小白兔的家

櫻桃麻糬

示範師傅：阿基師

所需材料：
生鮮櫻桃12粒、桂花醬1匙、冰糖1小碗、熱水1小碗
麵糊料：
低筋麵粉5大匙、水5大匙、雞蛋1顆
麻糬料：
糯米粉1米杯、熱開水7/10米杯、糖1茶匙、白豬油1大匙
作法：
1.櫻桃洗淨後，用片刀由左至右切捲刀，挖取出中間籽核，櫻桃肉成長條狀備用。
2.取一塑膠袋，下糯米粉、熱開水揉成糰狀後，加入調味料揉均勻，切分成小段，搓成球狀備用。
3.取做法2放在做法1上，將做法1捲起成球狀，綑緊固定備用。
4.取一水晶碗，下低筋麵粉、雞蛋、水，拌勻成糊狀，下做法3裹均勻備用。
5.起一油鍋，油溫150度，下做法4炸約10秒撈出，在一起下鍋炸熟，撈出瀝乾備用。
6.起一炒鍋，下冰糖炒融，加熱水收汁成焦糖，下桂花醬拌勻，最後下做法5拌炒均勻，煮至收汁後取出，下冰水降溫，撈出瀝乾即可。

上湯白玉鑲豆腐

示範師傅：阿基師

所需材料：
雞高湯1碗、娃娃菜4株、蛋豆腐1盒、蛋白1/3顆、太白粉1匙、蔥花1大匙
內餡料：
花枝漿75g、五花絞肉50g、薑末1茶匙、蛋白1/3顆、玉米粉1茶匙
作法：
1.將娃娃菜剝除老葉，削去蒂頭粗皮部份，再將蒂頭劃十字刀備用。
2.起一油鍋，油溫150度，下娃娃菜泡過油，取出瀝乾備用。
3.將做法2、雞高湯放入湯盅裡，入蒸鍋蒸8分鐘備用。
4.將蛋豆腐四周切除(切除的蛋豆腐備用)，再將蛋豆腐1開4，切成厚片狀，用挖球模在蛋豆腐中間挖出凹槽，撒上少許的太白粉備用。
5.取一水晶碗，下五花絞肉、做法4所切除的蛋豆腐拌勻，下花枝漿抓勻，再下、薑末、玉米粉、蛋白混合拌勻備用。
6.取適量的作法5填充至做法4的凹槽中，在表層抹上蛋白，並將肉餡壓緊、壓平備用。
7.起一平底鍋入油，下做法4，將肉面朝下，用半煎炸的方式煎香，取出瀝乾，再放入做法3中，續蒸3分鐘，最後撒上蔥花即可。

溫國智師傅-四季虱目魚肚

材料：

四季豆150公克、虱目魚肚200公克、乾辣椒1大匙、蒜頭酥1大匙

調味料：

胡椒鹽適量、米酒少許、太白粉適量

做法：

1.虱目魚肚切條，加胡椒鹽、米酒、太白粉拌勻

2.起鍋熱油，放入虱目魚肚炸酥，放入四季豆一起炸熟後撈出瀝油備用

3.起鍋熱油，放入乾辣椒爆香，加入四季豆、虱目魚、蒜頭酥翻炒，撒入胡椒鹽即可

 

李梅仙老師-紅乳黃芽炒百頁材料：

黃芽菜1顆、百頁1疊、里肌肉4兩、帶汁的紅豆腐乳1塊、蔥1支

調味料：

胡椒粉少許、鹼粉1/3小匙、醬油少許、太白粉少許

做法：

1.百頁切成細條後抓散，加入鹼粉，沖入滾水浸泡約20分鐘後清洗瀝乾

2.里肌肉切條、蔥切蔥花、黃芽菜切細條

3.將里肌肉條加入醬油、胡椒粉、太白粉、少許的水混合拌醃

4.起鍋熱油，放入肉絲拌炒至變色盛出

5.利用原鍋餘油放入黃芽菜炒軟，加入百頁、水、紅豆腐乳、肉絲拌炒

6.加入太白粉水，撒入蔥花即可

 

李梅仙老師-魚香豬蹄

材料：

豬前腳1隻、蔥1支、薑1塊、大蒜3粒、辣椒1支

調味料：

醬油4大匙、糖1小匙、醋1大匙、香油1小匙、酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、太白粉少許

做法：

1.豬蹄剁出幾個刀口，加入3大匙的醬油浸泡備用

2.蔥切末、薑切末、蒜頭拍扁切末、辣椒切末

3.起鍋放入豬蹄，蓋上鍋蓋以小火炸至上色，加入薑片、蔥段，放入蒸鍋以大火煮滾

4.改成小火蒸2個小時，挑除蔥段、薑片

5.起鍋熱油放入蒜末、薑末、半份紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬、蒸豬腳湯汁煮滾

6.加酒、醬油、糖、醋調味，淋入太白粉水

7.加入香油、蔥花、辣椒末拌勻，起鍋淋在豬蹄上即可

廚師叮嚀：

1.隔餐食用時回鍋蒸熱即可

 

溫國智師傅-轟炸雞

 

材料：

雞腿肉2隻、乾辣椒15公克、蒜花生50公克、蔥1支、蒜末1大匙、豆芽菜80公克

調味料：

黑胡椒粒1大匙、胡椒鹽1小匙、地瓜粉100公克

醃料：

醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋1/2粒、太白粉1大匙

做法：

1.雞腿肉去骨，改刀切成塊狀；蔥切段

2.雞腿肉加入醬油、米酒、糖、胡椒粉混合

3.加入雞蛋、太白粉拌醃，再沾裹地瓜粉靜置反潮

3.起鍋熱油以150度的油溫，放入雞肉炸至定型上色後撈出瀝油

4.升高油溫約180度作二次回炸至酥脆，加入豆芽菜快速過油，倒入漏勺瀝油

5.起鍋熱油放入乾辣椒爆香，加入蒜末、蔥段翻炒，倒入雞肉、豆芽菜拌炒

6.加入胡椒鹽、黑胡椒粒，撒入蒜花生即可

 

程安琪老師-味噌醬拌雞柳

 

材料：

雞胸肉250公克、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙

調味料：

鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許

做法：

1.洋蔥切絲後泡水；雞胸肉成條狀；紅辣椒去籽切絲

2.雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻，加入蛋白2大匙水拌勻，放入太白粉混合

3.味噌醬加入少許的水調勻，倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁

4.倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火

5.將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾，並用紙巾吸乾盛盤

6.滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾

7.原鍋滾水放入雞胸肉條，燙泡至變色後，放入辣椒絲燙泡後盛出

8.倒入醬汁混合後盛盤，放在洋蔥絲上即可

 

港式蔥油雞

材料：

雞腿肉2隻、蔥3支、老薑1塊

調味料：

橄欖油少許、鹽1大匙、糖1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：

1.滾水鍋以小火放入雞腿煮7分鐘後熄火泡3-5分鐘備用

2.蔥切蔥花、老薑拍扁切末

3.容器中放入蔥花、薑末、鹽、糖、雞粉混合，加入橄欖油拌勻成醬汁

4.將雞腿肉切小塊，淋入醬汁即可

 

蝦醬蒸肉片

材料：

梅花肉8兩、蔥1把、老薑1塊、辣椒1條

調味料：

糖1大匙、港式蝦醬1大匙、太白粉少許、香油少許

做法：

1.梅花肉切片、薑切絲、辣椒切絲

2.容器中放入蝦醬、糖、太白粉，少許的水調勻成醬汁備用

3.盤內放入梅花肉片、薑絲、辣椒絲，倒入醬汁，淋入香油後放入電鍋

4.外鍋加入約半杯水蒸熟，再撒上蔥花即可

 

翡翠炒蝦仁

 

示範師傅：阿基師

所需材料：
條狀銀絲卷1條、草蝦仁150g、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、菠菜葉1碗、蛋白1/3顆、麵粉1茶匙、石斛蘭花2朵、雞高湯1/2碗
調味料：
米漿芡2大匙、魚露1/2茶匙、香油1/2匙
作法：
1.將菠菜葉、雞高湯放入調理機中，打成菠菜葉汁，用棉布將汁液過濾，菠菜葉渣跟菠菜葉汁皆備用；草蝦仁去腸泥，洗淨後，開背吸乾水分備用。
2.取一水晶碗，下草蝦仁、菠菜葉渣抓勻，再下蛋白、麵粉拌勻備用。
3.將銀絲卷斜刀切成厚片狀，下170度的油鍋，炸至金黃香酥，撈出吸油備用。
4.承上，將爐火關掉，將做法2下油鍋，過油10秒鐘，撈出瀝乾備用。
5.同上鍋，將油倒出不用，下3大匙的菠菜葉汁、魚露、米漿芡、蒜末、薑末、蔥末炒勻，下做法4拌炒，起鍋前淋上香油。
6.將做法5盛於做法3上方，擺入成品盤中，旁邊再擺上石斛蘭花瓣裝飾即可。

 

瓊漿茄盅

 

示範師傅：阿基師

所需材料：
牛番茄6粒(如雞蛋大小)、蛋豆腐1/2盒、起司片1片、白原味豆腐乳1小塊、蒜末1/2匙、薑末1/2匙、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、雞高湯1.5大匙、奇異果1顆
作法：
1.將奇異果刨除外皮，切成圓片狀；蛋豆腐過濾壓碎備用。
2.用小刀將牛番茄的蒂頭挖出(蒂頭備用)，番茄下150度油鍋炸約10秒，撈出瀝乾，剝除外皮後，用挖球模挖空中間籽核，洗淨表層，再用紙巾擦乾水分，與挖出來的番茄籽核皆備用。
3.起一炒鍋，下奶油炒融後，炒香薑末、蒜末，下蛋豆腐渣炒香，下起司片炒勻，再下豆腐乳、雞高湯、鮮奶油，拌炒均勻，再下作法2的番茄籽核炒勻備用。
4.烤箱用180度，預熱10分鐘，將做法3填入做法2的番茄中，將番茄與蒂頭放在烤盤上，入烤箱用180度烤6分鐘。
5.將奇異果片擺於成品盤中，再放上做法4，最後擺上番茄蒂頭即可。

 

油淋雞腿

所需材料：
去骨雞腿2支
醃肉料：
鹽1/2茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、薑末2茶匙、蔥2支(拍破)、水2大匙
醬料：
蒜苗末30g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、香菜20g、糖2匙、烏醋2匙、醬油5匙、番茄醬2匙、梅林辣醬油1匙、香油2匙
作法：
1.將去骨雞腿的肉面劃刀備用。
2.取一水晶碗，下醃肉料拌勻後，下做法1抓醃入味備用。
3.起一油鍋，油溫150度，雞腿下鍋後，轉小火炸約7分鐘至熟後，將雞腿撈出，將油溫升高至160度，把熱油淋在雞皮上，讓雞皮呈現金黃香酥狀，再將雞腿切成塊狀，盛盤備用。
4.取一水晶碗，下醬料拌勻後，淋在雞腿上即可。

四川涼麵

所需材料：
細油麵1斤、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔50g
調味料：
蒜末1大匙、芝麻醬2大匙、糖1/3大匙、辣油1.5大匙、香油1.5大匙、白醋1.5茶匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙
甜醬油料：
水600cc、淡色醬油300g、糖200g、陳皮2片、桂皮2片、草果2粒、八角2粒
作法：
1.小黃瓜洗淨後，去頭尾，1開4去籽，先切片再切成細絲狀；紅蘿蔔洗淨去皮，切片再切成細絲狀備用。
2.起一鍋滾水，下細油麵汆燙30秒，撈出瀝乾，加入沙拉油拌勻，再用風扇吹涼備用。
3.取一小湯鍋，下甜醬油料，煮滾後轉小火煮30分鐘至出味，即成甜醬油。
4.取一水晶碗，下芝麻醬、水拌勻，再下其他調味料攪拌均勻即成涼麵醬。
5.取成品盤，盛入做法2，再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲即可。
6.要食用的時候，再淋上做法3、作法4，拌勻食用。

香煨紅麴雞排

示範師傅：阿基師

所需材料：
冬粉2把、去骨雞腿肉1支、紅趜1大匙、紹興酒3大匙、薑泥2大匙
調味料：
味醂1大匙、醬油1茶匙、紹興酒3大匙
做法：
1.冬粉用冷水泡軟，取出瀝乾，用剪刀剪短；紅趜加3大匙的紹興酒拌勻備用。
2.將雞腿肉較厚的部位劃刀備用。
3.起一平底鍋，將雞皮朝下放入鍋內，倒出鍋內的雞油不用，煎至兩面金黃香酥後，下薑泥炒香。
4.承上，將紅趜紹興酒由鍋子週邊倒入做法3中，搖晃均勻，加入滾水煮勻，放入冬粉，蓋上鍋蓋燜煮至收乾湯汁。
5.承上，先將此冬粉取出排盤，再下紹興酒乾燒入味，起鍋切成長條塊狀，盛於冬粉上方，再淋上湯汁即可。

焗烤筊白筍

示範師傅：詹姆士

所需材料：
茭白筍400g、無鹽奶油1大匙、韓國泡菜、日式燒肉醬2大匙、pizza用起司1碗、巴西里末適量
作法：
1.韓國泡菜切碎末，茭白筍去除外殼後，用刨刀刨去粗皮後切片狀，取一鍋，下茭白筍乾煎至略焦，再加入無鹽奶油炒融後，加入日式燒肉醬、韓國泡菜碎炒勻後取出。
2.承做法1，再撒上韓國泡菜碎、起司絲，微波50秒後取出，撒上巴西里即可。

香脆黃金流沙苦瓜

示範師傅：阿基師

所需材料：
鍋巴10片、苦瓜300g、鹹蛋黃4顆、蒜末1茶匙、薑末1茶匙、香菜葉1大匙
調味料：
鹽少許、香油1大匙、椒鹽粉少許
作法：
1.將鹹蛋黃切成小丁狀備用；苦瓜切除中間瓜囊，瓜肉切成1公分的四方小丁狀。
2.起一油鍋，油溫180度，下鍋巴炸至澎脹成金黃色，撈出瀝乾，取出後撒上椒鹽粉備用。
3.同上的油鍋，油溫170度，下苦瓜丁炸約2分鐘至熟後，撈出瀝乾備用。
4.起一炒鍋入香油，下鹹蛋黃丁炒至鬆散，下做法3拌炒至鹹蛋黃均勻的包住苦瓜丁，下蒜末、薑末炒香，再下調味料拌炒炒勻，盛出備用。
5.再將做法4盛至鍋巴中間，最後擺上香菜點綴即可。

祙漏氣涼拌三絲

示範師傅：阿基師

所需材料：
松板肉150g、綠豆涼粉2片、小黃瓜1條、豆芽菜100g、鮮百合果100g、烏豆沙50g
調味料：
熱水3茶匙、豆腐乳2塊、芝麻醬1大匙、香油1匙、紅油1匙、味醂1匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙
作法：
1.豆芽菜去頭尾成銀芽；小黃瓜去頭尾，切成細絲狀；綠豆涼粉切成條狀備用。
2.起一平底鍋，下松板豬乾煎至熟後，取出用紙巾吸乾油，先片成薄片，再逆紋切成絲狀備用。
3.取一水晶碗，下芝麻醬、熱水拌開，再下其他調味料拌勻備用。
4.起一鍋滾水，下綠豆涼粉條汆燙至透明，再下綠豆芽一起汆燙，取出後放入冰水，冰鎮後撈出瀝乾水分，與小黃瓜絲拌勻備用。
5.將烏豆沙分成小粒狀，再將鮮百合果黏在烏豆沙的四周，做成朵花裝飾盤底備用。
6.取一水晶碗，下做法4、做法2，先淋上部份的做法3拌勻盛盤，再淋上剩餘的調味料。
7.最後淋上紅油即可。

雙耳拌雞絲   李梅仙

材料：

白木耳1/2杯、黑木耳1/3杯、熟雞胸肉1/2個、芹菜1支、辣椒1支

調味料：

醬油1/2小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、醋1小匙、香油1/2小匙、紅辣油1/2小匙、花椒油1/2小匙

做法：

1.雙色木耳剝散、芹菜切段、辣椒去籽切絲

2.熟雞胸肉壓扁壓散，剝成雞絲備用

3.滾水鍋中放入白木耳、黑木耳、芹菜段川燙後撈出，泡入冷水漂涼後瀝乾

4.容器中放入醬油、鹽、糖、醋、香油、紅辣油、花椒油拌勻成醬汁

5.將雙色木耳、芹菜、雞肉絲、辣椒絲混合，加入醬汁拌勻即可

 

 

棗泥鍋餅  李梅仙

 

材料：

高筋麵粉1杯、雞蛋1粒、水1杯、棗泥4兩

做法：

1.麵粉加1杯水調開，放入雞蛋打勻成麵糊靜置10-15分鐘

2.棗泥放在塑膠袋上壓成扁平的長方型狀

3.起鍋熱油放入麵糊，轉鍋成薄圓片

4.放入棗泥，用餅皮包合成長方狀，加入少許油，將餅煎至兩面金黃後取出切塊

廚師叮嚀：

1.為了避免麵糊產生筋性，不要用畫圓方式攪拌，要改用橫向或縱向直線方式打散。

 

 

林秋香老師-牛蒡絲炒牛肉

 

材料：

牛蒡絲1/2斤、牛肉絲1/2斤、醬油2大匙、味醂2大匙、炒香白芝麻1小匙、

香油2小匙、太白粉少許

做法：

1.牛肉絲加入醬油1大匙、香油拌勻，放入太白粉拌至吸收

2.起鍋熱油放入牛肉絲快速過油至變色，倒入漏勺瀝油備用

3.原鍋放入牛蒡絲，加入醬油1大匙、味醂調味，燜煮至牛蒡熟軟入味，放入牛肉拌炒盛盤，撒上白芝麻即可

 

 

程安琪老師-山東燒雞

 

材料：

半土雞腿1隻、黃瓜4條、蔥2支、薑1塊、蒜頭2粒

調味料：

花椒粒2大匙、醬油1/3杯又2大匙、鎮江醋2大匙、香油2大匙

做法：

1.容器內放入1/3杯醬油，加入雞腿肉浸泡1小時，翻面讓顏色均勻

2.將雞肉擦乾水份，放入鍋內油炸至表皮上色後取出瀝油

3.容器中放入雞肉，加入花椒粒，放上蔥段、薑片後蒸煮1個小時

4.將蒸好的雞肉取出放涼，蒸雞汁倒出保留

5.小黃瓜拍裂，排入成品盤中備用

6.將蒸雞汁2大匙，加入醬油2大匙、鎮江醋、香油、蒜泥混合成醬汁

7.將雞肉撕成粗條堆放在小黃瓜上，淋下醬汁即可

廚師叮嚀：

1.雞肉表面的水份要擦乾，才不會產生油爆

 

蔡季芳老師-桂圓紫米香芋粽

材料：

芋頭1/2條、二砂糖1杯、米酒2大匙、黑糯米2杯、圓糯米2杯、桂圓肉1/4杯、沙拉油3大匙

做法：

1.黑糯米洗淨瀝乾，加入5個量米杯水浸泡2小時後取出，留下黑糯米水備用

2.黑糯米放入電鍋，加入不泡水的圓糯米內鍋加3個量米杯的黑糯米水

3.上層放入芋頭丁，外鍋加入1杯水蒸熟

4.蒸好的芋頭趁熱加入米酒及1/2杯二砂糖拌勻放涼

5.紫米飯加入米酒、沙拉油拌散，加入切碎的桂圓肉、1/2杯二砂糖混合拌勻

6.取一張粽葉摺成粽杓，在內刷入一層油，填入紫米飯

7.放入芋頭丁蓋上紫米飯後，包折成三角粽型即可

廚師叮嚀：

1.包好的香芋粽可放在通風處放涼後，放入冰箱內冷藏保存

2.食用時放入滾水蒸鍋中以熱氣蒸1分鐘，熄火，蓋鍋燜10分鐘即可

 

宋瓊宏師傅-家鄉粉粿

外皮：

澄粉120公克、太白粉150公克、滾水350公克

餡料：

豬絞肉150公克、香菇2朵、蝦米20公克、蘿蔔乾20公克、豆薯100公克、韭菜100公克、炸花生50公克

調味料：

鹽1/2小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙

做法：

1.起鍋加少許油熱鍋，放入韭菜快炒後盛出

2.起鍋熱油放入蝦米爆香，加蘿蔔乾、香菇、絞肉拌炒，加入鹽、香菇粉、胡椒粉調味

3.倒入少許太白粉水芶欠，淋入香油、豆薯拌勻，放涼成為餡料備用

4.容器中放入澄粉、1/3量的太白粉，倒入滾水拌勻

5.分次加入太白粉揉糰，分成小粉糰後桿成圓形薄片

5.容器中放入餡料，加入韭菜、炸花生拌勻

6.桿好的麵皮放入適量餡料對摺，像摺水餃的方式收口並往中間推，摺成雞冠形

7.排入鋪有蒸籠紙的蒸籠，待水煮滾後以中火蒸4-5分鐘即可

 

廚師叮嚀：

1.如果燙麵時的熱水溫度不夠，之後可將揉好的麵糰入鍋略蒸

 

林美慧老師-雪花糕

材料：

蛋白3個、白砂糖1杯、水4又1/2杯、奶水1杯、洋菜粉1大匙、玉米粉8大匙、椰子粉1/2杯

做法：

1.鍋中放入4杯水，加入用少許水調化的洋菜粉煮滾，加入糖煮化，倒入奶水拌勻

2.加入用半杯水調化的玉米粉以邊倒邊攪拌，倒入奶水鍋中，拌勻成稠糊狀熄火

3.蛋白打至發泡，加入鍋內粉漿料混合，倒入寬面淺盆模型

4.趁熱灑入椰子粉，待涼放入冰箱冷藏，食用時取出切塊即可

 

宋瓊宏師傅-牛肉丸

材料：

絞牛肉600公克、絞肥肉180公克、蔥100公克、香菜40公克、馬蹄120公克、泡水陳皮1小片、菠菜適量

調味料：

水300公克、鹽2公克、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙

做法：

1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用

2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤

3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘

4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻

5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水

6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿

7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可

 

蔡季芳老師-烏龍麵粽

材料：

烏龍麵2包、糯米粉1杯、豬油4大匙、水約1/4杯、烏豆沙4兩

 

做法：

1.烏龍麵切成小段

2.糯米粉放入豬油拌勻，分次加入水搓散，放入烏龍麵段混合

3.二張粽葉以尾端相疊折成長杓，放入一層麵料，加入烏豆沙再鋪上一層麵料

4.蓋合折成長粽型，用粽繩繞實綁緊，移入滾水蒸鍋以中火蒸煮25分鐘即可

 

廚師叮嚀：

1.若用電鍋烹調，外鍋加入1杯水蒸熟即可

 

林美慧老師-香椿醬炒飯

材料：

白飯2碗、松子3大匙

調味料：

香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許

做法：

1.起鍋放入1碗油，放入松子炸至金黃，倒入漏勺中瀝乾油份

2.起鍋熱油，放入香椿醬、白飯拌炒均勻，加入鹽、蔬果精調味，起鍋前放入松子拌炒

廚師叮嚀：

1.香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油，阻隔空氣，以避免變質

 

＊香椿醬

材料：

香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙

做法：

1.香椿洗淨瀝乾水份，取下嫩葉剝成小片備用

2.調理機內放入香椿葉、香油、鹽，攪打成泥，倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏

 

蔡季芳老師-五穀鮮肉蛋黃粽

材料：

五穀雜糧米1斤、長糯米1斤、冬菜4-5大匙、梅花肉塊1斤、杏鮑菇3根、鹹蛋黃10個、板油4兩

調味料：

醬油6大匙、高梁酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽少許

做法：

1.杏鮑菇放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟，加1大匙醬油、少許鹽醃放冷卻入味

2.梅花肉切塊，加入醬油、高梁酒醃放1天入味備用

3.五穀雜糧米泡水1個小時瀝乾，加長糯米、冬菜、白胡椒粉拌勻

4.二張粽葉相疊折成杓狀，填入1大匙米料，放入梅花肉塊、板油、蛋黃、杏鮑菇

5.填入1大匙米料覆蓋，包摺成三角粽型綁緊

6.將粽子放入快鍋，加入淹過粽子的水量，放入剩餘板油蒸煮35分鐘再泡燜20分鐘

廚師叮嚀：

1.煮五穀米飯的方法：1杯米配8分水，外鍋加1杯水煮熟即可

 

溫國智師傅-雙味杏鮑菇

材料：

杏鮑菇500公克、辣椒1條、海苔粉10公克

調味料：

胡椒鹽適量、糖3大匙、醬油3大匙、麥芽1大匙、七味粉1大匙

做法：

1.杏鮑菇切條、辣椒去籽切末

2.起鍋用少許的油，加入半份杏鮑菇條拌炒至焦黃盛出

3.湯鍋中放入水，加入醬油、糖、麥芽糖混合，放入炒過的杏鮑菇燒煮15分鐘

4.起鍋熱油，以180度高溫放入半份杏鮑菇，炸至金黃後撈出瀝油備用

5.利用原鍋餘油放入辣椒末、炸過的杏鮑菇、胡椒鹽翻炒，再撒入海苔粉沾裹即可

6.將醬汁內杏鮑菇盛出，撒上七味粉即可

 

 

相關資料:   料理美食王

    

天氣好抽空回家看爸媽,院子中的3 棵桂花正在盛開.
濃郁的香味飄散著,搬了小梯子開始摘起桂花.媽媽看
我興致好,也在旁邊幫忙著.爬的高高,Jay拼命叫我小
心.他不知道我小時候可是很調皮的,在這個庭院中我
可是天不怕地不怕,爬高不算甚麼的.這樣的場景讓我
回到童年,家中庭園中的一草一木都是我通往記憶的
鎖匙.

摘桂花是件辛苦的工作,忙和了好久只摘到一小袋.不
過這一小袋桂花就能給我一整年的香.吃湯圓,酒釀,八
寶飯加一小匙就芬芳無比.

回家照著媽媽的方法馬上把桂花蜜起來,這是屬於媽
媽的味道~







桂花蜜

材料:
新鮮桂花,蜂蜜適量,鹽少許

步驟:
1.桂花採下用清水多沖洗幾次撈起
2.將桂花放在餐巾紙上瀝乾水份



3.在桂花上灑上少許鹽抓一下醃漬20分鐘
4.放入蒸籠中蒸3分鐘
5.取出完全放涼
5.裝入煮沸烘烤乾的玻璃瓶中
6.倒入蜂蜜完全浸泡起來(蜂蜜的量要完全淹沒桂花)
7.放冰箱保存,醃漬越久香味越濃


    








     

 柯俊年老師-舞鶴牡蠣丼

 

材料：
牡蠣300公克  魚板300公克  蔥4根  洋蔥1顆  蛋4顆  白飯6碗

 

調味料：
昆布高湯1碗  醬油1碗  味醂1碗  酒1碗  糖2小匙

 

做法：
1.空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量
2.洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲
3.醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火
4.加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可

 

廚師叮嚀：
1.將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁
2.萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天

 

蔡季芳老師-冬季湯圓

 

材料：
糯米粉1/2斤  水適量  絞肉3兩  油蔥酥2大匙  蝦米2大匙  蔥2根  香菇3朵  茼蒿1/2斤  芹菜1把  香菜1把

 

調味料：
醬油3-4大匙  鹽適量  白胡椒粉適量

 

做法：
1.絞肉分三份，一份入鍋加入油炒散，加入醬油炒勻
2.放入油蔥酥後熄火放涼，和剩餘絞肉拌成肉餡
3.取4大匙糯米粉，添入水揉成糰壓扁，放入滾水中煮熟撈出
4.加入剩餘的糯米粉一起添入冷水揉成糰塊
5.取糰塊捏成小碗狀，包入適量內餡將收口捏合，外層沾少許糯米粉成為鹹湯圓
6.滾水中放入鹹湯圓煮至浮起
7.起鍋爆香蔥末、蝦米，加入以少許醬油拌勻的香菇絲，加水煮開
8.放入鹽加入湯圓、油蔥酥、芹菜末、香菜、茼蒿後盛碗，撒上白胡椒粉即可

廚師叮嚀：
1.用來當作「粄娘」的粉糰只需要全部份量的1/5-1/6即可

林秋香老師-香菇海帶燒鯖魚

 

材料：

鯖魚1尾、乾海帶結50公克、香菇4朵、秋葵80公克、薑1塊、蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、橄欖油1大匙

 

醬料：

酒1大匙、醇米霖1大匙、醬油2又1/2大匙

 

做法：

1.鯖魚切塊，起鍋加入橄欖油，放入鯖魚塊燜煎備用

2.香菇切成四等份、薑切片備用

3.鍋中加入薑片、香菇，淋入酒、醇米霖、醬油，加入香菇水放入海帶結燒煮8分鐘

4.放入秋葵再燒煮2分鐘，先盛出魚塊再，加入蒜末、蔥末，盛出淋在魚肉上

 

廚師叮嚀：

1.選購香菇時，可用手摀住香菇，如果有藥水味即是問題香菇

 

養生小語：

此道料理可降膽固醇，維護心血管鯖魚的油脂可預防心肌梗塞和動脈硬化。秋葵屬於鹼性食物，可保持血管彈性與柔軟度。

 

李梅仙老師-素方

 

材料：

豆腐皮7張、火腿肉1塊、蝦米1兩、蔥1支、薑1塊、荷葉夾1包

 

調味料：

麵粉1杯、水適量、甜麵醬2大匙、糖1小匙、香油適量、醬油少許

 

做法：

1.蝦米泡水切成細末、火腿肉川燙切末、薑切末、蔥切細末混合備用

2.空鍋中加入甜麵醬、糖、香油、水、醬油，以邊煮邊攪拌的方式煮開成為醬汁

3.麵粉內加入少許水拌成麵糊備用

4.攤開豆腐皮，抹上麵糊，放入火腿肉末、蝦米末、蔥末、薑末，蓋上一張豆腐皮

5.做完後修掉多餘豆皮對折成二塊，入鍋炸至金黃撈出再回炸，取出切塊排盤

6.將荷葉夾放入蒸鍋中蒸熟，打開後放上素方，再抹上醬汁即可

 

李梅仙老師-紅油炒手

 

材料：

絞肉6兩、蔥1支、餛飩皮1/2斤、花生2大匙

 

調味料：

紅油1大匙、甜醬油1小匙、蒜頭6粒、白醋1小匙、花椒粉1小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙、水適量、醬油少許、朝天辣椒粉1/2杯、辣椒粉1/2杯、乾辣椒1/2杯、花椒1大匙、八角4粒、白芝麻1大匙、老薑1塊、辣豆瓣醬1/2杯、沙拉油500cc、香菜末少許

 

做法：

1.空鍋中放入朝天辣椒粉、辣椒粉混合

2.起鍋熱油，以中火放入老薑片、紅辣椒、蔥段爆香

3.加入八角、乾辣椒、花椒、辣豆瓣醬、白芝麻混合成為辣油

4.辣油用細濾網過濾後，沖入辣粉中拌勻成為炒手醬汁

5.絞肉剁細切碎，加鹽、胡椒粉、醬油拌勻，加入麻油、沙拉油攪拌出筋性成為肉餡

6.餛飩皮攤開包入肉餡，對摺邊角成三角，將兩邊角折起成為炒手

7.滾水中放入炒手，煮至浮起時撈出

8.盤中放入甜醬油、花椒粉、紅油、蒜泥拌勻，加入醋成為醬料

9.醬料中放入炒手，撒上蔥花、花生碎、香菜末即可

 

廚師叮嚀：

1.絞肉剁碎去除筋性，可使口感更佳

 

 

林美慧老師-花枝招展湯

 

材料：

花枝漿1斤、花枝1隻、冬菜2大匙、芹菜末3大匙

 

調味料：

鹽適量、胡椒粉適量

 

做法：

1.花枝擦乾水份切丁，容器中放入花枝丁、花枝漿混合拌勻即為餡料

2.起鍋煮滾水，將餡料以筷子剝成不規則條狀，放入湯中煮至浮起，加鹽、冬菜

3.將冬菜、芹菜盛碗，舀入湯品，食用時撒上胡椒粉即可

 

廚師叮嚀：

1.市售的花枝漿或魚漿大多都已經過調味，因此料理時不需要再調味，以免過鹹

 

程安琪老師-京醬肉絲

 

材料：

肉絲300公克、蔥5支

 

調味料：

甜麵醬2大匙、糖適量、醬油1大匙、太白粉1小匙、水2大匙、麻油少許

 

做法：

1.肉絲加入水拌散，加入醬油、太白粉拌勻醃漬30分鐘

2.蔥斜切成細絲，放入涼開水中去除嗆味，甜麵醬加入糖、水調稀備用

3.起鍋熱油，放入肉絲過油炒熟後取出瀝油

4.蒸鍋內的水煮滾後熄火，放入潤餅皮燜熟

5.利用原鍋餘油，放入甜麵醬、麻油、肉絲用大火炒勻

6.將蔥絲瀝水鋪於盤底，再盛上肉絲即可

 

廚師叮嚀：

1.斜刀切出來的蔥絲因為纖維被切斷，所以口感較嫩

 

 

林美慧老師-黃金泡菜

 

材料：

高山高麗菜1顆

 

調味料：

白醋1/2杯、糖70公克、日式芝麻醬4大匙、蒜頭30公克、紅蘿蔔絲1/2條、香油4大匙、韓國辣椒粉1大匙、鹽1大匙

 

做法：

1.高麗菜蒂頭切出缺口，剝成大片洗淨瀝乾

2.塑膠袋中放入高麗菜片，加入鹽搖勻混合靜置1小時至軟化後瀝乾

3.果汁機內放入白醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、糖、香油、日式芝麻醬攪打成糊狀

4.加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用

5.將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐，隔夜12小時即可食用

 

廚師叮嚀：

1.高麗菜不宜剝太小片，太小片容易變爛影響口感

2.果汁機有異味時，加入檸檬水打30秒即可去除

 

駱進漢師傅-南瓜子蝦仁

 

材料：

蝦仁300公克、鹹蛋2個、南瓜子100公克、鮮香菇5朵、蔥1支、蒜頭3個、辣椒1支、酥炸粉1/2碗、蛋1粒、米酒1碗、沙拉油適量

 

調味料：

雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

 

做法：

1.蔥切末、辣椒去籽切末、蝦仁橫開切背、香菇切四等份

2.酥炸粉內加入蛋、米酒、沙拉油拌勻後靜置備用

3.起鍋熱油，放入蒜末炸至金黃後撈出

4.蝦仁沾上酥炸粉，放入油鍋中炸至金黃取出

5.油鍋內放入香菇油炸至金黃，放回蝦仁作二次炸酥撈出

6.原鍋加入鹹蛋煸炒，淋入油炒至起泡，加入蔥、辣椒、蒜頭爆香

7.放入蝦仁、香菇拌炒，加入雞粉、糖調味，起鍋前撒入南瓜子即可

 

廚師叮嚀：

1.自製酥炸粉：同比例的地瓜粉、麵粉、太白粉混合即可

 

 

蔡季芳老師-巧克力香蕉鬆糕

 

材料：

香蕉3條、細砂糖5大匙、水1杯、鬆餅粉1又1/2杯、奶油4大匙、巧克力醬適量

 

做法：

1.奶油隔水加熱至溶化

2.香蕉去皮按成泥，加入細砂糖拌勻，加水調化，加入鬆餅粉、融化奶油拌勻為餅漿

3.鬆餅機溫機後先刷上奶油，放入適量的餅漿，蓋機煎熟

4.食用時可搭配巧克力醬沾食

5.也可在空鍋內刷上奶油，再倒入餅漿，以小火煎至兩面金黃即可

 

廚師叮嚀：

1.用塑膠袋將香蕉包起來，埋入米缸中放置1-2天，可以加速香蕉的熟化

2.如果要讓鬆餅的口感更厚實，可增加鬆餅粉的份量

3.想讓烤出的鬆餅表面更酥脆，可以在鬆餅機上加入少許糖

 

 

駱進漢師傅-乾鍋雞

 

材料：

雞腿2支、杏鮑菇2支、蒜頭10個、蔥2支、香菜2根、辣椒2支、芹菜2支、水1碗

 

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、香油2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、蠔油1/2小匙、紹興酒1/2碗

 

做法：

1.杏鮑菇切滾刀塊、辣椒切片、蔥切段、雞肉去皮切除多餘脂肪後切塊備用

2.乾鍋內放入雞肉塊、杏鮑菇煎香備用

3.砂鍋中加香油、蒜頭爆香，加入辣豆瓣醬熄火

4.加入醬油、蠔油、糖、紹興酒後開火混合煮滾，加入水、杏鮑菇、雞肉後加蓋燜煮

5.加入蔥段、辣椒、芹菜拌炒後加蓋略燜，加入香菜、胡椒粉即可

 

 

程安琪老師-梅干扣肉

 

材料：

豬五花肉約750公克、梅乾菜1杯、豆苗300公克、醬油5大匙

 

蒸肉料：

蔥1支、薑片1塊、八角1顆、糖2茶匙

 

調味料：

鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、米酒少許

 

做法：

1.五花肉洗淨，加入淹過食材水量煮30分鐘至熟時取出

2.豬肉稍涼後拭乾水份，加入醬油浸泡至上色備用

3.豬肉皮面朝下，入鍋炸至皮面起皺紋水泡撈出，以皮面朝下泡入水中約20分鐘回軟

4.梅乾菜放入涼開水中泡開，擰乾水份切成小段備用

5.五花肉切成大薄片排列在中型蒸碗，加入梅乾菜、蔥段、薑片、八角

6.淋入泡肉的醬油、糖調味，放入蒸鍋內用大火蒸1個半小時至肉軟爛

7.豆苗菜加入水，撒入鹽、米酒，起鍋熱油，加入豆苗菜快速拌炒後取出

8.盛出豬肉，將碗中之湯汁倒入炒鍋煮滾並加入太白粉水勾芡

9.將碗中的肉倒扣在盤上，澆上鍋內芡汁即可

 

廚師叮嚀：

1.若不是立即吃，可先蒸1小時，吃前再蒸30分鐘即可

 

 

資料來源: 美食交割

 

駱進漢師傅-香菇砂鍋雞

 

材料：

香菇300公克、雞腿1支、蒜頭5個、蔥2支、辣椒1支、九層塔50公克、南瓜100公克

 

調味料：

醬油1大匙、蠔油1小匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、麻油1小匙

 

做法：

1.香菇切塊、蔥切段、辣椒切片、南瓜切塊、雞腿去骨切柳狀

2.砂鍋中加入麻油、蒜頭煮至金黃，加入南瓜塊，淋入水燒煮

3.起鍋放入雞肉乾煸至金黃，加香菇、醬油、蠔油、糖炒至油亮，淋入酒即可盛入砂鍋

4.砂鍋開大火加蓋燜煮，加入辣椒、蔥花、九層塔、胡椒粉即可

 

廚師叮嚀：

1.切下來的香菇蒂頭可以用來熬煮高湯，增加湯汁的鮮味

 

林秋香老師-菱角燉豬蹄

 

材料：

熟豬腳1斤半、菱角1斤、蔥3根、薑3片、鹽1又1/2茶匙、胡椒粒10公克、蜜棗3粒、醬油3大匙、麥芽糖2大匙、蒜末2大匙、香菜適量

 

做法：

1.湯鍋內加蔥段、薑、胡椒粒、蜜棗、豬腳，燜煮40分，加入菱角煮20分，再加鹽調味

2.空鍋中加入麥芽糖、醬油、水煮化，加入蒜末拌勻成為醬汁

3.取出豬腳盛盤，淋上醬汁並加上香菜即可

 

廚師叮嚀：

1.去殼的菱角買回來後可以先放入滾水中，加入醋、鹽川燙10分鐘定色，防止變黑

2.煮白煮蛋時加少許醋，可以讓蛋容易凝固，也可幫助吸收蛋殼內含的鈣質

養生小語：

冬季是菱角盛產期，含有澱粉、葡萄糖、蛋白質及維生素B、E、F，又富含豐富的礦物質，可取代米食來充饑，強化肌肉組織和細胞，增強抵抗力有益腸胃和解內熱虛火、助消化，加上豬腳膠質豐富的湯汁，可維持冬季肌膚彈性，避免乾燥。

 

蔡季芳老師-黑糖碗粿

 

材料：

黑糖1又1/2杯、水4又1/2杯、油1大匙、在來米粉1又1/2杯、玉米粉3大匙、太白粉3大匙、薑汁適量

 

做法：

1.鍋內放入黑糖1杯，加入少許油炒化成濃香後熄火

2.再加入3又1/2杯的水煮化成黑糖水

3.鋼盆中放入在來米粉、太白粉、玉米粉、水1杯攪勻，沖入黑糖水成為黑糖米糊

4.將米糊分別填入碗中抹平，撒上黑糖，視個人喜好加上薑汁，蒸15分鐘即可

 

廚師叮嚀：

1.如果沒有產生糊化現象，可以放到炒鍋中用隔水加熱方式幫助糊化

2.碗粿接觸空氣容易變質，所以未食用前可以反扣隔絕空氣

 

林美慧老師-素鱔糊

 

材料：

香菇丁15朵、銀芽1/2斤、薑末1小匙、香菜1小匙、芹菜末1小匙、玉米粉1/2杯

 

調味料：

醬油5大匙、糖1又1/2大匙、五香粉1/4小匙、香油1大匙、水1/2杯、胡椒粉少許、太白粉1大匙

 

做法：

1.香菇切絲後加入香油、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合、加入玉米粉

2.以中高油溫放入香菇絲炸至微黃，撈出瀝油備用

3.香菇水加入醬油、胡椒粉、糖、太白粉拌勻成綜合調味汁

4.起鍋燒熱油，放入銀芽、綜合調味汁、香菇絲燴炒，起鍋前加入烏醋

5.將香菜末、薑末、芹菜末置於中間，燒熱油淋在鱔糊上即可

 

廚師叮嚀：

1.選擇香菇時，如果傘邊已全部展開，表示香菇已經太老不新鮮

2.香菇內部傘摺的部份顏色越白越新鮮

 

蔡季芳老師-芋仔餅

 

材料：

芋頭1/2斤、細砂糖4大匙、沙拉油1大匙、太白粉6大匙、鹼餅1條

 

做法：

1.芋頭切成大塊入鍋蒸熟，趁熱時壓成泥

2.加入糖拌勻，淋入沙拉油、3大匙太白粉、拌勻備用

3.用手沾取太白粉，抓適量芋泥搓成球狀

4.表面沾上水，再將兩片餅乾壓合收圓成，約1公分厚的夾餡，並在週邊拍上太白粉

5.放入溫熱油鍋中，以中火炸至兩面金黃起鍋前轉大火逼油即可

 

廚師叮嚀：

1.多餘的芋泥餡也可整成棗狀一起炸熟

 

駱進漢師傅-柚香玉米粒

 

材料：

柚子200公克、雞胸肉1支、紅甜椒1/2個、黃椒1/2個、繼光餅6個、生菜1/2個、芹菜2支

 

調味料：

雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

 

做法：

1.雞胸肉切丁，黃甜椒、紅甜椒切丁、芹菜切丁備用

2.生菜剪成圓形泡入水中、柚子取出果肉

3.雞胸肉丁淋入油拌散，在乾鍋中炒至變色，加入雙色甜椒、芹菜末拌炒後熄火

4.放入較生的柚子果肉，加入胡椒粉、雞粉、糖拌炒

5.再加入較熟的柚子果肉快速拌炒，即可成為餡料

6.食用時將繼光餅切半加入餡料，或用生菜墊底放上餡料即可

 

廚師叮嚀：

1.若沒有柚子可以用梨子或蘋果取代

 

林秋香老師-香菇醬爆雞丁

 

材料：

雞胸肉1粒、乾香菇6朵、毛豆仁1杯、紅蔥頭6粒、蒜末1大匙、辣椒2根、甜麵醬1大匙、辣豆瓣2大匙、醇米霖1大匙、香油1/2大匙、蔥白4根、薑少許、酒少許

 

做法：

1.將香菇泡軟切丁、蔥白切段、辣椒切丁、紅蔥切末、薑切薄片、雞胸肉切丁

2.容器中放入雞胸肉丁，加入酒、甜麵醬、豆瓣醬拌勻醃製備用

3.起鍋熱香油，放入紅蔥末爆香，加入薑末、蒜末、香菇炒香

4.再加入雞丁、辣豆瓣醬炒勻，放入毛豆炒勻略燜

5.開蓋加入米醂、放入蔥花、辣椒即可

 

養生小語：

此道料理可補充鈣質及蛋白質，補充體力不足及促進血液中的中性脂肪和廢物排出。

 

李梅仙老師-大茴燒肉

 

材料：

前腿肉3斤、粉絲3把、蔥2支、薑1塊

調味料：

醬油3大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、大茴6粒、花椒粒1小匙、大蒜5粒、冰糖2大匙、砂糖2大匙

 

做法：

1.前腿肉切塊，起鍋熱油，加入砂糖炒焦，放入腿肉拌炒

2.加入蔥段、薑片、紹興酒、花椒、蒜頭、大茴、醬油調味

3.加入水、胡椒粉煮至中心點沸騰，轉小火加蓋燜煮90分鐘至肉透

4.取出八角、蒜頭，放入粉絲燜煮入味後，移入砂鍋，食用時搭配饅頭即可

 

廚師叮嚀：

1.蒜頭煮久容易糊掉破壞外觀，所以用茶包袋包入燒煮較佳

2.糖的焦化作用會影響加水量，所以冰糖不要太早加入

 

駱進漢師傅-鳳梨木耳松阪肉

 

材料：

黑木耳300公克、松阪肉300公克、鳳梨200公克、辣椒2支、薑1段、蛋1粒、太白粉適量

 

調味料：

醬油1大匙、酒1大匙、鹽少許、香油少許

 

做法：

1.將松阪肉切成薄片，加入蛋白、太白粉，少許油醃漬

2.黑木耳切塊、鳳梨切塊、薑切絲、辣椒切段備用

3.熱水中放入黑木耳煮滾，加入松阪肉，熄火略為燙泡30秒撈出

4.起鍋熱油，放入薑絲、辣椒，淋入醬油、水、酒燒煮至滾，加入黑木耳、松阪肉、鹽調味

5.淋入太白粉水，放入鳳梨，起鍋前淋入香油即可

 

蔡季芳老師-雙胞胎

 

材料：

中筋麵種1份、高筋麵粉1又1/2杯、細砂糖2大匙、小蘇打粉1小匙、水約3/4杯、即溶酵母粉1/2小匙、沙拉油2大匙、白砂糖1/2杯、低筋麵粉2大匙、白芝麻1大匙

 

做法：

1.水中加細砂糖、小碎塊麵種、即溶酵母粉混合

2.加入高筋麵粉、小蘇打粉，添入油，揉成光滑麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘

3.容器中放入炒過的低筋麵粉、白砂糖拌勻，加入油拌為糖料備用

4.麵糰整成大長方片切成2等份，以水噴濕，再撒上芝麻

5.並在其中一片撒上糖料，另一片蓋上略壓切成菱形塊

6.邊角處以筷子刺穿一個洞，將麵耳從洞中翻轉，即可將兩層麵皮固定

7.放置於撒上手粉的盤上，作二次發酵約20分鐘備用

8.起鍋以溫熱油溫放入麵胎，用中火炸膨至色澤金黃後撈出即可

 

林美慧老師-韓國泡菜

 

材料：

山東大白菜1顆、蘋果1個、大蒜泥1/2碗、洋蔥末1個、薑泥3大匙、養樂多2瓶、白飯1/2碗、紅蘿蔔絲1/2條、白蘿蔔絲1/2條、蔥數支、韭菜2兩、鹽4大匙

 

調味料：

魚露2大匙、糖4大匙、韓國辣椒粉1/2碗

 

做法：

1.大白菜清洗後切出缺口，用手扳成二半，再切一刀分為四份

2.均勻的在每一層葉面上撒鹽，醃7-8小時至梗軟化

3.將白飯、洋蔥末、薑泥、大蒜泥、蘋果、紅蘿蔔、養樂多混合打成泥狀

4.將果泥加入韓國辣椒粉、魚露、糖、紅白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段混合成為醃醬

5.醃好的白菜用涼開水沖洗，擠乾水份，將醃醬塗抹於每一層大白菜葉

6.先放置1-2天，再放入冰箱冷藏存放即可

 

廚師叮嚀：

1.醃漬泡菜會產生氣體，所以用來存放的保鮮盒，要能承受壓力

2.放置室外等到酸味產生時就可以放入冰箱低溫冷藏

 

林秋香老師-醋香黑椒牛排

 

材料：

牛排450公克、橄欖油2大匙、鹽1又1/2小匙、葡萄醇3大匙、蕃茄200公克

紫洋蔥150公克、蒜末15公克、黑胡椒5公克

 

做法：

1.牛排切成小塊，空鍋內放入牛小排乾煎，撒上黑胡椒、鹽，燜煎至肉質變色盛出

2.將洋蔥切細末、香菜切段、蕃茄切丁

3.容器中放入蒜末、洋蔥末、蕃茄丁，淋入橄欖油、葡萄醇

4.加入鹽、黑胡椒混合醬汁，並加入香菜梗

5.取出牛小排，淋上醬汁即可

 

養生小語：

牛肉補血健腦，發育中的女性應多加攝取但因脂肪含量過高也會造成身體一些負擔

，聰明的吃法就是拌入一些好的醇類調味料有酒香又有助增加代謝，加入洋蔥、蒜末

蕃茄也是消油脂的好方法。

 

林美慧老師-客家肉

 

材料：

西谷米600公克、太白粉200公克、地瓜粉200公克、水3又1/2碗、沙拉油2大匙、梅花肉丁1斤、熟鮮筍丁1斤、香菇丁1碗、油蔥酥3大匙、芹菜末1碗

 

調味料：

醬油膏適量、胡椒粉適量

 

做法：

1.容器內放入西谷米加水浸泡4小時備用

2.起鍋熱油，放入香菇丁、肉丁、熟筍丁拌炒，撒入胡椒粉、醬油膏

3.加入油蔥酥後熄火盛出，加入芹菜末成為餡料備用

4.西谷米的容器中加入油、太白粉、地瓜粉混合，用手搓揉成糰

5.將小粉糰壓扁，包入適量餡料，揉成圓形，表面抹上少許油，入鍋蒸10-15分鐘即可

 

廚師叮嚀：

1.麵皮粉料比例為西谷米3：太白粉1：地瓜粉1

2.未用完的外皮可以放入冰箱保存，也可撕成小片狀做成麵疙瘩

3.作好的肉圓冷凍可以保存放1個月，冷藏則可以保存1星期

 

蔡季芳老師-香菇鮮筍水煎包

 

材料：

中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水約2又3/4杯、油1小匙、蝦米2大匙、香菇6朵、絞肉3兩、茭白筍1斤、太白粉1大匙、麵粉1大匙、香油1大匙

調味料：

醬油2大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

 

做法：

1.茭白筍去皮備用

2.容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水拌揉成麵糰，添入油加蓋靜置10分鐘

3.茭白筍切成小丁塊、香菇切絲、蝦米切末

4.起鍋熱油放入蝦米爆香，加入絞肉、香菇、醬油，炒香後調小火

5.放入茭白筍、胡椒粉、鹽、太白粉，不燜熄火盛出為餡料

6.將鬆弛好的麵糰取一半分為10等份，撒上手粉並整圓

7.桿成外薄中厚圓片，包入餡料後表面噴水，再靜置鬆弛10分鐘

8.平底鍋熱油，調小火排入沾油包子，倒入粉水，蓋鍋以中火燜煮約10分鐘

9.淋入香油，以中文火煎至收乾，底皮呈香酥狀即可盛出

 

 

林美慧老師-蜜芋頭

 

材料：

芋頭1個、二砂糖4兩、水4杯、黑糖蜜2大匙

 

做法：

1.芋頭去皮切大塊，再切成四方塊

2.滾水中放入芋頭，不加蓋以中火煮15分鐘

3.加入二砂糖、黑糖蜜後熄火，蓋上鍋蓋，燜25分鐘至糖份吸收即可

 

廚師叮嚀：

1.切芋頭時要保持乾燥，才不易引起皮膚發癢

2.糖的添加比例為：1斤芋頭加4兩二砂糖

3.芋頭煮久容易糊化，利用燜的方式可慢慢吸收糖份，也可讓芋頭保持完整外型

 

 

駱進漢師傅-麻油香菇雞

 

材料：

鮮香菇6朵、雞腿2支、老薑100公克、枸杞30公克、麵線150公克、泡開木耳4片、白靈菇11個

 

調味料：

麻油3大匙、醬油膏1小匙、雞粉少許、酒1瓶

 

做法：

1香菇切塊、白靈菇切段、木耳切片、老薑切薄片、雞腿肉切塊備用

2.空鍋中放入香菇煎香，加入白靈菇炒香後盛盤備用

3.空鍋放入雞腿塊煎至焦黃盛出備用

4.鍋中放入薑片、麻油拌炒至金黃，加入雞腿塊、米酒煮開

5滾水中放入麵線煮熟後盛碗備用

6.雞腿鍋內加入香菇、白靈菇、木耳混合

7.加入醬油膏、雞粉調味、撒上枸杞、香油盛入麵線碗中即可

廚師叮嚀：

1.利用乾煎的方式可幫助釋放菇類的多醣體

2.用斜切的方式可破壞薑的組織，讓口感較嫩

3.煎香菇勿加油，否則會如同海綿一樣吸收全部的油脂

4.薑皮可以緩和薑的燥性，減緩食用薑對身體的不適

5.酒精完全揮發後才能加入香菇，否則香菇會產生苦味

 

潘盟仁師傅-茄燒肉片味噌

 

材料：

茄子1/2條、青紅椒各1/2個、豬梅花肉塊100公克

 

調味料：

水50cc、味噌1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1小匙

 

做法：

1.青紅椒切成一口大小過油、豬肉切片，茄子切除蒂頭切半備用

2.起鍋熱油，待油溫140度，放入茄段炸至定色即可熄火瀝油，切滾刀塊備用

3.容器中放入醬油、味醂、糖、蒜泥、味噌、水，混合拌勻成為醬汁

4.空鍋內放入豬肉片煎至兩面焦黃，倒入漏勺備用

5.起鍋熱油，放入豬肉片、醬汁、青紅椒、茄子炒至收汁後即可

 

蔡季芳老師-蘿蔔絲炸餅

 

材料：

中筋麵粉3杯、即溶酵母粉1又1/2小匙、細砂糖2大匙、水1又1/4杯、香油1大匙、手粉適量、白蘿蔔1大條、蝦皮3大匙

 

調味料：

鹽1小匙、糖1大匙、香油1大匙、白胡椒粉1/2小匙

 

做法：

1.容器中放入白蘿蔔絲，加入鹽、糖、香油拌勻，醃放並擰乾水份備用

2.起鍋冷油，放入蝦皮炒至香酥時熄火，加蘿蔔絲，胡椒粉拌勻成為餡料盛出

3.容器中放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉、水，拌揉成為麵糰靜置發酵

4.麵糰加入香油，切分等份並攤開包入餡料，整圓後收口朝下並攤平

5.起鍋熱油，待油溫140度時，放入油炸至金黃即可

 

邱志義師傅-蔥燒豬肋排

材料：

脯排600公克、桂皮2片、草果2粒、月桂葉2片、太白粉適量、蔥段2支、薑4片、大蒜6粒、洋蔥塊1/2個、花椰菜適量

調味料：

醬油70cc、冰糖2大匙、紹興酒2大匙、水60cc、香油少許

做法：

1.容器中放入脯排、醬油，以骨頭朝下放入180度油鍋，以中火炸至金黃，倒出瀝油

2,原鍋熱油，放入洋蔥塊爆香，加入蔥段、蒜頭、薑片拌炒

3.放入草果、月桂葉、桂皮及水，加入醬油、冰糖，淋入紹興酒，放入脯排燜煮90分鐘

4.開蓋倒入太白粉水，淋入香油、紹興酒收乾湯汁即可擺盤，以花椰菜圍盤即可

廚師叮嚀：

＊以骨頭朝下的方式入鍋比較不會燒焦

 

 

林秋香老師-洋蔥鮮茄肉片

 

材料：

豬邊肉300公克、胡椒適量、鹽適量、酒1小匙、洋蔥1/2粒、蒜末1/2大匙、辣椒2根、蕃茄1粒、香菜1根、醋1/2大匙、味醂適量、橄欖油適量

做法：

1.豬肉片撒少許的酒、胡椒粉、鹽，煎至兩面金黃盛出備用

2.洋蔥切絲用冰水浸泡，辣椒切絲、蕃茄切丁備用

3.容器中放入蒜末、橄欖油、醋、鹽、味醂、蕃茄丁混合為醬汁

4.將豬肉片切成薄片備用

5.將瀝乾水份的洋蔥鋪底，排入肉片，撒上香菜、辣椒絲，淋上醬汁即可

養生小語：

洋蔥、大蒜、辣椒都是溫味食物，可使身體溫暖，加強血液循環，提升免疫力

並有抗菌、防癌、降脂抗老作用，加上豬肉蛋白質，可讓營養更均衡；醋也可

恢復疲勞、減輕緊張，提高免疫力。

 

林美慧老師-蚵仔酥

 

材料：

鮮蚵1/2斤、粗地瓜粉4兩

調味料：

胡椒鹽少許、辣味粉少許

做法：

1.鮮蚵挑去脆殼，反覆洗淨後瀝乾水份

2,地瓜粉放入長型鐵盆中，放入鮮蚵搖晃沾裹地瓜粉

3.放入高溫油鍋中用大火炸酥撈出盛盤，加上少許香菜作裝飾

4.食用時沾取胡椒粉或辣味粉即可

 

林美慧老師-彰化肉圓

 

材料：

梅花肉1斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤、在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯、香菜適量

調味料：

醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、蒜頭1粒、太白粉1大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙、米醬適量、鹽少許

做法：

1.容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼

2.將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖、蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製10分鐘

3.香菇切丁備用

4.起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒

5.再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料

6.將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊

7.肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平

8.排入蒸鍋內以中火蒸20分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可

9.蒸熟可趁熱食用，或放入140度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟

10.壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可

廚師叮嚀：

1.在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀

2.外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟

駱進漢師傅-金瓜炒米粉

 

材料：

金瓜300公克、米粉1包、海底雞1罐、蔥3支、蛤蜊200公克

調味料：

醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油少許

做法：

1.起鍋煮滾水，放入蛤蜊轉小火煮開，撈出盛盤取肉備用；蔥切蔥白和蔥綠段備用

2.金瓜切成薄片加入沙拉油，蒸熟後濾出水份壓成泥狀備用

3.泡水米粉過瀝水份剪短備用

4.起鍋放入蔥白段爆香，加入海底雞拌炒，沿著鍋邊淋入醬油、金瓜泥、蛤蜊湯

5.放入米粉，撒入雞粉、糖調味煮滾，轉成小火加蓋略微燜煮

6.再加入蛤蜊肉、蔥綠、胡椒粉，起鍋淋入香油即可

 

林秋香老師-醋溜鯊魚白菜

 

材料：

鯊魚450公克、大白菜450公克、蒜末1大匙、蔥2根、香菇50公克、木耳50公克、油1大匙、辣椒2根、太白粉適量、胡椒粉少許、鹽少許、酒少許、高湯300cc、紅高粱醋2大匙、香菜適量、香油少許

做法：

1.香菇切薄片、大白菜切條、蔥切段、木耳切絲、辣椒切段、鯊魚切條備用

2.容器中放入鯊魚肉，加入酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醋抓勻，淋入香油拌勻

3.起鍋熱油放入鯊魚肉快速過油，撈出備用

4.起鍋放入蒜末、辣椒、蔥末爆香，加香菇、木耳、白菜、高湯後加蓋燜煮

5.煮至白菜稍軟，開蓋加入鹽調味

6.再加入鯊魚條煮滾，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入紅高梁醋、香菜即可

 

廚師叮嚀：

1.加入少許的醋可幫助釋放食材內含的鈣質

 

養生小語：

紅高粱醋香醇可口，若高溫烹煮有失風味，起鍋前加入可使食物

增香，並促進唾液分泌達到幫助消化和強身健體的功能，適量的

使用醋，可增加鈣質的吸收。

 

宋瓊宏師傅-蜂巢芋頭角

 

材料：

去皮芋頭300公克、澄粉150公克、開水150公克、銨粉1.88公克、鹽1.88公克、糖3.75公克、白油122公克、香菇2朵、豬腿肉150公克、蝦仁37.5公克、青蔥1根

調味料：

五香粉1/2小匙、太白粉適量、沙拉油適量、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、香油1小匙

做法：

1.芋頭切成薄片，放入蒸鍋中用大火蒸10~15分鐘

2.香菇丁和豬腿肉、蝦仁切丁，放入滾水中川燙，撈出瀝乾備用

3.起鍋加入水，放入香菇、腿肉、蝦仁，加入鹽、糖、香菇粉調味

4.淋入太白粉水勾芡，加入香油後盛出待涼，澄粉用滾水1比1燙熟拌勻

5.芋頭壓碎，加入熟澄粉攪拌，加入鹽、糖攪拌待涼

6.加入白油、銨粉拌勻，放入冰箱冷藏備用

7.蔥切蔥花，將冷卻餡料放入蔥花、五香粉拌勻成為調味餡料

8芋頭角皮搓揉成長條，取約1兩份量，用手壓成凹狀，包入餡料捏成水餃狀

9.起鍋至170度後調成小火，將芋頭角放入乾漏勺中並保持間距

10.熄火放入油鍋中炸約2分鐘至金黃，再開大火逼油即可

廚師叮嚀：

1.餡料先川燙再炒，可以去腥保持溼潤度

2.銨粉有膨鬆作用，在迪化街或油條店可購買

3.銨粉不要加太多，否則味道會過重

4.做好的芋頭角皮可放涼冷藏，較有韌性好成型

5.可用芋頭角皮試油溫，若起油泡並聚合成型，即代表達到適炸溫度

 

 

彭靜芬老師-和風老皮嫩肉

 

材料：

中華雞蛋豆腐1盒、柴魚絲少許、蔥1支

調味料：

鰹魚醬油50cc、水50cc、砂糖10公克

做法：

1.將豆腐切成長塊，起鍋至油溫170度時以中大火放入豆腐塊，炸至金黃後撈出瀝油

2.空鍋中放入鰹魚醬油、水、砂糖混合煮滾，放涼成為醬汁

3.炸好的豆腐放入盤中，再淋上醬汁、撒上魚絲、蔥花即可

 

宋瓊宏師傅-腐皮海鮮卷

材料：

豆腐皮5張、花枝肉100公克、草蝦仁100公克、絞肉100公克、香菜5公克、韭黃30公克、麵粉適量、蕃茄醬適量

調味料：

鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉3小匙、香油1小匙

做法：

1.韭黃切丁、香菜切丁、草蝦仁切丁、花枝切細丁備用

2.容器中放入草蝦仁丁、花枝肉、豬絞肉、太白粉

3.加入糖、香菇粉、鹽、胡椒粉調味，加入韭黃段、香菜段、香油拌勻成為餡料

4.豆腐皮一大開切開為三小張，包入餡料，用麵糊黏成圓桶狀備用

5.起鍋熱油至130度，用小火放入海鮮卷炸至金黃，撈出瀝油盛盤即可

 

 

蔡季芳老師-綠豆椪

 

材料：

中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：

1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球

2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮

3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用

4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起

5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片

6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上

7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面

8.放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可

 

蔡季芳老師-鳳凰酥

 

材料：

鳳梨餡1.5公斤、奶油1杯又1大匙、鹹蛋黃10個、細砂糖3/4杯、蛋3個、低筋麵粉3杯、奶粉5大匙、起司粉2大匙、小蘇打粉1/2小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球

2.容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊

3.在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉、鹽混合

4.倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮

5.將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿

6.放入預熱至150度的烤箱中烤20分鐘，取出放涼即可脫模盛盤

廚師叮嚀：

＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強

 

潘盟仁師傅-韓式海鮮煎餅

材料：
麵粉75公克  山藥泥25公克  蛋1粒  柴魚湯100cc  高麗菜50公克  魚板1塊  蔥1支  蝦仁30公克  干貝30公克  花枝30公克

調味料：
醬油20cc  柴魚湯20cc  味醂20cc  檸檬1/2個  洋蔥1/2個

做法：
1.高麗菜切絲、花枝、干貝切絲、蝦仁、魚板切絲、蔥切小段、洋蔥切末備用
2.容器中放入麵粉、山藥泥、蛋黃、柴魚湯
3.加入魚板絲、蔥段、高麗菜絲、蝦仁、干貝、花枝拌成麵糊備用
4.調味碟中放入洋蔥末、加入醬油、柴魚湯、味醂、檸檬汁混合成醬汁
5.起鍋熱油潤鍋，倒入麵糊鋪成平圓，用中小火煎至兩面焦黃，切塊擺盤
6.食用時沾上醬汁即可

 

宋瓊宏師傅-荷葉珍珠雞

 

材料：

長糯米600公克、雞腿肉300公克、豬肉60公克、蝦仁60公克、沙拉油適量、太白粉少許、豬油40公克、乾荷葉5張

調味料：

鹽1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

做法：

1.將長糯米洗淨泡水4個小時以上，瀝水後放入有洞容器中，用大火蒸25分鐘

2.取出糯米移至容器中，趁熱時加入醬油、胡椒粉、糖、豬油拌勻備用

3.將荷葉燙過擦乾水份備用

4.雞腿去骨切拇指大小，加入鹽、胡椒粉、太白粉拌勻後加入油醃漬

5.將豬肉切丁、蝦子切丁備用

6.起鍋放入雞腿肉快速過油，瀝出鍋中油份，回鍋加入水、糖、醬油、胡椒粉調味

7.再加入太白粉水勾芡取出

8.起鍋放入水、豬肉丁、蝦仁丁拌炒，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、太白粉水調味後盛出

9.將荷葉切除蒂頭，修整多餘的葉邊，一切為四或一分為二

10.葉脈外側往上，放入糯米飯、雞肉、豬肉，並覆蓋一層糯米飯，再回摺包成立體方形

11.包好的糯米雞包口朝下放入蒸鍋，用大火蒸10-20分鐘即可

廚師叮嚀：

1.荷葉可在中藥行購買

 

 

彭靜芬老師-三杯米血糕

 

材料：

米血糕300公克、九層塔30公克、薑片15公克、蒜頭15公克、辣椒1根

調味料：

麻油40cc、米酒50cc、醬油膏70cc、冰糖20cc

做法：

1.米血糕切成菱形狀備用

2.起鍋燒熱麻油，放入薑片、蒜頭爆香，加入米酒、醬油膏、冰糖煮滾

3.放入米血糕用小火燜煮3分鐘，轉中大火收乾醬汁，加入九層塔、辣椒片拌炒即可

 

蔡季芳老師-客家鹹水粿

材料：
在來米粉1又1/2杯  玉米粉4大匙  水4又1/2杯  豬油1大匙  蒜末1大匙  蝦米3大匙  豆干3塊  菜脯1杯  蔥2支

調味料：
鹽1小匙  糖1大匙  醬油2大匙  白胡椒粉1/4小匙  辣椒醬1大匙

醬汁：
醬油3大匙  糖3大匙  蒜泥少許  水2杯  日本太白粉2大匙

做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁