雖然小兔很喜歡吃魚,但是對多刺的魚比較不感興趣,


所以我比較會買白鯧 鱈魚 鮭魚 鯊魚和七星鱸之種魚刺比較大的


多吃魚對身體很好,但是妳知道為什麼餐廳吃到的魚都不會有魚腥味嗎??


是因為我們沒有正確的把魚清洗乾淨的關係



一般去市場買回來的魚,魚販幫我們殺好是長這樣子,


頭部還會有一些血沒清乾淨外,妳不要以為把看的到的部位弄乾淨就好了


要拿一個剪刀把肚子白白的部份剪開到魚骨,


妳就會看到裡頭有一堆血,這些都要整個清洗乾淨


整條魚要弄成這樣才算洗好唷!


這樣才可以保證魚怎麼煮都不會有魚腥味唷!!


想要吃美味的魚辛苦一下是一定要的啦!!


洗好的魚如果沒有要馬上吃,就要用廚房紙巾把它擦乾,


然後外面包裹乾淨的廚房紙巾,再放進塑膠袋中放冰箱冷凍


下次要煮的時候前一天就要放冷藏讓它回溫唷!


另外如果想知道七星鱸魚要怎麼挑可以參考美食鳳味的網站唷!


 


相關資料:


挑選篇:
七星魚挑選要看三個部分。


第一就是魚皮,要挑選有亮度的,最好稍微薄膜的,會更加新鮮。


第二就是眼睛,要挑選眼睛明亮的最好。


第三則是魚鰓部分,吳師傅建議各位媽媽挑選時,要找顏色鮮紅的,這樣魚的新鮮度比較佳喔。


根據以上三個小撇步來挑選,媽媽們就可以選到新鮮又好吃的七星鱸魚了。
不過,買到新鮮的魚卻不會保存,那還是沒有用,吳師傅在這裡教媽媽保存的小撇步。



保存篇:
首先,要先把內臟與魚鰓的部分,要完全去除乾淨,再用清水沖洗乾淨,這些事前準備,可以減少魚腥味。


再來,拿一張沾濕的紙巾,將魚完全包覆住,放入塑膠袋中冷藏,這樣不但能避免魚在冷藏期間,被抽乾水分,濕紙巾還可以代替冰塊,保持魚的嫩度喔。

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小白兔 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

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  • 蘇sir
  • 這個好!!
  • 喵寶貝
  • 我也是用調理剪刀處理魚肉 超好用的(比菜刀好用)
    我還喜歡把魚尾魚背鰭等 先用剪刀剪去
    謝謝小白兔分享唷

    [版主回覆04/16/2012 22:59:27]被妳發現我用料理剪刀
  • 北極海鸚
  • 噢~第一次來妳這兒回應
    魚啊,我可清楚。因為,人家是天之驕子,我是海之嬌女
    澎湖長大的小孩,哪能不懂魚不吃魚不管魚呢
    七星鱸是過來臺灣本島後,我才吃過的魚,在澎湖我從來沒吃過鱸魚。但小時候的魚種漁源豐足,吃過不少鮮美海魚。
    嗯,妳把魚兒處理的真乾淨,可以想見巧婦的手也能烹調一頓愛而溫暖的佳餚
    箴媽
  • mic
  • 要清蒸/煮時~還先用熱水川燙去除魚皮上未刮乾淨的細鱗,及喉部黏液
    煮好味道更好
  • 小管
  • 看小白兔清洗魚腥味的態度,就知道小白兔的家人粉幸福喔!嘻!

    [版主回覆04/11/2012 12:59:03]你過講了, 我是剛好看到電視教才學起來的~
    很實用就po上來分享一下~
  • 甜媽
  • 小白兔果然是專業人士!
    連這種我到了快四十歲才發覺的竅門,
    你這麼年輕就提早觀察到~~真的得用力鼓掌~~

    [版主回覆04/11/2012 12:57:38]我是看電視教的啦~
    以前也不知道~~
    畢竟我們又不是專業的廚師~
  • 阿里山小姑娘
  • 多刺的魚就覺得很危險耶

    [版主回覆04/10/2012 16:15:19]對呀!要小心吃才不會被刺到~
  • 老白兔
  • 妳做事真的很細心ㄟ
    我也喜歡這樣

    [版主回覆04/10/2012 16:14:09]這個方式我是看電視學到的感覺很實用
  • ㄚ標
  • 謝謝分享!

    [版主回覆04/10/2012 16:14:33]不客氣
  • 游魚
  • 游魚想找您親戚老賤兔..游到此地..看到殺魚畫面..緊痠

    [版主回覆04/08/2012 21:27:23]原來是這樣呀!
    小兔家還有別的文章可以看啦~
  • Kawai
  • 小兔 這真是很讚的分享耶~ 圖文並茂~
    我是前陣子看 詹姆士 教的,實際做過覺得不錯! 沒什麼腥味~
    沒事看看電視 還是很有幫助的! 哈哈

    [版主回覆04/08/2012 09:08:55]沒錯詹姆士也有教過,本來想說po這個大家會覺得很血腥,看來滿有幫助的嘛
  • Annie's Ma
  • 好熟悉的畫面,讓我想起當初考中式丙級執照時也這樣教過,
    要將中間魚的龍骨處剖開再將血水一邊刮一邊用水沖洗乾淨,
    這樣就不會有魚腥味了

    [版主回覆04/08/2012 09:10:25]哇~妳有去考中式餅級執照好棒唷!!
    這個方式我是看電視學到的感覺很實用
  • yuan yuan  仙旅綺媛
  • 因為非常害怕殺魚 也害怕血淋淋 更怕魚刺
    我都買鮭魚 鮸魚 鱈魚 旗魚 鯊魚 一片一片很簡單
    不然就是吻仔魚 .....以免笨手笨腳

    [版主回覆04/08/2012 09:13:08]我也不會殺魚ㄋㄟ
    大部份也是買一片一片的魚,不過煮湯我就愛用鱸魚,所以把魚洗乾淨很重要ㄋㄟ
  • 邁阿密
  • 謝謝妳的分享
    如要進去曙光女中拍照跟守衛先生打個招呼即可,
    要趁早喔 花開是不等我們的喔

    [版主回覆04/08/2012 09:14:18]收到~收到~~謝謝你的分享
  • 野獅
  • 感謝你的用心分享喔!
  • Rita
  • 通常我都沖一下。就下鍋==

    [版主回覆04/08/2012 09:16:14]

    其實我以前也不知道ㄋㄟ
    是有一次看電視阿基師教的~~
    我就給他學起來真的味道差很多

  • 敏峰茶莊
  • 感謝分享清魚的好方法!祝你假日愉快~

    [版主回覆04/08/2012 09:16:48]不客氣~歡迎常來逛
  • pure
  • 吃魚真是麻煩,不只是魚翅煩
    原來洗魚更煩

    [版主回覆04/08/2012 09:15:42]只是多個步驟我覺得還好啦~
  • Melee
  • 晚安~謝謝小兔的分享
    週末愉快喔~

    [版主回覆04/08/2012 09:14:58]不客氣~
    假日安安唷!
  • 老賤兔
  • 哇...好棒的分享ㄋㄟ....晚安安喲...假日愉快哦...

    [版主回覆04/08/2012 09:11:05]其實我以前也不知道ㄋㄟ
    是有一次看電視阿基師教的~~
    我就給他學起來真的味道差很多
  • KiKi
  • 哇,很實用耶,謝謝妳的分享呀!

    [版主回覆04/06/2012 22:08:07]

    其實我以前也不知道ㄋㄟ
    是有一次看電視阿基師教的~~
    我就給他學起來真的味道差很多

  • 心心
  • 原來有這些小撇步,謝謝分享喔!

    [版主回覆04/06/2012 22:08:42]不客氣~很實用吧~
  • A_YILI
  • 魚如果殺好沒有馬上煮魚鱗不要刮掉、等要煮之前才刮、
    海魚來說血要放乾淨或清乾淨可以減少魚腥味

    [版主回覆04/06/2012 22:11:59]你懂很多ㄋㄟ,該不會是大廚師吧~
  • 鴨子
  • 啥,要洗得這麼"工夫"

    [版主回覆04/06/2012 22:12:20]其實我以前也不知道ㄋㄟ

    是有一次看電視阿基師教的~~

    我就給他學起來真的味道差很多
  • 和美
  • 小白兔沒說偶都不知道要洗這麼乾淨ㄋㄟ!
    枉費偶自認貓轉世的,通常魚多腥偶都不怕!
    不過還是洗乾淨較美味啦!

    [版主回覆04/06/2012 22:07:11]其實我以前也不知道ㄋㄟ
    是有一次看電視阿基師教的~~
    我就給他學起來真的味道差很多
  • 小豬
  • 洗的好乾淨~~~那麼厲害

    [版主回覆04/06/2012 22:09:44]現在知道我的辛苦了吧~