綠竹筍小知識


 


產季:510月,最佳賞味期限在端午節後、立秋之前,也就是


78月間。


產地:台灣北部為主要產地,其新北市為最大產地。


挑選:


1. 四大口訣-「白、彎、矮、肥」


白:筍底潔白不老化,口感也較嫩。切口顏色會隨時間愈長,顏


色加深變黃。


彎:呈牛角彎月型最佳,所以彎的綠竹筍又稱「牛角筍」,越彎


越甜。


矮:矮短為佳。過長的綠竹筍代表中間多為空心,口感較老不細


緻,


肥:筍底肥胖寬闊。太瘦太窄不好吃。


2.尖端呈黃色,無出青現象。若尖端已呈綠色,代表已行光合作


用,筍子也會較苦。


 


小卷小知識


 


產季:每年端午節前到中秋節後之間,以7月、8月和9月間數量最


多。


產地:台灣東北角及澎湖海域產量較多。


挑選:外皮完整有光澤,光滑不黏膩有彈性,顏色鮮紅;眼睛清


澈不混濁。


 


過貓小知識


 


產季:全年都產,但以5~10月的盛夏最盛產,也最嫩。


產地:全國山區 (雨水越多生產越佳)


挑選:挑選捲曲的嫩芽,以及用手可容易折取的莖;勿選全開的


芽,表示已經太老,勿選末端已發黃的芽。因常成把販賣,記得


要拆開檢視。


 


蚵仔小知識


 


產季:4~9月,夏天較大又肥美 (秋冬因為冷,蚵仔會變瘦)


產地:嘉義東石、布袋,台南七股、安平


挑選:


1.蚵仔肚子亮白,摸起來飽滿有彈性。


2.蚵仔耳朵黝黑。


3.色澤成自然灰黑。偏白可能浸泡過久或浸泡漂白水。


 


冬瓜小知識


 


產季:4~10月的盛夏


產地:全國


挑選:


*果皮:乾淨、翠綠,用指甲掐較堅硬。


*果肉:較肥厚,切面的部分潔白,沒有腐黃,用指甲掐肉質較


密。 勿選肉質鬆散,煮過易化成水。


*種子:選成熟變黃褐色,口感好。勿選白色幼嫩的,代表成熟


度不足、口感差,無味道。


 


白莧菜小知識


 


產季:春末到初秋(5~10)


產地:全國


挑選:白莧菜越翠綠越好,莖梗肥厚者佳。


 


竹筴魚小知識


 


產季:4~7


產地:台灣基隆外海、澎湖


挑選:表皮緊實有彈性,顏色呈現銀白透亮,眼睛清澈不混濁。


 


瓠瓜小知識


 


產季:5~10


產地:桃園,高雄,屏東,嘉義


挑選:


1.瓜皮有細小絨毛、光澤感為幼嫩。如表面霧霧的較粗老


2.具重量感,代表水份多。


3.瓜皮用指甲輕鬆掐入,代表幼嫩。(南瓜、冬瓜、大黃瓜反而要選瓜皮硬的)


4.瓜蒂較粗、較綠,代表營養足、新鮮。若瓜蒂較細又黃,營養不夠、太熟。


 


小黃瓜小知識


 


產季:全年皆有,但4~8月最當令


挑選:


1.表面覆果粉,刺狀越突起越嫩、越新鮮,切勿選平滑的。


2.用手按壓頭尾,結實不鬆軟。


3.形狀筆直者為佳。


4.尾端流有花萼者,更新鮮。


 


秋葵小知識


 


產季:58


產地:嘉義縣鹿草鄉


挑選:


1.表皮纖毛完整,鮮綠不發黑。


2.長度短小越嫩。約人的中指長為佳。


3.捏起來有彈性。


 


茭白筍小知識


 


產季:5 ~ 11 (埔里青殼筍5~11月,金山紅殼筍9~11)


產地:埔里、金山


挑選:


1.選擇帶殼較新鮮,挑選筍身直、筍皮光滑。


2.如已剝殼,用手壓筍白是否結實、飽滿,代表筊白筍水分充足、


口感佳,且顏色越白越嫩,聞起來沒有漂白水味。


3.看切口,隔夜的筍底較枯黃。


 


旗魚小知識


 


產季:48月的夏季


產地:台灣東部和南部海域


挑選:魚剖面有透明度,代表新鮮度高。


 

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