小白兔的家

教你怎麼買 – 絲瓜 

夏天就要吃”瓜”啦! 絲瓜的盛產期為5~9月，現在8月底囉，大家買絲瓜回家煮了沒呀?趕快趁夏季結束前買條絲瓜吃吧! 來看看帥哥吳秉承師傅為大家介紹絲瓜喔!

★「絲瓜」台語稱為「菜瓜」，品種大致分兩種

台灣絲瓜：短胖圓筒型，是市面上最普遍的絲瓜之一。表面有小顆粒的突起物和細毛，顏色為青綠色。切開後白色纖維較多，口感較粗。

澎湖絲瓜：又稱稜角絲瓜，為細長型，外表有明顯10個稜緣，顏色為深綠色。切開後白色纖維較少，口感較脆。

★挑選撇步:

1.顏色碧綠：外皮顏色勿選淺綠，代表較老些。

2.外觀端正：選擇瓜型端正，果身大小均勻、形體飽滿的較佳。

3.外皮粗糙、紋路深、霧霧感：選擇外皮疙瘩較粗，肉質較細些；勿選外皮光滑，雖然上相，但肉質易粗老。

4.大小適中：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。

5.果實堅硬有彈性：用手指輕壓，果實堅硬富彈性的，肉質較嫩；若果實軟、沒彈性，表示絲瓜較老。

6.外皮無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，選擇無黑點、黃斑的越好。

7.留有花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，如果存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。

8.越重越好：以相同品種、同大小的絲瓜比較，手感越重，水分越多越好。

 ★保存撇步:

買回家後可先切去蒂頭，再用報紙包起來冷藏，切去蒂頭可延緩老化，包報紙可避免水分流失，可存放1周。放冰箱的時間越久，纖維會逐漸老化，容易失去軟嫩與香甜的味道，所以建議最好在2~3天內吃完喔!

 ★食用注意:

1.絲瓜熱量低、水分高，是糖尿病患者的首選食材，還可增加飽足感。

2.腎功能衰竭患者，則必須先將絲瓜汆燙過，去除當中的鉀離子後才能食用。

3.便祕者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑可幫助排泄，並能增加腸子蠕動。

4.絲瓜水份豐富且性寒，體質燥熱者建議適量食用，而體質虛寒或胃功能不佳者，則盡量少食，以免造成腸胃不適，而且絲瓜宜烹煮熟透後再食用，以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。

☆小叮嚀:

要烹調前再削皮，薄薄的瓜皮可以保持絲瓜的新鮮度喔!

教你怎麼買 – 牛蒡

秋季至冬季是牛蒡的主要產季，牛蒡纖維質多多、熱量低，又有獨特香氣，是個很好的食材喔!詹姆士要告訴大家，挑選新鮮度佳、口感好的牛蒡!

牛蒡產區主要分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地。牛蒡因未受空氣污染且病蟲害少，不但沒有農藥殘毒的問題，再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品，牛蒡有「東洋人蔘」的美名。

 富含纖維質的牛蒡，纖維質很容易木質化，所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃，到底該如何挑選優質的牛蒡呢？

★挑選撇步:

1. 長度60公分以上、直徑約為一元硬幣大小：若牛蒡的長度不到四十公分，直徑超過三公分以上，口感較差。

2. 表皮乾淨、或帶土：皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇；如在超市購買，選擇表皮乾淨，不要購買洗過的牛蒡。

3. 表皮質地細緻不粗糙：如表皮粗糙帶皺摺，表示肉質鬆散，吃起來的口感也會較差。

4. 表皮少鬚根為佳：長鬚根代表在惡劣環境生長，需要吸收養分才會長出鬚根。

5. 外型筆直、粗細均勻：形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。

6. 中心緊密無孔：如底部缺口爆開成十字，十字口愈大，代表擺放時間愈長，不夠新鮮。

7. 重量越重越好：用手感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部沒有空心現象，味道較好。

9. 彈性柔軟：手握牛蒡較粗的一端，若末端自然垂下，呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來口感較嫩。

★保存撇步:

1.牛蒡容易流失水份或產生木質化現象，所以買回家後要趁早食用。

2.在保存期間牛蒡會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。

3.若吃不完，可先將要食用的份量切下清洗，原則上較細的一端先食用，剩餘的部份不要碰到水，用報紙或保鮮膜包住，放在陽光曬不到的陰涼場所。或用沾濕的報紙包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下層即可。

4.如果真的保存過久，牛蒡已經風乾枯萎，不妨先放在水中一段時間後再行烹調。

5.也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中，再放入冷凍庫中保存，如此不但能延長保存期限，烹調時也只需解凍即可使用，十分快速方便。

★烹調撇步:

1.為了避免變色，料理前可將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切。

2.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側，所以刷去表面泥土後，盡量不要用「刨刀」去皮，用「刀背」刮去表皮即可。

3.牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，所以切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水。

4.可在泡牛蒡的水中加入少許白醋，來可使牛蒡的色澤更白，也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

5.牛蒡細的部分可以涼拌；粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。