卡士達南瓜全麥米餐包 @ 小白兔的家

這是carol家看到的配方,用了大量的米飯來做餐包,

操做的時候麵糰挺黏手的,不過出爐後的成品非常的柔軟好吃.

小兔還多加了一些南瓜泥進去,顏色變的更漂亮~

卡式達醬我是用克寧姆姆粉加鮮奶調的,比較省事啦~

卡士達全麥米餐包
直接法
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

一.卡士達軟餡

材料:
a:雞蛋1個,細砂糖20g
b :牛奶130g,低筋麵粉10g
c :無鹽奶油5g,白蘭地(或蘭姆酒)1/2茶匙

步驟:
1.a材料的的雞蛋及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.b材料的牛奶加入過篩的低筋麵粉中混合均勻
3.將攪拌均勻的b材料加入混合好的a材料中混合均勻
4.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
5.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
7.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用

二.米麵包麵團

材料:
A.米飯糊
乾飯100g,水200g

1.將乾飯+水煮成稀飯後放涼

B.主麵團
材料:
米飯糊230cc,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,無鹽奶油40g,

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(米飯糊的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,保溫發酵效果最好)

5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵團平均分割成16等份(每塊約35g),滾成圓形

8.在方型烤盒鋪上一層防沾烤紙
9.完成的小麵團間隔整齊放入烤模中
10.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.在發好的麵團表面輕輕塗抹上一層全蛋液
13.將卡士達醬裝入擠花袋中,用齒狀擠花嘴在麵團接合處均勻擠上
垂直交錯的條紋
14. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
金黃色即可