教你怎麼買─花枝



花枝就是「烏賊」又稱「墨魚」,它不僅指肪含量低,又具有高蛋白的特性,加上有很好的嚼勁,只要烹調得宜,是一種非常好的海鮮食材。購買時該如何挑選、又該怎樣保存呢?就讓古錐師來告訴大家吧。

挑選篇:


挑選花枝時,古錐師說有三個重點:


第一點,最好挑選外表呈現白色的花枝,如果已經開始變黃,就要避免。


第二點,選購花枝時,要用手稍微摸一下,挑選花枝身比較硬的,軟的就要避免選購。


最後,購買時還可以用鼻子稍微聞一下,腥味太重的花枝,媽媽要記得不要購買喔。


海鮮買回來都應該盡快烹煮,花枝也是一樣,但假如沒那麼快烹煮,那該如何保存呢?


保存篇:


一般花枝購買回來,媽媽都直接放入冷凍庫冷凍。不過,古錐師說,這樣保存會讓口感變得不好喔。


花枝買回來之後,要準備一個保鮮盒,把花枝放進去然後加水淹過花枝,這樣再放進冷凍庫保存喔。


 



教你怎麼買─蝦子



蝦子具有低脂肪、高蛋白特性,是一種大人小孩都喜歡的食材,美好滋味常常讓人一吃就停不了。在料理應用上也相當廣,加上一年四季都買的到,廣受歡迎的食材,到底要怎樣挑選、怎樣保存呢?今天不僅挑選有撇步,保存也相當有巧思,現在就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。

挑選篇:


蝦子挑選時,大家可以注意三個地方,把握這三個挑選原則,就可以挑選到新鮮的蝦子:


第一點,注意蝦子的外觀,挑選蝦子外表有光澤為佳。


第二點,蝦子頭的部位,可不要挑選「黑頭」的,黑頭代表已經開始不新鮮了。


第三點,夾取蝦子測試軟硬度,新鮮的蝦子應該是呈現紮實硬挺的狀態,如果夾起蝦子,蝦子會往下垂的,就要避免挑選。


蝦子很好入菜,許多菜加入蝦子一起煮,菜馬上就會很美味,蝦子買回來應該怎麼保存呢?


保存篇:


可以準備一個保鮮盒,放入蝦子後,加入淹蓋過蝦子的水量,利用海鮮常用的水凍法保鮮,但是吳師傅建議還可以加入1大匙米酒和1匙鹽巴,米酒可以讓蝦子去腥,鹽巴則是會讓冷凍條件,更像是蝦子生長的環境,加入這兩樣東西,就可以讓蝦子到煮都很新鮮囉!


 



教你怎麼買─大頭菜



天氣開始轉變,氣溫漸漸升高,各式各樣的涼拌菜也開始出爐,而涼拌菜中的常客-「大頭菜」;它不僅高纖低熱量,所含的水份又很多,很適合當消暑開胃的涼拌菜,到底如何才能挑選到清脆鮮甜的大頭菜呢?就讓郭主義師傅來告訴大家吧。

挑選篇:


大頭菜有沒有挑的對,口感可是差很多,古錐師今天的挑選小撇步,就是要教大家,如何挑中口感嫩水份多的大頭菜。


首先,大頭菜上面的葉梗應該鮮綠,莖梗應該飽滿,這樣才代表大頭菜比較新鮮。


第二,應該注意大頭菜的外觀,不能有裂開的情形,如果有裂開就應該避免挑選。


第三,把大頭菜拿起來比較,建議挑選重量較重的大頭菜,重量重代表水份含量多,吃起來相對也較為嫩而脆。


大頭菜買回來,如果要做成涼拌菜,建議大家可以直接醃起來放,今天古錐師要教大家簡單實用的涼拌大頭菜喔。


醃製篇:


所需材料:大頭菜1顆、蒜末1匙、香菜1大匙、鹽3大匙


調味料:糖2大匙、醋3大匙、香油1


做法:


1. 大頭菜切梳子片狀加3大匙鹽醃漬抓軟。


2.待做法1變軟後,用飲用水沖淨鹽份後,加入調味料拌勻,放進冰箱冷藏半天即可食用。


古錐師今天教的這個涼拌大頭菜,特地將大頭菜切成大片狀,這樣就算冷藏一段時間,吃起來還是很脆口,而且調味料相當簡單,大家可以試看看喔。


 



教你怎麼買─旗魚



旗魚,魚刺少、鮮少有腥味,加上味質鮮美的特性,加工成魚丸或各式烹飪,它都是一個很棒的食材,市場上也很常見,如此棒又容易取得的食材,如何在滿滿魚貨的攤販中,一眼就選中新鮮的呢?就讓日式料理達人詹姆士來告訴大家吧!另外還有詹姆士具有巧思的保存方法喔。

挑選篇:


旗魚挑選時要注意「色澤」、「彈性」和「味道」。


色澤:呈現粉紅色為佳。


彈性:用手指壓下去,要有彈性不能塌陷,更不能有出水現象。


味道:避免挑選有刺鼻魚腥味的旗魚。


保存篇:


詹姆士的保存小撇步非常實用,所需的材料有密封袋一個、紙巾數張、吸管一支、保鮮膜2張。


1.用紙巾把旗魚包裹兩層。


2.再用保鮮膜包裹兩層。


3.放進密封袋,壓緊封條留一條吸管大小,再取吸管伸入密封袋裡,將空氣吸乾。


經這樣保存處理的旗魚,只要冰箱衛生管理妥當,可以保存2個月都沒有問題喔,解凍時,不可以直接用冷水沖魚肉,明天要料理,今天晚上就可以將旗魚,從冷凍庫放到冷藏自然解凍喔。


 


 



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留言列表 (3)

發表留言
  • ㄚ麥
  • 早安!
    原來選擇海鮮和保存都有撇步
    我都隨便套上兩個塑膠袋直接冷凍
    難怪煮的時候沒有那麼好吃

    [版主回覆05/17/2012 12:17:20]哈~哈~哈~~我也是ㄋㄟ
    專業廚師跟一般沒學過的真的有差
  • 多多媽
  • 學到了
    謝謝

    [版主回覆05/17/2012 12:18:24]不客氣
  • 小管
  • 食物不只是煮熟就好。
    從購買到保存,都有很大的學問。