狀

3.起鍋熱油放入麵糊，轉鍋成薄圓片

4.放入棗泥，用餅皮包合成長方狀，加入少許油，將餅煎至兩面金黃後取出切塊

廚師叮嚀：

1.為了避免麵糊產生筋性，不要用畫圓方式攪拌，要改用橫向或縱向直線方式打散。

林秋香老師-牛蒡絲炒牛肉

材料：

牛蒡絲1/2斤、牛肉絲1/2斤、醬油2大匙、味醂2大匙、炒香白芝麻1小匙、

香油2小匙、太白粉少許

做法：

1.牛肉絲加入醬油1大匙、香油拌勻，放入太白粉拌至吸收

2.起鍋熱油放入牛肉絲快速過油至變色，倒入漏勺瀝油備用

3.原鍋放入牛蒡絲，加入醬油1大匙、味醂調味，燜煮至牛蒡熟軟入味，放入牛肉拌炒盛盤，撒上白芝麻即可

程安琪老師-山東燒雞

材料：

半土雞腿1隻、黃瓜4條、蔥2支、薑1塊、蒜頭2粒

調味料：

花椒粒2大匙、醬油1/3杯又2大匙、鎮江醋2大匙、香油2大匙

做法：

1.容器內放入1/3杯醬油，加入雞腿肉浸泡1小時，翻面讓顏色均勻

2.將雞肉擦乾水份，放入鍋內油炸至表皮上色後取出瀝油

3.容器中放入雞肉，加入花椒粒，放上蔥段、薑片後蒸煮1個小時

4.將蒸好的雞肉取出放涼，蒸雞汁倒出保留

5.小黃瓜拍裂，排入成品盤中備用

6.將蒸雞汁2大匙，加入醬油2大匙、鎮江醋、香油、蒜泥混合成醬汁

7.將雞肉撕成粗條堆放在小黃瓜上，淋下醬汁即可

廚師叮嚀：

1.雞肉表面的水份要擦乾，才不會產生油爆